Tento recept vám ukáže, jak vytvořit tradiční Kantonské mooncakes od nuly bez nákupu zlatého sirupu nebo kansui. V tomto receptu získáte lahodnou černou sezamovou náplň, těsto, které má dobrý pocit v ústech a udržuje svůj tvar a důkladné podrobné obrázky celého procesu. Navíc jsem uvedl každý tip a poznámku, kterou mám, abych vám pomohl úspěšně vyrobit domácí mooncakes., S těmito informacemi budete snadno schopni přizpůsobit tento recept dostupným složkám, které máte, nebo jakoukoli náplň, kterou dáváte přednost.
{Dlouhý příspěvek upozornění} snažil jsem se to zkrátit, ale místo ještě běžel velmi dlouho (>4000 slov), a to vzhledem k velkému množství informací. Pokud si nechcete přečíst celou věc, nezapomeňte si před tím, než přejdete na recept, prohlédnout poznámky k vaření. Další informace o zlatém sirupu a kansui najdete také v mých dalších příspěvcích a dozvíte se, jak je vyrobit s typickými domácími přísadami.,
trochu o tradičních mooncakes a proč je lidé nevaří doma
Mid-Autumn Festival je v Číně velká věc a jíst mooncakes s rodinnými příslušníky je nutností. Je to 15. den 8. měsíce lunárního roku-střední den podzimu a den úplňku. Je to den, kdy členové rodiny sedí společně a užívají si mooncakes a klidnou noc s nejjasnějším měsícem.
možná se divíte, vaříme mooncakes doma, stejně jako vaříme domácí knedlíky na oslavu lunárního Nového roku? Odpověď je velké ne.,
Kromě komplikovaný proces vaření, a skutečnost, že trouba není běžně vyskytují v Čínské kuchyni, je to jednoduše proto, mooncakes jsou velmi vysoké-objem položky. Je to hluboce zakořeněná kulturní tradice, kdy lidé posílají mooncakes rodině a přátelům jako dárek, počínaje dvěma týdny před festivalem. Velkou krabici mooncakes dostáváme od našeho zaměstnavatele, od našeho komunitního centra, od příbuzných a přátel, kteří si koupili příliš mnoho krabic a nemohou je dokončit., Vidíte, rodina může získat tolik krabic mooncakes, aniž by utratila cent, a pravděpodobně budete chtít jíst jen pár (jsou příliš sladké a příliš těžké).
dalším faktem je, že tradiční mooncakes jsou v Číně stále méně populární. Tam byly skandály, jako je ten, kde mooncake společnost opakovaně zásobu rok-starý mooncake plnění a používají okapů olej, jak snížit náklady., Druhý důvod je, že více moderní styly mooncake se staly trendy, jako je sníh kůže mooncake (s no-péct těsto vyrobené z mochi) a francouzský styl mooncakes (vyrobené s francouzským těsta a džemu-jako náplň). Třetí důvod, a nejdůležitější, je, že kvalita tradičních mooncakes výrazně klesla a už nejsou tak chutné. Začalo to být povrchní a klišé, protože lidé je kupují pouze proto, aby je rozdali. Stala se standardizovanější, méně kreativní a méně svěží.,
Když jsem řekl mámě, že jsem konečně udělal nějaké skvěle vypadající mooncakes, byla překvapená a řekla: „Proč se obtěžovat? ani nemáš rád mooncakes.“
Mooncake posedlost
pravdou je, Že jsem udělal jíst mooncakes zpět v Číně, ale jen jako tradiční druh s vaječného žloutku v náplni. Ne všechny mooncakes jsou naplněny žloutkem. Většinu času, najdete pouze jeden nebo dva v krabici 12 mooncakes. A to je obvykle jediný mooncake, který jím každý rok.,
Na rozdíl od miniaturních mooncakes, které obvykle najdete v receptech online, jsou skutečné mooncakes v Číně obrovské. Používají minimální množství těsta tak, aby vnější vrstva byla papírová tenká, obklopující obří, mastný, sladký blok náplně, který se obvykle vyrábí s tunami cukru a sádla. Nezní to moc chutně, že ne?
