Manchego—ovčí-mléko plakát sýr ze španělské kuchyně—opravdu je ideální kulinářské velvyslanec, jako zástupce španělské kultury jako Parmigiano-Reggiano je z italské nebo Roquefort je francouzské., Jako řemeslník sýry jít, je přístupné na všech stupních zralosti, a jeho kombinace chutí—delikátní rovnováhu máslový, koláč, sladké a ořechové—dělá to vyniknout mezi další ho-hum pouštějí na sýr palubě. Milovaný fantazie tety a vybíravé dítě, bratři podobní, Manchego je nezaměnitelně odlišná od kravského mléka sýry, ale bez polarizační gaminess z kozí sýr. A zatímco výrobky z ovčího mléka jsou často drahé, malá kola obvykle vyráběla věk relativně rychle, kompenzující do jisté míry náklady na jeho drahou hlavní složku., (Také pomáhá, že dobře vyvážená, ale koncentrovaná chuť Manchego znamená, že trochu jde dlouhou cestu.) Snad nejlépe ze všech, Manchego rozkročí hranici mezi „basic“ a „boutique“ s lehkostí, a tak lze považovat za skutečně demokratický mléčný výrobek.
podle Oxford Companion to Cheese je Manchego nejoblíbenějším španělským sýrem a představuje více než třetinu veškeré tradiční produkce sýrů v zemi. Jeho popularita se jistě promítla i do zahraničí., Carlos Yescas, jídlo učenec a ředitel programu pro Oldways Sýr Koalice, vysvětluje, že sýr je rostoucí úspěch, ve Spojených Státech je částečně způsobena propagační úsilí ze strany španělské vlády, ale také body do mléka. „V USA nebylo téměř žádné ovčí mléko,“ říká. „To byl prostor, který Manchego mohl přijít a obývat. Dobré Manchego, první, které přicházely, jsou velmi snadné jíst—nejsou super slané, ne super sladké, mají druh tanginess mléka manchega. Jsou ořechové a velmi dobře zaoblené.,“
Dokud Manchego začal hromadí nejvíce snadno dostupné ovčí-mléko, sýry ve Státech byl italský Pecorino Romano a jeho ilk—dlouho-ve věku sýry, které jsou lahodné sypané šetrně přes těstoviny, ale příliš agresivně, slané a štiplavý na pár kousků z ruky. Yescas vysvětluje: „Je to dobrý sýr, který si dovoluje dělat spoustu věcí. Může se jíst s medem nebo s Marconami, jen jíst sám nebo s trochou membrillo. Je to sýr, který byl prezentován jako dezertní sýr, jako druh jemné kuchyně, něco, co si můžete vychutnat tímto způsobem., Byl to snadný prodej.“
Jak Nakupovat
Pravda Manchego je chráněn španělské Denominación de Origen (DOP) a Evropského Chráněného Označení Původu (CHOP) předpisy, takže pokud vidíte CHOP odznak vytištěné na štítku, nebo všimnete, malý, číslované pamětní deska zatlačí do povrchu kůže, můžete si být jisti, že několik klíčových charakteristik, stanovených DOP pokyny., Jako čedar a Tomme de Savoie, Manchego je tepelně neupravené, lisované-tvaroh; musí být vyrobeny s použitím pikantní, mastné mléko z ovcí manchega v jejich rodné provincie Albacete, Ciudad Real, Cuenca a Toledo, což je oblast jižně a jihovýchodně od Madridu, které tvoří region La Mancha. Rozlehlá, suchá oblast je po tisíciletí domovem pastýřů a cheesemakerů (také obsahuje největší souvislou vinařskou oblast na světě).,
Kola kultovní sýr lze snadno identifikovat podle jejich slupky, které jsou texturou v cik-cak vzor z tvarování v koši formy vyrobené z plastu nebo tradiční spletené trávy. Přírodní kůra je obvykle ošetřena prostředkem proti tvarování a často se přidává tenký voskový povlak. Kromě kůže budou kola schválená DOP obsahovat také kartu nebo štítek, který ověří jejich pověření.,
Ve Španělsku, kola Manchego jsou rozděleny do kategorií podle jejich věku, v rozmezí od dva-týden freska na rolky (tři týdny až čtyři měsíce), curado (tři až šest měsíců), a añejo nebo viejo (jeden až dva roky). Ale překrývání mezi kategoriemi, stejně jako dodatečný čas, který sýr tráví v tranzitu a zvycích, může vést k nejasnostem ohledně označení, a proto je zde v USA Manchego obvykle inzerováno svým číselným věkem.,
Co Najdete Uvnitř
Manchego je firma interiér se může pohybovat od bílé až světle žluté, v závislosti na věku, se spoustou drobných, lacy póry, které vyzařují máselného tuku při pokojové teplotě. Ovčí mléko obsahuje téměř dvojnásobek procento tuku nalezené v kravské nebo kozí mléko, a mléko z požadované manchega je řekl, aby byl obzvláště bohaté a chutné.
