Madame Lelica

Pro většinu mého života, byl bych navigoval hra večeře bez zatěžování snést. Já bych stejně raději steaky a peče od býložravců, a to rozhodně vyloučeno, medvěd, černá, hnědá, bílá, velké nebo malé. Tentokrát jsem byl ale v koutě. Přes slavnostní stůl ode mě, náš hostitel byl hluboko do vyprávění jeho bowhunt stonek velkého černého medvěda., Po mé pravici seděla hosteska, která si opékala tu strašnou modřinu pomocí receptu, který za ta léta doladila. Více než jednou pohlédla na můj talíř a nedotčené plátky její láskyplně připravené pečeně.

uvědomil jsem si, že neexistuje žádná cesta ven, vyrazil jsem malý kousek a shromáždil, jakou odvahu jsem mohl. O co vlastně šlo, jsem si myslel. Jiní jedli medvěda a přežili. Kromě toho, vůně byla zalévání úst. Tak jsem zkusil kus, pak další a další, očekával, že moji hostitelé vybuchnou smíchem a přiznají, že to nakonec nebylo medvěd., Ale byl to medvěd a bylo to dobré. Dobrý. V okamžiku, byl jsem konvertita.

Pokud jste háklivý o jídle černý medvěd, stejně jako kdysi já, věř mi, když říkám, že maso je chutné—pokud jste zvládnout a připravit ji správně. Tady je to, co byste měli vědět.

jaro vs. podzim: tak, jak chutná černý medvěd? Je to podobné jako zvěřina, jen sladší. A stejně jako zvěřina je to hlubší Červená než hovězí, s texturou spíše jako vepřové, i když hrubozrnné., Mladší medvěd je více jemné a mírné-ochutnávka, než bitva-zjizvený kance, ale velký nebo malý, medvěd čerstvý z režimu spánku je křehčí než pád medvěda, která byla na cestách po celé léto.

chuť jarního medvědího masa bývá také poměrně mírná, protože až na některé výjimky nemá téměř žádný tuk. Navíc, na jaře se medvědi živí především na zadávací mladé vegetace za prvních šest týdnů po zimování, a malé množství mršiny a kořist se konzumují méně než 15 procent z jejich celkové stravy—není dost, aby nakazit maso.,

Přijít na podzim, nicméně, černý medvěd má vrstvu sádla několik palců tlustý na jeho zadní straně, spolu s míčky tukové tkáně v tělní dutině, přidání 60 procent jeho hmotnosti. Trim off tolik toho tuku, jak je to možné; tam bude ještě spousta mramorované celé tkáně chuť pečeně nebo steaky. Medvědí podzimní strava má také obrovský vliv na chuť masa. Pokud se prohání na borůvkách, kukuřici ve farmářské zemi nebo stožáru v tvrdém dřevě, bude mít silnou, ale příjemnou chuť., Na druhou stranu, medvěd, který v horkém srpnovém odpoledni potácí ryby—živé nebo mrtvé—páchne horší než odliv.

Meat Management: I to, co by mohlo být nejjemnější, slané medvědí maso, bude hodné a těžké, pokud nebude po zabití správně zacházeno. Krok jedna je rychle v pohodě to dolů do oblasti oblékání zvířat, odstranění kůže a dostat to do walk-in chladič nebo na ledu pronto. Medvědí tuk se rychle kazí a dává masu nepříjemnou žluklou chuť. Z tohoto důvodu by medvědí čtvrti neměly být zavěšeny na věk jako u zvěřiny., Místo toho je zmrazte co nejdříve a maso použijte do tří měsíců.

řeznictví medvěda není snadný výkon, částečně proto, že to budete pravděpodobně muset udělat sami. Kožený černý medvěd má podivnou podobnost s lidskou bytostí, což může být znepokojující pro nezvyklé. A pak je tu sliz. Želé podobná vrstva obklopující svalové skupiny, tento sliz zůstává polotekutý, i když je ochlazen. To dělá řeznictví bruin nepříjemný úkol, během kterého vy, vaše nástroje a celý váš pracovní prostor jsou potaženy kluzkým goo., Pokud najdete řezníka, který zpracuje vašeho medvěda, zaplaťte cenu-stojí to za to.

zdravotní problémy: část mé minulé averze nést maso pocházela z myšlenky, že bych mohl spolknout hordu parazitických červů s každým skusem. Paraziti patří Trichinella spiralis, škrkavka, které vedly k přesvědčení, že vepřové potřebné k vaření na boty kožené, a T. murrelli, která je nejčastěji detekována u volně žijících zvířat, zejména medvědů.,

najednou, vepřové byl primární prostředek pro vysoký výskyt svalovce mezi lidmi, protože moru byly krmeny neošetřenou břečka obsahující, mimo jiné, na silnici a odpadu z jatek a řeznictví. Díky lepší krmení postupy, včetně odstranění nečištěných splašků, trichinelózu, je prakticky neexistující v Kanadské vepřové maso.

ve volné přírodě však zvířata jedí jiná zvířata. Medvědi jsou nositeli larv trichinel, stejně jako pumy, lišky, kojoti, divoká prasata a, pokud se někdy setkáte s nějakými, mroži., Ne že by lesní vegani nemohli být také nositeli-los, los a Karibu nejsou nad okusováním některých vybraných řezů jatečně upraveného těla pro kopnutí vysoce kvalitního proteinu.

dobrou zprávou je, že medvědí maso je pro vás jinak docela zdravé. Podle Health Canada Kanadské Živin Soubor, black bear maso je srovnatelná s zvěřiny (jelen, los, losa a soba) s 128 kalorií, čtyři gramů tuku, 33 gramů bílkovin a 98 mg cholesterolu na 100-gram porce, i přes zjevné obtloustlost.,

Kuchyně Podněty: pravidlo pro jemné, chutné black bear maso je vařit pomalu, jak je to horký dost zabít všechny potenciální trichinel bez masa, tvrdý a vláknitý. (Viz“ jedlý medvěd “ pro tipy na vaření pro různé řezy.)

pokud jde o vytvrzování masa solí nebo kouřem, tento proces nezabije larvy trichinel. Ani mikrovlny. Zmrazení udělá trik za předpokladu, že udržujete maso při -10 ° F po dobu 30 dnů. Domácí mrazničky obvykle běží pouze na 0 ° F, nicméně, s možností spodního konce jen plachý -10 ° F.,

Chcete-li zajistit pečenou troubu, je obzvláště jemná, ale bezpečná k jídlu, vařte ji v troubě o 325°F a použijte digitální teploměr. Vložte sondu do poloviny nejtlustší části a když teplota dosáhne 150°F, vyjměte pečeně z trouby a nechte ji 10 minut sedět ve fólii. Teplota bude i nadále stoupat, bít 160 ° F, než začne klesat. V tomto okamžiku bude maso bezpečné k jídlu.

pro dobře provedenou medvědí pečeni ji uchovávejte v troubě, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160°F, než ji vyjmete a necháte ji sedět, znovu zakrytou, po dobu 10 minut., Vařit maso nic víc než to, nicméně, a můžete také žvýkat na staré kožené brogue.

a vzhledem k tomu, co teď vím o medvědím mase, to by byla škoda.

podívejte se na naše další články, abyste zjistili, co přesně je dobré jíst, a snadný recept na pečeně černého medvěda.