pravdou je, že mohou být velmi chutné, pokud se správně vaří s čerstvými ingrediencemi. Důvod, proč se mi líbí náplň s vaječným žloutkem, je, že slaný žloutek snižuje mastnost a sladkost zbytku mooncake. A celá kombinace chutná jako nebe., Je to jako posypání mořské soli na karamel nebo přidání špetky horké pepře do čokolády. Zajímalo by vás, proč na první pohled, ale určitě si to, jakmile ji ochutnat.
před dvěma měsíci jsem se přestěhoval do Austinu z Číny. Zatímco jsem si užíval svého nového života v mém novém domově, byl jsem rozmazlen různými možnostmi jídla, uvědomil jsem si, že se blíží Festival v polovině podzimu a nějak jsem si chtěl užít tradiční mooncake-samozřejmě s vaječným žloutkem.
rozhodl jsem se, že bych se mooncakes před měsícem, nevěděl, co jsem dostával jsem se do.,
proces vývoje receptury byl obtížný. Věřím, že jsem v posledních dnech vyslovil „chci se zabít“ příliš mnohokrát, což Thomase velmi znepokojilo. Také jsme objednali více pizzy než kdy jindy, protože poté, co strávil tolik času laděním receptů a experimentování v kuchyni, byli jsme příliš unavená vařit večeři.
myslím, že jsem udělal více než deset šarží, malé množství na dávku samozřejmě, dokud jsem neztratil počet., Když jsem dělal poslední várka dokončit tento příspěvek, jsem byl ještě pečení je jeden v době, určit nejlepší teplotu trouby a perfektní vejcem recept. To je důvod, proč můžete vidět, že každý mooncake na fotografiích vypadá trochu jinak.,
skončili Jsme naše mooncake projekt včera s lahví šampaňského a dvě tlusté kusy prime steak.
proč jít do tolika problémů, když jsou doslova stovky receptů mooncake online?,
důvod: opravdu jsem chtěl najít způsob, jak vyrobit všechny ingredience od nuly, umožnit každému, kdo chce udělat čerstvé mooncakes a užít si Festival v polovině podzimu, bez ohledu na přístup do asijského obchodu.
obtíže
Pokud jste někdy zkontrolovali tradiční recept na mooncake, možná jste si mysleli, co to sakra jsou tyto ingredience? Pravdou je, že mezi čtyřmi přísadami v těstě mooncake jsou dva Zlaté sirup a kansui, o kterých jste možná nikdy neslyšeli, a mohou být obtížné je získat.,
rychlý úvod, zlatý sirup se také nazývá obrácený cukrový sirup. Jedná se o jantarově zbarvený sirup vyrobený z cukru, ale má mnohem bohatší strukturu a hlubokou vůni než jednoduchý sirup. Obsahuje také kyselinu, což je požadavek na výrobu mooncake.
Kansui, jian sui v čínské (枧水) nebo louhové vodě, je alkalický roztok vyrobený z uhličitanu sodného a uhličitanu draselného. Často se používá v asijských pečivech a ramenních nudlích. Do těsta přidává žlutou barvu (jako je výroba vaječných nudlí bez vejce)., Působí trochu jako jedlá soda, protože udržuje těsto nadýchané a vlhké, ale bez zavedení příliš velkého množství plynu. Také neutralizuje kyselinu ve zlatém sirupu, takže těsto nebude chutnat kyselé.
většina receptů doporučuje zakoupit zlatý sirup online a zakoupit kansui v asijském obchodě. Zlatý sirup je však poměrně drahý a kansui je k dispozici pouze na velkých asijských trzích., Na druhou stranu jsou tyto dvě složky velmi levné a snadno se získávají v Číně (ačkoli většina čínských lidí o nich nikdy neslyšela), takže existuje velmi omezená literatura o tom, jak je vyrobit doma a jak je používat v receptech mooncake.
