Když většina z nás slyší slovo čokoláda, jsme obrázek, bar, krabice na bonbóny, nebo králíček. Sloveso, které přijde na mysl, je pravděpodobně „jíst“, ne „pít“ a nejvhodnější přídavné jméno by se zdálo být „sladké“.“Ale asi 90 procent dlouhé historie čokolády to byl přísně nápoj a cukr s tím neměl nic společného.
„často jsem zavolal čokoládový nejznámější jídlo, že o ní nikdo nic neví,“ řekla Alexandra List, self-popisoval „čokoláda pedagog“, který vede podnik zvaný Čokoláda Zájezdy New York City.,
terminologie zde může být trochu matoucí, ale většina odborníků se v těchto dnech používat termín „cacao“ se odkazovat na zařízení, nebo jeho zrna před zpracováním, zatímco termín „čokoláda“ se vztahuje na cokoliv z fazolí, vysvětlila. „Kakao „obecně odkazuje na čokoládu v práškové formě, ačkoli to může být také Britská forma“ kakao.“
Etymologists vystopovat původ slova „čokoláda“ Aztéckého slova „xocoatl“, který odkazoval na hořký nápoj vaří z kakaové boby. Latinský název pro kakaový strom, Theobroma cacao, znamená “ jídlo bohů.,“
mnoho moderních historiků odhaduje, že čokoláda existuje asi 2000 let, ale nedávný výzkum naznačuje, že může být ještě starší.
jak se čokoláda vyrábí
čokoláda je vyrobena z plodů kakaovníků, které jsou původem ze střední a Jižní Ameriky. Plody se nazývají lusky a každý lusk obsahuje asi 40 kakaových bobů. Fazole jsou sušeny a praženy, aby se vytvořily kakaové boby.
není jasné, kdy přesně kakao přišlo na scénu nebo kdo to vynalezl., Podle Hayes Lavis, kulturní umění, kurátor Smithsonian National Museum of the American Indian, starověkých Olméků hrnců a nádob z cca 1500 B. C. byly objeveny stopy theobrominu, povzbuzující látka vyskytuje v čokoládě a čaji.
předpokládá se, že Olmecové použili kakao k vytvoření slavnostního nápoje. Protože však nepsali žádnou písemnou historii, názory se liší v tom, zda používali kakaové boby ve svých směsích nebo jen buničinu kakaového lusku.
odkud pochází čokoláda?
od Latinské Ameriky po moderní den, čokoláda prošla dlouhou cestu, aby se k vám dostala., Zaujalo?
všechno To začalo v latinské Americe
Čokoláda je 4000 let historie začala v ancient Mesoamerica, dnešní Mexiko. Právě zde byly nalezeny první kakaové rostliny. Olmec, jedna z nejstarších civilizací v Latinské Americe, jako první přeměnila kakaovou rostlinu na čokoládu. Během rituálů pili čokoládu a používali ji jako lék.
o staletí později Mayové chválili čokoládu jako nápoj bohů. Mayská čokoláda byla uctívaná pivo z pražených a mletých kakaových semen smíchaných s chilli, vodou a kukuřičnou moukou., Mayové nalili tuto směs z jednoho hrnce do druhého a vytvořili hustý pěnivý nápoj nazvaný „xocolatl“, což znamená „hořkou vodu.“
do 15. století používali Aztékové kakaové boby jako měnu. Věřili, že čokoláda je dar od Boha Quetzalcoatl, a pil ji jako osvěžující nápoj, afrodiziakum, a dokonce se připravit na válku.
čokoláda dosáhne Španělska
nikdo neví jistě, kdy čokoláda přišla do Španělska. Legenda říká, že Průzkumník Hernán Cortés přinesl čokoládu do své vlasti v roce 1528.,
Cortés byl věřil k objevili čokoládu během expedice do Ameriky. Při hledání zlata a bohatství místo toho našel šálek kakaa, který mu dal Aztécký císař.
Když se Cortés vrátil domů, představil Španělům kakaová semena. Ačkoli ještě sloužil jako nápoj, španělská čokoláda byla smíchána s cukrem a medem, aby osladila přirozeně hořkou chuť.
Čokoláda se rychle stala populární mezi bohatými a bohatými. Dokonce i Katoličtí mniši milovali čokoládu a pili ji na pomoc náboženským praktikám.,
čokoláda svádí Evropu
Španělé drželi čokoládu velmi dlouho v tichosti. Bylo to téměř století, než se léčba dostala do sousední Francie a pak do zbytku Evropy.
V roce 1615, francouzského Krále Ludvíka XIII vdaná Anna rakouská, dcera španělského Krále filipa III. Na oslavu unie, přinesla vzorky čokolády na královské dvory Francie.
po francouzském vedení se čokoláda brzy objevila v Británii ve speciálních „čokoládových domech“. Jak se tento trend rozšířil po Evropě, mnoho národů zřídilo své vlastní kakaové plantáže v zemích podél rovníku.,
čokoládová revoluce
čokoláda zůstala mezi Evropskou aristokracií nesmírně populární. Královské rodiny a vyšší třídy konzumovaly čokoládu pro své zdravotní přínosy i dekadenci.
