od té doby, co jsme opustili Peking, aby se vrátil do USA, jedna z věcí, které jsme opravdu chybí je hojnost a rozmanitost autentické potraviny, Čína nabídnout, včetně autentické Pekingská Kachna.
co je pekingská kachna?
Pekingská kachna (jak je v USA běžně známá) je slavné, staleté jídlo pocházející z Pekingu. Celé kachny se pečou v pecích na dřevo, vykreslují tuk a zanechávají za sebou dokonale křupavou pokožku., Tenké hobliny z křupavé kůže a maso jsou dovedně, vyřezal z kachny a podáváme s Mandarin palačinky (nebo někdy dušené lotus leaf buchty), spolu s řadou koření, včetně hoisin omáčkou, jarní cibulkou, a krájel okurku. Každý člověk může zabalit svou vlastní část a užít si ji tak, jak se jim líbí svou vlastní rychlostí.
v Číně jsme byli také seznámeni s některými neobvyklými zálivkami a kořením, včetně julienned cantaloupe a česnekového oleje. Zejména meloun může znít divně, ale je to osvěžující a lahodný doplněk!,
nakonec jsme se začali vyhýbat dražším turistickým restauracím a vydali se na místní místa, kde byste mohli získat celou pekingskou kachnu za přibližně 20 USD. Judyho oblíbená část byla vzít domů kachní kostru, aby se kachní polévka s napa zelím a tofu na další den. To vždy pro opravdu dobré jídlo (nebo dva!).
Zjednodušení Pekingská Kachna pro Domácí Kuchařka
Dělat celou Pekingskou kachnu doma, zde v USA je mnohem snadněji řekne, než udělá, což je důvod, proč jsme přišli s touto jednodušší recept.,
v Pekingu jsou čerstvé kachny levnější než kuřata a hojné na místních mokrých trzích. Nicméně, nikdo za což Pekingská kachna doma v Číně. Mnoho čínských domů nemá pece a s kachnou tak hojnou v restauracích, proč se obtěžovat?
navzdory všem vášnivým domácím kuchařům zde v USA je stále docela nepraktické opékat celou kachnu ve stylu Peking. Pro začátek, kdo má ovoce dřevo vypaloval troubu dostatečně velký, aby pověsit kachny uvnitř? Ale musel existovat způsob, jak znovu vytvořit naši oblíbenou pekingskou kachnu doma.,
myslíme si, že tento recept dokonale zachycuje chutě a textury pekingské kachny bez všech potíží a umění, které přichází s celou kachnou. Jedna věc je jistá-s tímto určitě zapůsobíte na rodinu a přátele. A stále se můžete těšit na cestování do Pekingu jeden den, aby se v troubě pečené skutečné řešení, se všemi z prostředí a fanfár, které s ní souvisí.
snadná Pekingská kachna: pokyny k receptu
nejprve marinujte kachnu.,
smíchejte sůl, sójovou omáčku, víno Shaoxing a pět koření v malé misce a vmasírujte do kachny.
Pro záznam, autentické Pekingská kachna dostanete v Pekingu je poměrně nevýrazné (důraz je kladen na chuť kůže a kachní tuk) a pravděpodobně nepoužívá marináda nebo koření, ale dovolili jsme si přidat další chuť do našeho easy verze.
nechte kachní prsa stranou nahoru na talíři odkrytou a nechte přes noc sedět v chladničce, aby marinovala a nechala pokožku vyschnout. (Pokud nechcete čekat přes noc, zkraťte dobu marinování na 30 minut).,
dále připravte mandarinky.
smíchejte mouku a sůl v žáruvzdorné misce. Nalijte vroucí horkou vodu do směsi mouky a pomocí hůlky nebo špachtle promíchejte, dokud se nevytvoří koule těsta. Jednou to je dost v pohodě zvládnout, hníst těsto na 8 minut do hladka, přidat mouku, pokud je těsto příliš lepkavé. Zakryjte plastem a nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě po dobu nejméně 1 hodiny.
těsto Rozvařte do válce a nakrájejte na 12 stejných kusů.,
tvoří každý kus do koule těsta a pak je vyrovnávají na malý disk o průměru asi 2 palce. Lehce kartáč 6 disků s olejem, zajištění stranách kotoučů jsou také potřené olejem.