Mooncakes vyžadují velmi přesná měření a jediné malé vylepšení výrazně změní výsledky. Řekněme, že dodržujete velmi přesný recept, jeden s přísadami měřenými v krocích po jednom gramu., Protože existují různé vzorce zlatý sirup a kansui, můžete získat různé výsledky, než bylo zamýšleno, a to i pokud budete postupovat podle receptu na sto procent.
během procesu výroby mooncake je důležité pochopit funkci každé složky a výsledek, který přináší. Musíte být přesné, ale také zůstat flexibilní v případě potřeby.
Proč tento recept
četl jsem mnoho věcí on-line, a udělal hodně výzkumu kolem těchto dvou složek – zlatý sirup a kansui., Zjistil jsem, že je možné tyto dvě vzácné ingredience vyrobit doma s levnými a běžnými přísadami. A je možné s nimi vařit mooncakes a získat uspokojivé výsledky.
Testoval jsem řadu receptů jak s nakupovanými, tak s domácími ingrediencemi. Také jsem testoval kombinaci obchodu-koupil a domácí. Všichni pracují a mohou vytvářet lahodné mooncakes. A teď se můžete naučit dělat to samé, pomocí tohoto receptu.
vybral jsem ořechovou černou sezamovou náplň a vaječný žloutek jako náplň mooncake pro tento recept. Je to klasika, stejně jako moje oblíbená., Sladká a ořechová sezamová pasta je pochoutka a dokonale se hodí k žloutku. Neexistuje tolik receptů na to on-line (protože většina lidí koupit pastu pre-made), tak jsem to vyvinul sám. Vytváří pastu s hedvábnou texturou a skvělou chutí. Místo sádla používá máslo, ale mooncake stále drží svůj tvar. Může to znít jako vychloubání, ale miluji chuť těchto mooncakes; je to ještě lepší než mooncakes, které jsem měl v Číně.
tento recept je jen jednou z možností, kterou jsem objevil při vaření. Pořád to není dokonalé., Chtěl jsem se však podělit o všechny věci, které jsem se dosud naučil, abyste je mohli použít, i když v budoucnu použijete úplně jiný recept.
Poznámky k vaření
zde jsou některé poznámky k vaření, které jsem shromáždil z jiných zdrojů a ověřil ve své kuchyni. Vezměte prosím na vědomí, že ne všechny body se vztahují k tomuto receptu. Stejně jsem je chtěl sdílet, protože je můžete použít k vývoji vlastního receptu mooncake. Mohou vám také pomoci při odstraňování receptu, pokud se něco pokazí. Jdeme na to.,
o plnění mooncake
nejdůležitější je, že si zachovává svůj tvar a nezhroutí se, takže mooncake si po pečení zachová svůj jemný vzor. Bez ohledu na to, jaký typ náplně děláte, náplň by měla být schopna stát pevně při pokojové teplotě ihned poté, co byla tvarována do koule. A po ochlazení v lednici by to mělo být těžké.
(1) do náplně musíte vložit olej s nízkým bodem tání. Sádlo je běžnou složkou tradičních mooncakes, ale může přinést nepříjemnou chuť. A je to jen mastný., Zjistil jsem, že kokosový olej a máslo přinášejí podobné výsledky. Kokosový olej používejte pouze v případě, že kombinace chutí funguje. Chuť kokosového oleje nefunguje dobře se vším.
(2) musíte přidat určité množství pevného obsahu, aby těsto mohlo stát pevně, a to i při pokojové teplotě. Viděl jsem, jak lidé používají různé věci, jako je mouka, fazolová pasta, kukuřičný škrob atd., k dosažení tohoto cíle. Na druhou stranu, pokud přidáte příliš mnoho pevného obsahu, náplň začne chutnat jako těsto. Zjistil jsem, že lepkavá rýžová mouka v tomto případě funguje skvěle., Pomáhá plnění držet se sebe sama a při jídle si toho opravdu nevšimnete.
Nesouvisí s tímto receptem, pokud se vám dělají červené fazole nebo lotus semen plnění (nebo jakoukoli náplní, která obsahuje vodu), jiným způsobem, aby se silnější náplní je vařit pastu na sporák, na snížení obsahu vody.
