uzené hovězí maso je skvělý způsob, jak si vzít klasický den svatého Patrika a dát mu kouřový zvrat. Tento recept je určen pro pre-corned hovězí řez, který nejčastěji je hrudník plochý.
jedná se o klasické komfortní jídlo, které je skvělé pro rodinnou večeři nebo si ho můžete vychutnat na oslavách dne svatého Patrika.,
vyrůstal v můj manžel je Irské domácnosti, jeho rodina by často koupit pre-nakládané hovězí hrudí byt, vařit ve vodě s trochou koření a zelí, a pak jednoduše podáváme s brambory. Zatímco velký kývnutí na tradici, řekněme, že existuje mnoho způsobů, jak přidat více chuti k tomuto tradičnímu pokrmu-jako kouření.
Corning hovězí Versus solanka
uzené hovězí maso začíná solankou., Corning je prostě proces drcení se specifickými kořeními. Solanka je solný roztok, ve kterém maso sedí, a osmózou se sůl a koření vstřebávají do masa. Sůl je obvykle vytvrzovací sůl, což dává masu jeho podpisovou načervenalou barvu.
Pokud se vám jít do obchodu a koupit „hovězí“, budete vidět, že maso je obvykle stále zabalen v nějaké řešení., Ostatní složky můžete vidět patří; pepř, hořčičné semínko, nové koření a další ingredience, které vidíte v klasické moření solanky.
kusy hovězího masa
typicky je hrudí ploché běžným řezem používaným pro hovězí maso. Můžete také vidět hovězí kolo, jak jsme zdůraznili výše. Buď řez bude vynikající. Aby byl proces tohoto konkrétního receptu snadný, uchopte řez, který již byl konzervován jako tyto velké konzervované řezy z hadích říčních farem. Oba tyto řezy jsou nejlepší s pomalým procesem vaření., Kouření corned hovězího masa (udírny nebo grilu) je perfektní způsob, jak připravit tyto škrty versus dušení (nebo v páře). Budeš mít mnohem větší chuť, pokud to takhle!
Hovězí Kulaté
Když jsme kouření hovězí maso, kolo, pečeně je obvykle 8 – 10 kilo (jako to kolo od Snake River Farms). Doporučujeme vařit středně vzácné v tomto případě, pak plátek tlustý pro klasickou večeři prezentaci, nebo tenké plátky pro sendviče., Přidejte jednoduchý rub, který je lehký na sůl (protože konzervované hovězí maso bude ze solanky neodmyslitelně slané) a pak kouř při 250 stupních Fahrenheita pomocí ovocného dřeva. Vaření na středně vzácné (nebo 135 stupňů F) by mělo trvat asi 4 hodiny.
Corned Brisket Flat
můžete se podívat na tento uzený hrudník na různých částech hrudníku. Nejběžnější pre-corned řez najdete je malý 2-4 Libra hrudník byt, který je ideální porce pro 4 – 6 osob. Když kouříte hruď, je to trochu jiné než celý balič.,
začněte při teplotě 250 stupňů Fahrenheita pomocí ovocného dřeva nebo dubu. Kouř po dobu pěti až šesti hodin, dokud se vnitřní teplota pohybuje od 190 do 210 stupňů F. to je stejně jako každý kuchař hrudníku, ale menší byt bude vařit mnohem rychleji. Pokud ji chcete jen nakrájet na sendviče, můžete se také zaměřit na 180. Bude to ještě výběrové řízení, ale textura nebude tak něžná, jako by šla do vyšší teploty.
masová sonda by měla do bytu vložit jako máslo podobné kouření normálního hrudníku., Nejlepší způsob, jak měřit teplotu, je použití sondy s dálkovou teplotou, jako je kouřová jednotka Thermoworks.
Namáčení Masa
Jeden z našich čtenářů požádal o to, zda pre-namočte hovězí maso je třeba extrahovat některé slaná chuť. To bude volitelné na základě vašich preferencí chuti.
