Když jdete do Austinu, Texasu, ty jsou zaplaveny s grilem. Barbecue klouby, potraviny kamiony, položky menu v jinak non-barbecue restaurací, stojí na Letišti, jak se dostanete z letadla, samotný vzduch dělá slintat s očekáváním., Vůně kolem vás, vyvolávající vzpomínky na letní večírky, prsty kapající barbecue omáčkou, vracející se domů s vlasy a oblečením vonícími dřevěným kouřem. Bylo to jako návrat do mého dětství; dnešní Texas stylu BBQ bůček je chuť mého mládí!
měl bych začít vysvětlením, že“ Barbecue “ má různé významy v závislosti na tom, odkud ve Spojených státech pocházíte. V Kalifornii, kde bydlím, gril je opravdu grilování – něco chceš, vařené na grilu, obvykle více než přímé teplo., Použití omáčky je volitelné. Pokud jste v Carolinas, BBQ je obvykle vepřové maso a je vytírána živou omáčkou na bázi octa při vaření. Jít na „pig pickin“ je populární událost.
V Memphisu je to všechno o tom, vepřová žebra a vepřové vařené s suché rub a podávané s pikantní ocet, rajčatová omáčka. Kansas-City je známý pro liberální použití husté, rajčatová omáčka a hickory kouře. V St. Louis vepřové steaky nebo St., Žebra ve stylu Louis se vaří na otevřeném ohni, opakovaně se při vaření vytírají omáčkou a někdy se dokončí vařením v pánvi omáčky.
a když jste v Texasu, je to všechno o kouři.
Jeden z dění na konferenci IACP v Austinu byla diskuse u kulatého stolu se třemi z nejlepších v oblasti jámy mistrů. I když není ochoten podělit se o své přesné recepty, oni nám dali spoustu pokynů o aspektech vaření masa, aby se to nejlepší v každém kusu., Potkali jsme muže za Sam ‚S, Franklin‘ s a Gonzales Food Market. V červencovém čísle byl Franklin ‚ s časopisem Bon Appetit vyhlášen nejlepším barbecue v Americe. Zde je skvělé video na FRANKLINOVĚ BBQ.
Každý člověk byl buď 3. nebo 4. generace mistr v jejich rodině, předávání tradic je naučili jejich otcové a dědové. Pocit rodinné hrdosti pronikl do místnosti stejně intenzivně jako vůně uzeného masa pocházejícího ze vzorků, které jsme dostali., Zvykli si nechat své jídlo mluvit za ně, zpočátku bylo pro moderátora trochu náročné je otevřít, ale jakmile začali mluvit,jejich přesvědčení v jejich technikách jasně prošlo.
bylo To jako dívat se umělci hovoří o své práci, někdy se snaží najít slova, jak vyjádřit své hluboce cítil emoce. Každý s přirozenou opatrnost bezpochyby narodil z celého života bylo řečeno chránit své rodinné tajemství.,
zatímco každý člověk vaří mnoho různých druhů a kusů masa, zaměření toho dne bylo pýchou Texasu, hrudníku. Jedna chyba, kterou mnoho lidí dělá, je odříznout tukovou čepici. Když je ponechán neporušený, samo-bastes maso, soustružení tvrdý suchý řez do vlhkého a něžného kousnutí nebe. Nezapomeňte, že po vaření a před podáváním můžete vždy odstranit přebytečný tuk, ale během vaření jej nechte ochutnat a navlhčit maso.
největším překvapením pro mě byla jednoduchost koření., Každý z nich souhlasil, že jediná věc, kterou potřebuje dobrý kus masa, je sůl a pepř. Nebyly přidány žádné suché tření, mokré mopy nebo jiné příchutě. Každý sezónu maso přes noc před vařením.
