Madame Lelica

V knize“, Kde se Zeus Stal Mužem,“ autor Sabine Ivanovas popisuje myzithra jako „nejvíce smyslné sýr na světě.“Je to nejčastěji konzumovaný sýr na řeckém ostrově Kréta, kde je feta relativním nováčkem. Kréťané se vyrábí myzithra, kontrolované označení původu (DOC) syrovátkový sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka, po tisíce let. Řezání plnotučného mléka se syrovátkou (kapalina, která zůstává po srážení mléka), snižuje obsah tuku v sýru asi o 10 procent.,

Co Je Myzithra?

psáno μυμήθρα v řečtině a vyslovováno mee-ZEETH-rah, tento sýr sleduje stejný postup jako italská ricotta a ricotta salata, jak jde z čerstvé do věku. Není vždy snadné najít mimo Řecko a může být drahé. Mladý nesolený sýr chutná sladce a mléčně, podobně jako čerstvá ricotta nebo smetanový sýr., Je to měkký, bílý, načechraný sýr běžně používaný v dezertech. Slaná verze ve věku se stává suchou a drobivou, což je ideální pro mřížku. Myzithra může také být označen jako anthotyros, podobně vyrábí sýr, dva se mírně liší v tom, že anthotyros mohou být vyrobeny s kravského mléka a obecně používá méně syrovátky při výrobě než myzithra.

Myzithra vs. Manouri

Myzithra kombinuje syrovátkový vlevo od výroby tvrdých sýrů s ovčí nebo kozí mléko od zvířat, která se pasou na ostrově Kréta., Manouri, ale také DOC sýr vyrobený v podobném stylu, konkrétně používá syrovátka ze sýru feta výroby; může obsahovat vyšší procento tuku, než myzithra jako cheesemakers často přidat těžký krém do syrovátky.

jak se Myzithra vyrábí

Myzithra se vyrábí kombinací syrového mléka a syrovátky z výroby jiných ovčích a kozích mléčných sýrů. Po uvedení mléka do varu, výrobců střih s syrovátky, obvykle v poměru asi 7 dílů mléka na 3 díly syrovátky., Syřidlo nebo kyselá složka, jako je citronová šťáva, mohou být také přidány k vytvoření tvarohu, které jsou shromážděny v plátně a zavěšeny na odtok po dobu dvou nebo tří dnů. Výsledný měkký sýr lze okamžitě jíst nebo otřít solí a stárnout, dokud neztvrdne. Vyčerpaná syrovátka může být přidána do další dávky myzithry, aby pomohla nastartovat tvaroh.

typy Myzithra

Myzithra se dodává ve třech odrůdách, čerstvé (sladké), kyselé a stárnoucí. Čerstvá myzithra je podobná farmářskému sýru a ricottě a obecně se prodává ve vaječných kuličkách., Někdy se čerstvá myzithra nechá mírně kvasit, což má za následek kyselou myzithru, známou také jako xinomyzithra (ξινομυγήθρα, ksee-no-mee-ZEE-thrah). Aged myzithra, zvaná myzithra xeri, je tvrdý, slaný strouhaný sýr s máslovou příchutí podobnou stylu ricotta salata.

Náhražky

Myzithra je syrovátkový sýr, a zatímco nic se nevyrovná originálu, můžete použít mascarpone nebo ricotta v místě čerstvého myzithra, a ricotta salata, Parmazán nebo Pecorino Romano v místě věku myzithra.,

použití

čerstvé a kyselé myzithra se používají v pečených dezertech, jako je řecký tvarohový koláč a sladké sýrové pečivo, a mohou být také přidány do vařených pokrmů, které vyžadují sýr. Aged myzithra se používá jako roštový sýr pro těstoviny, polévky a zeleninové kastrolky a také jako přísada do těstovinových omáček.

Storage

ve Spojených státech může být obtížné najít myzithru-zkontrolujte řecké potraviny nebo specializované sýrové obchody nebo se podívejte online. Uchovávejte čerstvou myzithru v chladničce a používejte ji během jednoho nebo dvou dnů., Aged myzithra, běžně dostupný ve Spojených státech, může trvat až rok ve vzduchotěsné nádobě.

Myzithra Recepty

řecké kuchařky, aby plodný použití čerstvých a ve věku myzithra. Můžete jej také použít místo čerstvé nebo staré ricotty v mnoha receptech.

• řecký Med Koláč (Melopita)
• Dakos (Krétské Meze)
• Sladké Sýrové Pečivo Z Kréty
• 20 Minut Tagliatelle S restovanou Cuketou a ve Věku Ricotta

Můžete Jíst Kůru?,

čerstvá myzithra nemá kůru, ale jak stárne, sýr vyvíjí přirozenou tvrdou kůru podobnou tomu, co byste našli na parmezánu. I když je to technicky jedlé, obecně nezlepšuje stravovací zážitek. Můžete ji však použít k ochucení polévek a omáček. Jednoduše ho hodte do hrnce, zatímco vaříte, a zlikvidujte jej před podáváním.,