(3) do náplně musíte ještě přidat olej, i když je náplň sama o sobě tvrdá. Prvním důvodem je, že náplň bude drobivá a rozpadne se bez oleje., Druhým je, že tradiční kantonské mooncakes musí být podávány 1 až 3 dny po pečení, protože kůže mooncake bude po pečení velmi tvrdá a drobivá. Jak mooncakes odpočívá, olej uvnitř nich vytéká a vlévá se do vnější vrstvy těsta. Tímto způsobem se struktura stává měkkou a vlhkou. Bez oleje v náplni se tento důležitý proces nestane.
o těstě mooncake
(1) Jak univerzální mouka, tak dortová mouka fungují dobře. Tradiční kantonské mooncakes používají dortovou mouku, která se používá v tomto receptu., Poskytuje velmi jemné těsto (snadno se pracuje, ale mírně lepkavé), které po pečení dává krásný vzor.
(2) jediná věc, na které nejvíce záleží, je poměr zlatého sirupu k kansui.
zlatý sirup vytvoří jemný a vlhký dort, který si zachovává svůj tvar, přestože je papír Tenký a může být tvarován do jemných vzorů. Kansui se používá k neutralizaci kyseliny zavedené zlatým sirupem, což má za následek sladké pečivo bez kyselosti. Množství kansui také určuje něhu a barvu dortu., Barva bude světle žlutá, pokud nepřidáte dostatek kansui, nebo tmavě hnědá, pokud přidáte příliš mnoho.
obtížná věc je, pokud nepoužíváte přesně stejnou značku jako v receptu, je nepravděpodobné, že vaše vaření přinese stejné výsledky., Pokud hledáte perfektní mooncakes, možná budete muset zkusit několikrát, abyste získali vše dokonalé. Na druhou stranu, i když je barva nebo tvar mírně pryč, mooncakes bude chutnat stejně lahodně.
(3), můžete použít domácí nebo obchod-koupil zlatý sirup. Vezměte prosím na vědomí, že obsah kyseliny nebude stejný. To ovlivní množství kansui, které potřebujete použít. V tomto příspěvku si můžete přečíst trochu více o tématu.,
(4) můžete použít domácí nebo obchodně zakoupené kansui. Chcete-li udělat kansui doma, potřebujete pouze jedlou sodu a vodu . Oba mají mírně odlišný obsah, ale přinášejí velmi podobné výsledky. V tomto příspěvku se můžete naučit, jak vytvořit kansui.
(5) Jak nastavit těsto. Vzhledem k tomu, že poměr kansui ke zlatému sirupu je pevný, neměli byste měnit jejich množství (je nepravděpodobné, že je můžete změnit oba, kvůli malému množství kansui přidaného v receptu)., Když budete dodržovat recept a ukázalo se, že těsto je příliš měkké pro práci s nebo příliš těžké hníst, přidat pouze olej nebo mouku upravit konzistenci těsta.
(6) tloušťka kůže mooncake. Odpověď je, že byste ji měli udržovat tenkou, opravdu tenkou. V opačném případě nebude dekorativní vzor vypadat velmi jasně a spodní část dortu bude tlustá.
(7) Velikost mooncake. Nemusíte vyplňovat celou formu (pokud nepoužíváte tradiční ručně vyřezávanou formu)., Pokud děláte mini mooncakes a používáte plastovou formu (nejběžnější), 50-55 gramový dort se snadno tvaruje. To se rovná asi 2,5 lžíce náplně plus 2 lžičky těsta.
(8) mytí vajec. Existují různé teorie o dokonalém mytí vajec. Testoval jsem je, ale všiml jsem si jen jemných rozdílů. Můj oblíbený způsob je použití vaječného žloutku se špetkou soli. Mytí vajec bude velmi silné a trochu obtížné, ale dává rovnoměrnou a krásnou zlatou barvu s výraznou vůní. Pokud si myslíte, že je to příliš mnoho problémů, porazte celé vejce a místo toho použijte.,
(9) teplota pečení. Existují různé teorie o teplotách pečení (od 350 do 390 F/ 176 do 200 C), ale zjistil jsem, že všechny fungují. Pro výrobu mini mooncakes je moje oblíbená teplota 360 stupňů F (180 C).