Jediným dalším kořením byl kouř. Druh dřeva, jeho věk a způsob, jakým je oheň řízen, je prvořadý pro dokonale grilované maso. Když pracujete nad živým ohněm, existuje mnoho výzev kvůli konstantním proměnným. Může trvat roky, než se zdokonalí technika péče o oheň.,
nejčastější dřevo používané v této oblasti je dub, husté, pomalu hořící dřevo, které dává velkou chuť na cokoliv vařené na to. Jiní rádi používají pekanové dřevo pro svou sladkost. Je to podobné jako hickory. Někteří přidávají do ohně mokré dřevní štěpky pro ještě větší kouř a někteří používají pekanové skořápky pro jemné vylepšení chuti.
chcete postavit svůj oheň na jedné straně kuřáka a počkat, až budete mít hluboké lůžko červených uhlí., Protokoly by měly být asi napůl spálené, než dáte maso na opačnou stranu. Mají větrací otvory nad pohodě straně čerpá kouř a teplo přes maso, aromatické a jemně vaření, což je čas, je třeba, aby se rozplývající řízení.
téměř stejně důležité jako technika pomalého vaření spočívá maso. Tekutiny v mase se pohybují směrem ven, jak se vaří, a jen odpočinek jim dává šanci být reabsorbován. Pokud vytáhnete steak z tepla a okamžitě do něj nakrájíte, vaše prkénko bude zaplaveno šťávami a maso bude suché., Pokud ji necháte sedět 15 až 30 minut, bude po celou dobu rovnoměrně růžová a na talíři bude jen velmi málo šťáv, když ji nakrájíte.
Pokud jste někdy sledovat Top Chef víte, že Kuchař Tom Colicchio je notoricky známý pro stěžují, pokud kus masa není odpočíval dost dlouho. U Franklina, Aaron vaří hrudník pomalu celý den a pak večer zabalí každý kus do hnědého řeznického papíru. U kuřáka se vrací k odpočinku přes noc. Když lidé dorazí ráno, maso je pro ně připraveno.,
Podívejte se pozorně a můžete vidět na obilí v horní části běží jinak z obilí na levé straně
Když pracujete s tvrdší kusy masa, krájení proti srsti je velmi důležité. Pokud váš nůž směřuje stejným směrem jako čáry na dřevě, řezáte zrno. Pokud je váš nůž kolmý na čáry, říká se, že řezá přes zrno. Pokud nakrájíte na zrno, řezáte přes tvrdá vlákna a zjemňujete maso.,
pokud se podíváte na surový kus masa, můžete vidět vzor podobný zrnu v kusu dřeva. Hovězí hrudník má dva Spojené svaly. Každá část zrna běží v různých směrech, musíte být při vyřezávání velmi opatrní a odpovídajícím způsobem upravit směr nože.
Pro neuvěřitelně podrobný popis, jak vařit bůček, včetně všech detailů na obilí a jak vyřezat to, se podívat na této webové stránce.,
S Čtvrtého července je hned za rohem a Američan je stále připraven pro rodinné grilování a pikniky, použijte tyto tipy a pokyny, a dnešní recept a každý, kdo bude uvažovat jámy mistr vašem okolí!
Kuchyňské Dovednosti: Jak Kouřit Perfektní Hrudí
Více kuchařů problém ukazuje dobrý uzený bůček než téměř cokoliv jiného z grilu., Samozřejmě, zdá se, že lidé v Texasu nemají žádné potíže, ale to proto, že většina z nich začala pomáhat s kouřením hrudníku, když byli schopni chodit. Naštěstí tajemství úspěchu přichází na pouhých pět základních pravidel.
1 – KOUPIT SPRÁVNOU VELIKOST – Tenké řezy z hovězí vařit velmi rychle, takže nemají čas absorbovat kouřové aroma. Koupit hrudník, který je asi 3 palce tlustý a má slušné množství tuku. Vzhledem k tomu, že kouření hrudníku bude chvíli trvat, můžete také vařit celý hrudník. Zbytky, pokud máte nějaké, dobře zmrazte.,
2 – NENÍ NAD SEZÓNĚ – Hodně televizní pořady o vaření a knihy bude tlačit, abyste sezóně bůček se všemi druhy věcí. Ale kluci v Texasu, kteří mě naučili kouřit hrudník, zřídka používají něco jiného než sůl, pepř a granulovaný česnek. Nechali dřevo a kouř dělat koření.
3 – Vyberte správné dřevo-Mesquite je tradiční. Hoří tepleji než jiné běžné lesy, jako je hickory nebo dub.,
4 – Jděte nízko a pomalu-dobrý uzený hrudník-meltingly tender, full flavored-je o trpělivosti. Musíte udržovat stabilní, nízkou teplotu 200 ° F až 250 ° F v krytém grilu nebo kuřákovi a potřebujete čas – nejméně 6 hodin – ale stojí za to každou minutu. (Pokud vám dojde čas nebo dřevo, dokončete hrudník v troubě. Jsi jediný, kdo bude vědět, že jsi to udělal.)