Čokoláda se stále vyráběla ručně, což byl pomalý a pracný proces. Ale s průmyslovou revolucí za rohem se věci změnily.
v roce 1828 vynález čokoládového lisu způsobil revoluci v výrobě čokolády. Toto inovativní zařízení by mohlo vytlačit kakaové máslo z pražených kakaových bobů a zanechat jemný kakaový prášek.,
prášek byl poté smíchán s kapalinami a nalit do formy, kde ztuhl do jedlé čokolády.
a právě tak se zrodila moderní éra čokolády.
druhy čokolády
různé formy a příchutě čokolády se vyrábějí změnou množství různých složek. Jiné příchutě lze získat změnou času a teploty při pražení fazolí.
mléčná čokoláda je plná čokolády s mlékem přidány ve formě sušené mléko, tekuté mléko nebo kondenzované mléko., V roce 1875 vyvinul Švýcarský cukrář Daniel Peter první pevnou mléčnou čokoládu s kondenzovaným mlékem, kterou vynalezl Henri Nestlé, Peterův soused ve Vevey. Předpisy Evropské unie stanoví minimálně 25% kakaových pevných látek. V roce 2000 však bylo dosaženo dohody, která umožnila výjimku z těchto předpisů ve Velké Británii, Irsku a na Maltě, kde „mléčná čokoláda“ může obsahovat pouze 20% kakaových pevných látek. Taková čokoláda je označena jako „rodinná mléčná čokoláda“ jinde v Evropské unii. „Cadbury“ je přední značkou mléčné čokolády ve Velké Británii., Vláda Spojených států vyžaduje 10% koncentraci čokoládového likéru. Společnost Hershey je největším producentem v USA. Skutečný proces Hershey je obchodním tajemstvím, ale odborníci spekulují, že mléko je částečně lipolyzováno, produkuje kyselinu máselnou a pak je mléko pasterizováno a stabilizuje jej pro použití., Tento proces dává výrobku zvláštní chuť, na kterou NÁM má veřejnost vztah nevytvořil, a to do té míry, že některé konkurenční výrobci nyní přidat kyselina máselná k jejich mléčné čokolády,
Tmavá čokoláda, také známé jako „hořká čokoláda“, se vyrábí s použitím vyšší procento kakaa s obsahem tuku pocházející z kakaového másla místo mléka, ale tam jsou také „tmavé mléčné“ čokolády a mnoho stupňů hybridů., Hořká čokoláda může být konzumována tak, jak je, nebo použita při vaření, pro které se prodávají silnější pečicí tyčinky, obvykle s vysokým procentem kakaa v rozmezí od 70% do 100%. Čokoláda na pečení bez přidaného cukru může být označena jako „neslazená čokoláda“.
- polosladké a hořkosladké jsou výrazy pro hořkou čokoládu tradičně používanou ve Spojených státech k označení množství přidaného cukru. Hořkosladká čokoláda má obvykle méně cukru než polosladká čokoláda, ale obě jsou při pečení zaměnitelné., Oba musí obsahovat minimálně 35% kakaových pevných látek; mnoho značek nyní vytiskne na obalu procento kakaa v čokoládě.
- couverture chocolate je vysoce kvalitní třída tmavé čokolády, obsahující vysoké procento kakaových pevných látek a kakaového másla a přesně temperované. Couverture chocolate používají profesionálové k namáčení, potahování, tvarování a ozdobení („couverture“ znamená „covering“ ve francouzštině). Populární značky čokoládové polevy používají cukráři patří: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, a Guittard.,
Bílá čokoláda je vyrobena z cukru, mléka a kakaového másla, bez kakaové sušiny. Je světle slonovinová barva, a postrádá mnoho sloučenin nalezených v mléce a tmavých čokoládách. Při pokojové teplotě zůstává pevná, protože je pod bodem tání kakaového másla.
Ruby chocolate je druh čokolády vytvořené Barry Callebaut. Odrůda byla ve vývoji od roku 2004 a byla vydána veřejnosti v roce 2017., Čokoládové typ je vyroben z Ruby kakaových bobů, což má za následek výraznou červenou barvu a jinou chuť, popsal jako „sladká, ale kyselá“.
surová čokoláda je čokoláda, která nebyla zpracována, zahřátá nebo smíchána s jinými složkami. To se prodává v čokoládě-rostoucí země, a v mnohem menší míře, v jiných zemích, často propagovány jako zdravé,
Sloučenina čokoláda je název pro cukroví, kombinující kakaové s jinými rostlinný tuk, obvykle tropické tuky a hydrogenované tuky, jako náhrada za kakaové máslo. To je často používáno pro candy bar povlaky., V mnoha zemích to nemusí být legálně nazýváno „čokoládou“.
modelování čokolády je čokoládová pasta vyrobená tavením čokolády a kombinací s kukuřičným sirupem, glukózovým sirupem nebo zlatým sirupem. To je primárně používáno cakemakers a paintisseries přidat dekorace na koláče a pečivo.
kakaový prášek je práškové kakaové pevné látky, které zůstaly po extrakci téměř všech kakaových másla. Používá se pro přidání čokoládové chuti při pečení a pro výrobu čokoládových nápojů., Existují dva typy neslazený kakaový prášek: přírodní kakao vyrobené Broma proces, bez přísad, a holandský proces kakaa, která je navíc zpracované s alkali neutralizovat jeho přirozenou kyselost. Přírodní kakao má světlou barvu a poněkud, a je běžně používán v receptech, které také používají jedlou sodu; jako jedlá soda je alkálie, kombinace s přírodním kakaem vytváří kvašení akci, která umožňuje těsto stoupat během pečení. Holandské kakao má mírně jemnější chuť, tmavší barvu., To je často používáno pro čokoládové nápoje, jako je horká čokoláda kvůli jeho snadnosti v míchání s kapalinami. Holandské zpracování však ničí většinu flavonoidů přítomných v kakau.