(10) proces pečení zahrnuje dvě fáze, bez ohledu na to, jakou teplotu používáte. První fáze obvykle trvá 8 až 10 minut. Během této fáze má mooncake svůj tvar a těsto ztvrdne. Měli byste vidět okraje mooncakes začínají být zlaté. Vyjměte mooncakes a aplikujte mytí vajec až poté, co povrch ztvrdne., Pokud použijete mytí vajec příliš brzy, může to snadno zničit vzor. Pro druhou fázi vraťte mooncakes do trouby a pokračujte v pečení,dokud povrch nezmizí. Obvykle trvá dalších 8 až 11 minut, v závislosti na teplotě trouby.
(11) nechte mooncakes odpočívat dostatečně dlouho, aby odhalily jejich barvu a změkly. Stejně jako víno potřebuje čas na zrání, musíte nechat mooncakes odpočívat, abyste získali nejlepší texturu a chuť. Tradiční kantonské mooncakes obvykle potřebují k odpočinku 24 až 72 hodin. Mooncakes budou velmi šupinaté a drobivé hned po pečení., Oni zase velmi těžké, jak se ochladit, a jejich struktura se stane měkké a vlhké znovu po dvou až třech dnech, když olej prosakuje ven z náplně (tento proces je známý jako hui – 回油).
o nástrojích
(1) potřebujete měřítko. Nejen, že jsem použil měřítko, dokonce jsem si koupil kapesní měřítko s přírůstky 0,1 gramu. Protože většina čínských receptů měří gramem, zjistil jsem, že ani měřítko s přírůstky 1 gramu není dostatečně přesné. Když děláte Mooncake těsto, pokud měříte u šálku, opravdu potřebujete štěstí, abyste se dostali k receptuře., Měření záleží hodně, pokud jde o výrobu mooncake.
(2) potřebujete štětec, možná dva. Dávám přednost použití velkého silikonového kartáče k aplikaci mytí vajec, protože umožňuje jemný dotek a snadno se čistí. Po čištění povrchu 3 až 4 krát přepnu na malý špičatý kartáč, abych vyčistil mezery a odstranil přebytečné mytí vajec.
(3) cookie scoop vám ušetří spoustu problémů. Miluji malé a střední OXO cookie scoop. Malá velikost obsahuje 2 čajové lžičky a střední velikost drží 1,5 lžíce. Jsou ideální pro měření těsta a plnění. Tvarují těsto snadno a urychlují proces měření.
závěr
Pokud nemáte zavřené stránky v době, kdy jste dočetli až sem, předpokládám, že jste velmi vážně o mooncakes! Chci zdůraznit, že existuje mnoho přístupů, pokud jde o výrobu mooncake., I když proces požaduje přesnost a i když je to docela snadné, aby nepořádek věcí během vaření, mooncakes dopadne velmi chutné, i když pH je mírně mimo, nebo pokud jste náhodou rozbít vzor. Nesledujte dokonalost na první pokus. Je to jako dělat croissanty. Potřebujete trpělivost a praxi, abyste se tam dostali.
doufám, že můj post, spolu s recept níže, poskytuje více přístupné cesta k mooncake dělat a dělá mooncake proces méně tajemný.,
domácí mooncakes s čerstvými ingrediencemi mají tak příjemnou vůni a chuť a mooncakes zakoupené v obchodě s nimi prostě nemohou konkurovat. Navíc obsahují mnohem méně kalorií a používají zdravější ingredience.
doufám, že si jídlo užijete a budete mít šťastný podzimní Festival!
Chcete se dozvědět více o čínském vaření? Zaregistrujte se můj newsletter a získejte 5denní Čínský kurz vaření a aktualizaci receptů!,
Související recepty
- Domácí Zlatý Sirup
- Domácí Kansui
- Jak udělat Lotus Semen Pasty (pro mooncake)
- Domácí Červené Fazole Vložit
!