5 – zabalte to – pokud nebudete jíst hrudník hned, zabalte jej na několik hodin do hliníkové fólie,abyste zabránili vysychání.,
užijte si tento šťavnatý BBQ hrudník ve stylu Texasu a užijte si nádhernou dovolenou!,div>
- 1 hovězí hrudí, o 5 lb, tuk, oříznuta na 1/2-inch tlustý
- Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce granulovaného česneku (nebo česnek v prášku)
- Cca 8 šálků dřevní štěpky, namočené ve vodě po dobu 30 minut
- Ideální Bůček, BBQ Omáčka (recept následuje)
- alespoň 1 hodinu předtím, než jste připraveni začít vařit, odstranit bůčku z lednice., Velkoryse ho osolte solí a pepřem. Posypeme rovnoměrně česnekem a jemně jej protřete na povrch.
- připravte kuřák, dřevěné uhlí nebo plynový gril pro kouření na nízké teplotě. Chcete kouřit bůček velmi nízko a velmi pomalu, tak, aby teplota grilu by měla být 200°F až 250°F. Pokud používáte dřevěné uhlí, banky svítí uhlí po stranách grilu postele, opouštět proužek ve středu bez tepla. Umístěte odkapávací misku (můžete použít jednorázovou hliníkovou pánev) do středového proužku a naplňte pánev vodou., Přidejte asi 2 šálky dřevní štěpky do ohně těsně před grilováním. Pokud používáte plyn, naplňte kuřáckou krabici až 2 šálky dřevní štěpky a poté předehřejte gril. Vypněte 1 nebo více hořáků a vytvořte chladnější zónu. Kartáč a olej gril rošt.
- umístěte hrudník na gril přes oblast nepřímého ohřevu a zakryjte gril. Kouř maso asi 2 hodiny, přidáním dalších dřevní štěpky každých 30 minut nebo tak a více uhlí podle potřeby při použití dřevěného uhlí.
- vyjměte hrudník z grilu a zabalte jej do hliníkové fólie., Si můžete dát zpět do udírny nebo na grilu a vaříme je pomalu za další 4 hodiny (nedoporučuji to, pokud používáte dřevěné uhlí), nebo můžete umístit do pekáče do 250°F troubě po dobu dalších 4 hodin. Hrudník je připraven,když je vidlicový.
- přeneste hrudník na prkénko a fólii vyjměte. Nechte odpočívat 10 až 15 minut. Tenké plátky na zrno, uspořádejte plátky na talíři a podávejte najednou. Podávejte barbecue omáčku-ohřátou nebo při pokojové teplotě-na boku.,
- nikdy nepoužívejte lehčí tekutinu s dřevěným uhlím nebo vše bude mít chemickou chuť. Použijte komín na dřevěné uhlí a osvětlete jej papírem. Jedná se o nejúčinnější a nejrychlejší metodu a nejlepší pro vaše jídlo a životní prostředí.,na Grilu“ Fred Thompson
- 2 lžíce másla
- 1/4 šálku jemně nasekané žluté cibule
- 1 stroužek česneku, stisknutí
- 1 šálek kečupu
- 1/4 šálku pevně zabalené světle hnědého cukru
- 1/4 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 polévková lžíce Worcestershire omáčky
- 1 polévková lžíce žluté hořčice
- V malé pánvi na mírném ohni, rozpustíme máslo., Přidejte cibuli a česnek a vařte za stálého míchání, dokud nezměkne, ale nebude zbarven, asi 3 minuty. Vmíchejte kečup, cukr, citronovou šťávu, Worcestershire a hořčici a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou a vařte, odkryté, dokud nezhoustne, asi 15 až 20 minut.
- použijte ihned nebo nechte vychladnout a skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 týdnů.
- Výtěžností: asi 2 šálky
Vytvořit Nové Tradice Dnes!,
neoprávněné použití, distribuce a/nebo duplikace vlastnického materiálu bez předchozího schválení je zakázáno. Máte-li jakékoli dotazy nebo byste chtěli povolení, mohu být kontaktován e-mailem na adrese: heritagecook (at) comcast (dot) net. Neváhejte mě citovat, jen dát úvěr, kde úvěr je splatná, odkaz na recept, a prosím, poslat lidi na mé webové stránky, www.theheritagecook.com.
Děkuji!!!