zatímco mladší španělští výrobci sýrů začali zkoumat nové styly výroby sýrů, recepty dědictví, jako je Manchego, jsou stále považovány za vzácné., Clara Díez je co-vlastník Quesería Cultivo, Madrid-založená řemeslník, výrobce sýrů a butik, který se specializuje na španělské nové vlně řemeslné sýry, ale ona je rychlý poukázat na to, že „neexistuje žádný konflikt mezi tradiční cheesemakers a nové cheesemakers.“Cultivo mladší výrobců najít účinnější přidat hodnotu k jejich mléka pomocí řemeslné techniky k vytvoření nových produktů, ale Díez vysvětluje, že to je „součástí našeho závazku také zachovat tradici…. Musíme zachovat tento druh receptu, ty klasické, tradiční sýry jako Manchego.,“
Na více než 30.000 čtverečních kilometrů, La Mancha je obrovská oblast pro jednotné označení DOP—tak velké, že to „umožňuje velmi velké množství výrobců a krajiny,“ podle Yescas. Carrie Davenport, speciálních potravin dovozce Rogers Kolekce, se domnívá, že i DOP Manchego mohou být rozděleny do dvou hlavních typů: průmyslové, supermarket verze a suroviny-mléko, artesano výroby., Ona vysvětluje, že „artesano Manchego je to, co uvidíte místní španělské populace (zejména v La Mancha) jíst—oni line up pro skutečné produkce a oslavit s artesano Manchego na rodinné oslavy.“Průmyslové Manchego je fantastické pro mřížku nad zeleninou, pro skládání do sušenkového těsta nebo pro marinování v olivovém oleji a bylinkách. Řemeslná kola zaručují několik sladkých nebo slaných doprovodů, přátelské španělské víno, a přemýšlivější okusování. Níže uvádíme několik doporučení, jak začít.,
Manchego (a Jeho Příbuzní), aby se pokusili
Mladí Manchego
Manchego fresco má velmi krátkou trvanlivost, a prakticky nikdy se dělá jeho cestu do USA. Pokud máte někdy to štěstí ochutnat zde nebo ve Španělsku, podívejte se na syrové mléko, Artesano verze. Davenport popisuje mladou verzi jako “ osvěžující a mírné ve srovnání s tím, co milujeme a víme o Manchego…. Nejlepší je v horkém létě Španělska, kdy vás denní teplo povzbuzuje, abyste chtěli lehké, osvěžující jídlo.,“
nejmladší pravda Manchegos, které mají tendenci být k dispozici zde v USA začínají na asi tři měsíce (což je buď rolky nebo curado, podle španělských kategorizace). Velká značka Los Carpinteros je široce distribuována a dostupná od Despaña. Vždy se vyhnout individuálně cryovacked plátky, a, pokud je to možné, mít svůj sýrař řez plátek čerstvé pro vás; pružný, semi-pevné sýry jako mladý Manchego jsou zvláště náchylné k absorbování z chutí z dlouhodobého kontaktu s fólií., Mladá kola mají trochu více žvýkat a vlhkost, s jemnou, mléčnou sladkostí.
užijte si mladé Manchego s Cava, fino sherry a olejovými zelenými olivami.
Manchego Artesano
najdete mnohem více různých mezi výrobci starší Manchegos, včetně více syrové mléko možností. Šestiměsíční verze od výrobce Mitica je k dispozici prostřednictvím FreshDirect., Despaña prodává sladké a ořechové 12-měsíc syrové mléko verzi z Los Carpinteros, a Rogers Kolekce přináší v Dolores Palomares Pasamontes velkolepé nepasterované, unwaxed kola, k dispozici na Bklyn Spíže. Quesería Cultivo pracuje na export kurátorský výběr španělských sýrů, včetně artesano DOP Manchego, aby se NÁS v příštím roce nebo dvou.