The Ultimate Průvodce k Tradiční Mooncake (传统广式月饼)
Návod k použití
, Aby se mooncake vyplňování
-
Šíření černá sezamová semínka ve velké pánvi a zapněte na mírném ohni., Když se pánev zahřeje, otočte se na středně nízké teplo. Míchejte každé 3 až 4 minuty. Vařte, dokud necítíte velmi silnou ořechovou vůni a neuslyšíte sezamová semínka. Přeneste na talíř, aby se ochladil.
-
Když černá sezamová semena vychladnout, transfer do kuchyňském robotu. Smíchejte, dokud sezamová semínka nezačne prosakovat olej a nezhoustne, asi 2 minuty. Pomocí špachtle důkladně oškrábejte pastu ze stěn a DNA kuchyňského robotu. Znovu promíchejte, dokud nevytvoří jemnou pastu, asi 1 minutu. Oškrábejte pastu ze stěn a DNA.,
-
přidejte cukrářský cukr a máslo. Znovu promíchejte, dokud není vše zcela smícháno. Přeneste do misky.
-
přidejte lepivou rýžovou mouku. Sklopte špachtlí, dokud nebude mouka plně smíchána a Pasta vytvoří těsto. Pokud těsto nelze zvednout ručně a je stále trochu běžné, smíchejte více rýžové mouky.
-
rozdělte sezamovou pastu na 10 dílů, asi 1,5 lžíce (20 až 30 gramů) na porci., Tvarujte každou část do malé koule.
-
tvar mooncake náplň, narovnejte jednu černý sezam míč s rukama. Umístěte půl kachního žloutku uprostřed. Zabalte sezamovou pastu, dokud zcela nezakryje vaječný žloutek. Roll s rukama tvarovat míč. Pokud držíte plnicí kouli až do mooncake formy, míč by měl být o něco menší než otvor formy.
-
umístěte Mooncake náplň do chladničky vychladnout. Počkejte, až se koule ztuhnou.,
, Aby se mooncake těsta
-
Kombinovat zlatý sirup a kansui ve velké míse. Smíchejte špachtlí až do Emulgace (*poznámka pod čarou 3).
-
Přidat arašídový olej (nebo rostlinný olej) a znovu promíchejte, dokud rovnoměrně smíchány. Budou stále vypadat oddělené, ale snaží se míchat co nejrovnoměrněji.
-
prosít dort mouku do mísy., Jemně složte těsto pohybem škrábání zdola nahoru, jako byste skládali těsto na dort. Těsto nemíchejte kruhovým pohybem. Těsto to přitvrdí.
-
Když mouka je plně kombinované, tvar těsto do koule. Těsto by mělo být měkké a trochu lepkavé, ale stále má svůj tvar. Pomalu přidávejte více mouky, pokud je těsto příliš obtížné zvládnout. Jemně hněteme těsto několikrát rukama (*poznámka pod čarou 4) se sklopným pohybem. Utěsněte plastovým obalem. Nechte odpočívat 30 minut.,
-
Jemně hníst těsto ještě několikrát, a umístit jej zpět do plastové fólie. Nechte odpočívat dalších 20 až 30 minut. Pak bude těsto připraveno k použití (*Poznámka pod čarou 5).
sestavit mooncakes
-
Práce na mooncakes jeden po druhém. Scoop 2 lžičky těsta (rád k tomu používám středně velkou sušenku) a umístěte mezi dva kusy pergamenu. Zatlačte jej na plochý disk. Roll do malého kulatého listu., Pokud je to možné, vytvořte střed listu tenčí než okraje.
-
umístěte černou sezamovou kouli do středu listu těsta. Pečlivě zabalte těsto kolem náplně. Těsto rozetřete, dokud úplně nezajistí náplň. Pokuste se zabalit náplň do tenké, rovnoměrné vrstvy těsta. Pokud zjistíte, že těsto na některých místech je příliš silné, vytáhněte těsto a vyhlaďte povrch. Nezáleží na tom, zda je těsto tak tenké, že odhaluje barvu náplně.,
-
Prach obě ruce a těsto s trochou dort mouky. Těsto rozvařte mezi rukama, aby byl povrch rovnoměrně poprášen.
