Barbecue University™
Steven Raichlen
5. dubna 2019
Jedním z nejdůležitějších kroků na cestě ke grilování osvícení je určení, kdy je jídlo hotovo. (Je to nejčastěji kladená otázka na Barbecue University, intenzivní třídenní třída 3, kterou učím pro nadšence pro grilování a grilování v Broadmooru v Colorado Springs.,)
Převařte zelené fazole a někdo vám pomůže zdůraznit: „tak se jim v Řecku líbí.“(Což je pravda.) Ale převařte pricy proteiny, jako je prime rib, hovězí svíčková nebo steaky pro zvláštní příležitosti, a budou to mít důsledky. V neposlední řadě je to, že vy, mistr jámy, se budete cítit špatně. A možná se tím řezem masa zastrašit navždy.
někteří lidé budou tvrdit, že grilování / kouření je intuitivní úsilí. Do jisté míry je. Tam je zeměpisná šířka při výběru masa, koření to,a vaření., Vím, že některé jámy mistrů (Aaron Franklin Franklin Barbecue je jednou z nich), kteří soudci jeho dokončení bůčky hlavně cítit. Pokud jsou „jiggly“ a měkké, jsou připraveni sloužit zástupům, kteří se každé ráno seřadí ve své Austin, Texas, barbecue restaurace.
ostatním smrtelníkům by bylo dobře doporučeno investovat do spolehlivého teploměru (nejlépe vzdáleného), jako je ten vyrobený ThermoWorks nebo Maverick.
abych vám pomohl určit doneness při kouření doma, sestavil jsem užitečný graf, jeden v sérii, kterou zveřejním v nadcházejících týdnech., (Grafy byly také publikovány v mé knize Project Smoke.) Doufám, že najdete tento graf a ty, které budou následovat mimořádně užitečné.,
Hovězí (ploché)
- Množství: 6-8 liber
- Kuřák Teplota: 225°-250°F
- Čas: 8-10 hodin
- Vnitřní Temp/Propečení: 205°F
Pastrami (hovězí pupek)
- Množství: 6-8 liber
- Kuřák Teplota: 225°-250°F
- Čas: 8-10 hodin
- Vnitřní Temp/Propečení: 200°F
svíčková
Prime rib
- Množství: 6 liber (3 žebra)
- Kuřák Temp: 250°F
- Čas: 2-3 hodiny
- Vnitřní Temp/Propečení: 120°-125°F (vzácné); 130-135°F (medium-rare)
Top Kolo
Hovězí maso, talíř žeber
Tri-tip