uzený sýr má bohatost a složitost, která doplňuje téměř vše! Je to perfektní na hamburgery, nachos, pizza, nebo jednoduše na předkrm talíři. Regulace teploty je naprosto kritická, když se kouří sýr za studena, a máme tipy, jak vás vystřelit o vytvoření vlastního. Už nikdy nekoupíte předem uzený sýr!
teplota tání sýra:
pevný mléčný tuk v sýru začíná zkapalňovat při 90 ° F (32°C)., Z tohoto důvodu je nejdůležitějším klíčem při kouření sýra za studena udržovat vnitřní teplotu grilu nebo kuřáka pod 90°F (32°F), aby se sýr neroztavil.
Top Tips for Cold-Smoking Cheese
- Smoke when it ‚ s cool outside. V chladnějších měsících zimy a jara je snazší udržovat teploty pod 90°F (32°C). Během velmi teplého počasí:
- kouř v noci nebo brzy ráno, kdy jsou nejnižší teploty.,
- umístěte fóliové pánve ledu nad a pod sýr uvnitř kuřáka může snížit teplotu přímo kolem sýra po dobu kouření.
- používejte nástroje, které poskytují pouze kouř, spíše než vypalování grilu nebo kuřáka – používejte kuřáka pouze jako komoru pro kouř.
- přiveďte sýr na pokojovou teplotu před kouřením. Studený sýr bude shromažďovat kondenzaci, když je umístěn v kuřáku.
- sýr nakrájejte na malé kousky. Kouř pronikne pouze do nejvzdálenější oblasti sýra., Řezání sýra na menší kousky vystavuje větší plochu povrchu, aby absorboval více kouře.
- neustále monitorujte teplotu a udržujte ji nízkou. Okolní teplota grilu nebo kuřáka musí být udržována pod 90 ° F (32°C). Pro sledování tepla použijte teploměr sondy typu ChefAlarm®, DOT® nebo Smoke™ s vzduchovou sondou Pro-Series®. Kouř je skvělá volba, protože můžete vzdáleně sledovat teplotu pomocí bezdrátového přijímače!
- sýr často otáčejte., Otočte sýr každých 30 minut, aby byl na všech stranách vystaven dýmu. Kouřte sýr po dobu 2 až 4 hodin.
- udržujte světlo, konstantní kouř. Používejte kouřové zařízení nebo v pravidelných intervalech přidávejte pelety nebo dřevní štěpky, abyste udrželi stálý proud kouře.
- před použitím zabalte a chlazte. Po kouření odolávejte nutkání okamžitě ji používat. Zabalit dobře a chladem po dobu nejméně 24 hodin, aby kouřovou chutí vyrovnat a zjemňují. Chuť se v průběhu času ohromně zlepšuje.,
Postupujte podle těchto tipů, mysl vaše temps, a dát studené uzení sýra vyzkoušet!
Produkty Odkazuje:
 Kouř |
 TEČKA |
 ChefAlarm |
|---|---|---|
 Pro Series High Temp Air Sonda S Roštem Klip |