-
Zasuňte plastové vzor disku do mooncake plísní, vzor stranou dolů. Někdy je třeba trochu otočit rukojeť, aby se vzorový disk posunul na konec.
-
opatrně umístěte mooncake do formy., Pokud zjistíte, že je obtížné to udělat bez škrábání těsta, můžete jemně vrátit mooncake, aby se vešel do formy.
-
umístěte formu na pergamen a stiskněte rukojeť, dokud ji nemůžete dále přesunout. Vytáhněte rukojeť nahoru a uvolněte mooncake.
-
Pečlivě držet mooncake bez mačkání, a odstraňte vzor disku.,
-
Pokud zjistíte, že proces je příliš složité a nelze je tvar jasný vzor,zabalit všechny mooncakes první a vytvarovat do koule. Umístěte kuličky mooncake na velký plech a utěsněte je plastovým obalem. Místo v lednici po dobu 10 až 20 minut, dokud těsto ztvrdne trochu (ne chill těsto příliš dlouho).
vařit mooncakes
-
Předehřejte troubu na 360 stupňů F (180 C).,
-
Místo mooncakes na velký kovový plech na pečení, 1 palec (2cm) kusy. Nastříkejte tenkou vrstvu vody na mooncakes, aby se zabránilo praskání těsta.
-
Porazit vaječný žloutek se špetkou soli v malé misce.
-
Pečeme na prostřední stojan na 8 až 9 minut, až těsto zpevní a okraje koláčků začít zase zlaté.,
-
vyjměte mooncakes z trouby. Na povrchu mooncakes kartáčujte tenkou vrstvu mytí vajec. Pouze kartáčujte horní povrchy, nikoli svislé povrchy. Pokud omylem kartáčujete příliš mnoho mytí vajec a vyplníte vzorek, použijte malý kartáč k čištění mezer a odstranění přebytečného mytí vajec.
-
Místo mooncakes zpět do trouby a pokračujte v pečení, dokud vejce umýt změní dozlatova, asi 8 minut.,
-
Nechte mooncakes cool v zásobníku před vyjmutím (*poznámka pod čarou 6). Pomocí špachtle jemně zatlačte mooncakes, abyste je oddělili od pekáče. Přeneste na talíř, aby se úplně ochladil.
-
uchovávejte mooncakes ve vzduchotěsné nádobě. Mooncakes mohou být podávány po 24 hodinách a po 3 dnech budou vypadat a chutnat lépe.,
Poznámky
- černý sezam mooncakes bez vaječný žloutek, dvojitý černý sezam plnění, a budete mít možnost, aby se 10 mini mooncakes.
- zjistil jsem, že použití vaječného žloutku se solí přináší hezčí mooncakes s příjemnou vůní. Vaječný žloutek je však poměrně silný a může být trochu obtížné jej kartáčovat. Můžete použít celé vejce alternativně nebo pomalu přidat vaječný bílek do zbitého žloutku, abyste ho zředili.
- Pokud používáte zlatý sirup zakoupený v obchodě, možná nebudete schopni získat emulgovanou směs kvůli nižšímu poměru kyselin., Můžete si přečíst více o podrobnostech v tomto příspěvku.
- těsto nemíchejte na dřevěnou desku nebo pracovní plochu. Bude to držet povrch.
- pokud se černá sezamová náplň neztuhla, uchovávejte těsto v plastovém obalu, dokud nebudete připraveni sestavit mooncakes. Je v pořádku nechat těsto odpočívat další hodinu nebo dvě na desce. Ale pokud necháte těsto příliš dlouho (půl dne nebo přes noc), bude to těžké.
- mooncakes budou šupinaté a měkké, když jsou horké. Pokud je odstraníte hned po pečení, koláče snadno rozdrtíte.,