Jako kola Manchego věku, oni stanou se více drobivý a koncentrované; křupavé soli a vápníku krystaly začnou tvořit po celou dobu, a jejich olejnatost se stává výraznější., Umělecky vyráběná kola, a to i od stejného výrobce, ukáže velké množství variací ze sezóny na sezónu a dokonce i šarže na šarži-ochutnejte je všechny! Jezte šest až 10měsíční kola curado s čerstvými fíky a chorizem a spárujte kola viejo s medem, membrillo a mandlemi Marcona. Odvážná Rioja by byla také krásná.
Oveja al Romero (Manchego-Styl Sýra Zabalené v Rozmarýnu)
sýr-plahočení světem drží obecné opovržení vůči sýry s „věcí“, nebo na ně., Být to blueberry Wensleydale, pepř Jack, nebo křen čedar, Vážné Sýr Folk mají tendenci si myslet, že pokud se sýr stojí za jeho soli, to by neměl potřebovat žádné přidané koření. Jsem vinen stejně jako další snob. Ale, hej, existují výjimky tam venku, a tento Manchego stylu sýr, třel v olivovém oleji a zabalené v rozmarýnu, je jedním z nich.
Když se Carlos Yescas zeptal na tento sýr, přiznává svou náklonnost a navrhuje: „řekněme, že začnete s velmi dobrým Manchegem…syrové mléko, řemeslná výroba. A pak dáte stejnou kvalitu rozmarýnu: skončíte s úžasným sýrem…., Existuje mnoho sýrů, které byly tradičně vyrobeny s příchutěmi. Je tu celé pochopení, které se musí stát o tom, proč se tyto příchutě používají.“
Tření kola sýr v olivovém oleji je klasická metoda pro uzamčení vlhkosti, a fantasticky voňavý rozmarýn roste v oblasti, kde tyto kola jsou vyrobeny, bylina jako odrážející terroir jako sýr sám o sobě. Ořízněte kůru od tohoto-sušený rozmarýn je trochu příliš stonkový na žvýkání, ale nasytí pikantní pastu dřevem, zeleným parfémem., Skvělé s pata negra jamón ibérico a jammy Tempranillo nebo lehčí Cabernet.
Idiazábal (Baskičtina Ovčího Mléka Sýr)
Tento impozantní kolo od španělských Pyrenejí je podobný v chuti a textury, aby jeho manchega sestřenice, ale s velkým definování rozdíl: Většina Idiazábal, že je to na NÁS je, mírně uzený, návrat do dob, kdy to bylo uloženo v komíny Baskické pastýři., Stejně jako Manchego je Idiazábal sýrem DOP; vyrábí se stejným způsobem lisovaného tvarohu, ale obvykle ze syrového mléka ovcí Latxa. Má méně děr než Manchego a může být snadno identifikován jeho vytvrzenou hnědou kůrou. Dokonce i ve dvou až třech měsících je tento sýr hustý a poměrně suchý, se sladkou ořechovou vůní, která osloví fanoušky Manchega. Nicméně, Steven Jenkins, sýr expert a autor Sýr Primer, vysvětluje, že „bez ohledu na to, jak silné nebo prudké, je Idiazábal hory parfémy a butteriness, že vládnout chuťový zážitek.,“
jíst venku, s ostrými jablky, šunkou a lahví pikantní Garnacha z Navarry.
GranQueso Od Roth Käse, Wisconsin
Wisconsin je GranQueso je volně ve stylu Manchego, ale (skandálně) s použitím pasterizovaného kravského mléka. V souladu s Manchego je tradiční roli jako dezert sýr, to all-American chuť bomba je třel s jedlá koření; jeho silný sladkost je sázka na jistotu pro fanoušky ve věku Gouda a Parmezán., V kronikách sýrů porovnává Liz Thorpe svou vůni s “ mandlovými a přísavkovými bonbóny-ne přesně máslovou, ale karamelovou…stejně jako máslo a cukr vařené až do toasty glazury.“
trochu jde dlouhou cestu s tímto americkým vynálezem. Vyvážit svou sladkost cukroví se slanými Marconas a ořechový, off-suché Amontillado.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.