- no máčet-pokud se rozhodnete nemočit, pak koncentrace veškeré solanky zůstává v mase a vyniknou příchutě a složka soli., Milujeme sůl, a tak nemáčíme, ani ji nedoporučujeme pro tento recept.
- namočte-namáčení masa ve studené vodě umožní vodě vytáhnout část soli z masa. Skoro jako obrácená solanka. Jednoduše umístěte maso do velké nádoby a zcela zakryjte studenou vodou. Uchovávejte v lednici. Po 2 hodinách zlikvidujte vodu. U menších řezů pod 4 libry by to mělo být dost času na zkrocení slané chuti a jejího času na sezónu. Pokud máte velký řez jako 8 libry kulaté pečeně, udělejte to 2krát za 3 hodiny. A je nejlepší to udělat den před kuchařem.,
ujistěte se, že jste namočili, abyste zlikvidovali vodu, protože je nyní kontaminována ze surového masa.
Uzené Hovězí Recept
Uzené Hovězí
Složení
- ▢ 2 kila hovězí hrudí, plochý nebo 8 – 10 liber corned kolo (používáme Snake River Farms)
- ▢ 1 lžička košer sůl
- ▢ 2 lžičky hrubé černý pepř
Návod k použití
Uzené Hovězí Hrudí, Plochý
-
Předehřejte gril na 250 stupňů Celsia za použití ovocné dřeviny, jako je apple, nebo zvážit, dub.,
-
vyjměte hrudník z obalu a zlikvidujte přebytečnou solanku. Byt osušte papírovou utěrkou. Pokud je k dispozici další kořenící balíček, který je určen k vaření masa ve vroucí vodě. Odložte tento paket a ušetřete za výrobu Au Jus na sendvič (viz Poznámky).
-
dochutíme solí a pepřem. Dbát na to, aby kvůli soli jako corning proces bude hovězí chuť slaná.,
-
Umístěte hrudí v kuřák. Vložte dálkový teploměr sondy, jako Thermoworks Kouř Jednotky, a kouř na 250 stupňů F po dobu 5 hodin ,nebo dokud vnitřní teplota bytu dosahuje 190-210 ° F. teploměr Na maso by měla vložit jako uvedení do pokojové teploty, máslo a to se může stát, že konkrétní rozsah.
-
Jakmile plochou dosáhne správné vnitřní teploty, vyjměte a zabalte do alobalu. Nechte odpočívat 30 minut., Pak nakrájejte zrna na tenké plátky. Vychutnat.
Uzené Hovězí Kulaté
-
Předehřejte udírny do 250 stupňů F, s použitím ovoce, dřevo, jako je třešeň nebo jablko.
-
vyjměte z obalu a zlikvidujte přebytečnou tekutinu. Odstraňte přebytečný tuk z vnější strany kola a poté osušte papírovou utěrkou. Dochutíme pepřem a košer solí., Používáme 1 díl soli na 2 díly hrubého černého pepře na sezónu, protože kolo je mnohem větší než hrudník. Nepřehánějte sůl, protože Corning solanka bude slaná.
-
Kouř na kole za čtyři hodiny, nebo dokud vnitřní teplota v nejtlustší části pečeného dosahuje 135 stupňů. Vyjměte z kuřáka a nechte 30 minut odpočívat.
-
plátek proti zrnu., Na kole jsou dva směry k zrnu, takže budete chtít upravit kolo, jak budete i nadále krájet.
-
Podávejte se svými oblíbenými stranami.
poznámky
jakmile kouříte maso pomocí hrudníku nebo hovězího kola, je čas krájet a jíst! Užijte si klasické nakládané hovězí maso a zelí, pak použijte zbytky, aby se konečný hovězí sendvič (recept již brzy).
Tento příspěvek může obsahovat partnerský odkazy. To znamená, že pokud kliknete na odkaz, můžeme obdržet malou provizi, pokud si zakoupíte prostřednictvím odkazu. Spolupracujeme se značkami, které známe a milujeme a používáme, a pomáhá udržovat blog v chodu!