Sushi nebo sushi rolky z rýže, ryb, avokáda a nori se zdají být bezpečné pro bezlepkové jedlíky, že? Špatný. Ukázalo se, že mnoho sushi ingrediencí obsahuje skrytý lepek.
Sushi nebo sushi rolky z rýže, ryb, avokáda a nori se zdají být bezpečné pro bezlepkové jedlíky, že? Špatný. Ukázalo se, že mnoho sushi ingrediencí obsahuje skrytý lepek.
nedávno mi volal můj lepek netolerantní syn a zmínil se, že se cítí docela špatně … možná někde chytil chřipkovou chybu., Vzhledem k tomu, že je přísnou bezlepkovou jedlík (a to již od určil alergii na lepek ve věku 21 let), moje první otázka byla: jedl jsi něco neobvyklého?
„no,“ řekl: „v pátek jsem poprvé měl sushi rolky. Ale řekli mi, že je to v pořádku—je to jen rýže, ryby, avokádo a nori.“
to zní bezpečně, pomyslel jsem si., Ale když jsme spolu mluvili znovu příští ráno, a on řekl, že stále cítil špatně, dodal, že příznaky určitě „zdálo lepek-y“—žádná horečka stejně jako u chřipky, ale „cítila jsem se jako praštěná celý den“ a obecně mizerný. Dokonce se rozhodl pracovat doma, což je znamení,že se opravdu cítil.
„to musí být to sushi,“ řekl jsem. Japonské jídlo je notoricky obtížné zajistit jako bezlepkové kvůli těžké závislosti na sójové omáčce, která obsahuje lepek. Ale rýže a ryby? Myslel jsem, že někde musel dostat nějaký lepek, ale nevěděl jsem kde.
o něco později mi napsal., „Na webových stránkách bez lepku:“ většina falešného krabího masa používaného v sushi rolích je vyrobena z pšenice. Tady to je! Podle této webové stránky je to všechno v sushi-rýže, krab, to vše. Křížová kontaminace + japonské ingredience celkem až do velmi lepku. “ tady je to, co jsme se naučili.
skrytý lepek Sushi
- lepkavá sushi rýže se obvykle vyrábí z japonského rýžového octa nebo rýžového vína, které, jak jste uhodli, obsahují lepek.
- a to “ krabí maso?“Není to krab, samozřejmě, ale práškové bílé ryby smíchané s pojivem-tam je pšenice-napodobit strukturu kraba.,
- dokonce i sezamová semínka, která někdy obalují sushi, mohou být smíchána s pšeničným produktem.
- a nezačínejme ani s možnými problémy s křížovou kontaminací z tempury,sójové omáčky a dalších.
morální příběh: dotaz je zásadní, ale ne vždy to funguje. Restaurace a cateringová společnost oba uvedli, že jídlo bylo pro mého syna bezpečné k jídlu-špatně. Můžete vidět, proč bezlepkové jedlíci a obhájci touží po tom, aby FDA dokončila své bezlepkové definice a pravidlo označování!,
mezitím, dotazy o koření, omáčky, a příprava na ní pořád záleží, ale pokud suroviny pocházejí z jiné země, jejich označení nemusí odhalit to, tak jen věřit restauraci, která dělá svou due diligence a říct přesně, co jste používali v jejich jídlo.
A když se zeptáte, zda položka je bez lepku a restaurace nebo server říká, váhavě, „myslím, že ano,“ zeptejte se sami sebe, zda stojí za to tohle slovo někdo, kdo neví, o čem mluvíš.,
(Pokud vás zajímá, zda je sushi bez lepku, můžete být také zvědaví, zda víno a jiné alkoholy neobsahují lepek.)
což mě přivádí k mému dalšímu hledání: je medová šunka bezlepková?
Elisa Bosley je spisovatelka, redaktorka a konzultantka na volné noze. Najít ji na elisabosley.com.