Vrstva zbývajících 6 disků přes 6 naolejovaný disky, takže budete mít 6 kusů, každý skládá ze 2 disků.,
Použijte váleček na zavedení disky do 7-palcový kruhy, obracející palačinky často, takže obě těsta disky jsou válcované do stejné velikosti.
zahřejte wok nebo pánev na mírném ohni a vložte jednu palačinku do pánve. Po 30 až 45 sekundách byste měli vidět, jak se mezi oběma palačinkami začínají vytvářet vzduchové kapsy. Flip palačinka; to by mělo být bílé s jen pár slabých hnědé skvrny. Nic víc než to, a jsou převařené.,
po dalších 30 sekundách by vzduchové kapsy měly být dostatečně velké, aby oddělily dvě palačinky.
vyjměte palačinku na talíř a nechte ji vychladnout dalších 30 sekund. Nyní opatrně vytáhněte dvě palačinky ve švech. Hotové palačinky položte na talíř a zakryjte teplou kuchyňskou utěrkou. Opakujte, dokud nejsou všechny palačinky hotové.
palačinky lze ohřát v parníku asi minutu, když jsou připraveny k podávání., Pokud se rozhodnete udělat větší dávku, uchovávají se v mrazáku až 3 týdny.
Pokud byste chtěli sloužit své Pekingská Kachna s dušenou lotus leaf housky (na snímku níže), spíše než mandarinky palačinky, viz naše dušené lotus leaf buchta recept.
dále připravte fixace.
umístěte do malých misek, které slouží vedle kachny. (Používání cantaloupe jako jednoho z doplňků bylo pro nás nové, ale v Číně bylo docela běžné. Je to překvapivě lahodný doplněk!).
vařte kachnu a sestavte misku.,
dále předehřejte brojler trouby na nízké teplotě. Tepla, trouba-důkaz pánvi na středně-vysoké teplo a přidejte 1 lžíci oleje, aby srst pánev.
kachní prsa, kůže dolů, po dobu 6-8 minut. Pohybujte je často, takže kůže lupínky nahoru a hranolky v kachním tuku, který vykresluje ven. V případě potřeby vypněte teplo na médium.
po 6-8 minutách, nebo když je kachní kůže trochu křupavá a tmavě zlatohnědá, pečlivě vypusťte kachní tuk a vyhoďte (nebo ušetřete pro pozdější aplikaci na jiné recepty!).
otočte kachní prsa tak, aby byly stranou kůže nahoru.,
přeneste je do brojleru asi 3 minuty. Dávejte pozor, abyste pokožku nespálili.
odstraňte kachnu z brojleru a nechte odpočívat 10 až 15 minut. Kachna bude vařena asi středně až středně dobře a bude velmi šťavnatá.
přeneste na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky.
podávejte kachnu se zahřátými palačinkami, fixacemi a omáčkou.,
Jak Zabalit Pekingská Kachna
Místo teplé palačinky na talíř, a šířit lžičku nebo více z hoisin omáčka kolem středu palačinky. Pokud máte rádi syrový česnek, nyní je čas přidat trochu.
přidejte několik plátků kachny ve středu palačinky a nahoře s okurkou, melounem a hřebenem.,
Přeložte spodní čtvrtletí palačinky a pak složit obě levé a pravé strany přes střed (nebo si můžete udělat bezpečnější „burrito-styl“ zabalit). Ať už to uděláte jakýmkoli způsobem, kousněte se a užívejte si!
Hledat pro více autentické recepty?, Facebook, Instagram a Youtube!přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Jednoduché Pekingská Kachna s Mandarin Palačinky
Course:Chicken and Poultry
Ingredients
For the duck:
- ▢ 4 boneless duck breasts (about 6-7 oz.,4312ab9862″>
▢ 1 okurka (de-nasazená a julienned)
Návod k použití
Marinovat kachna:
-
Smíchejte sůl, sójovou omáčku, víno, a pět koření prášek v malé misce a vmasírujte do kachna., Kachní prsa nechte stranou na talíři odkrytou a nechte přes noc sedět v lednici, aby marinovala a nechala pokožku vyschnout. (Pokud nechcete čekat přes noc, zkraťte dobu marinování na 30 minut).
Připravte mandarínské palačinky:
-
Smíchejte mouku a sůl v žáruvzdorné mísy. Nalijte vroucí horkou vodu do směsi mouky a pomocí hůlky nebo špachtle promíchejte, dokud se nevytvoří koule těsta., Jednou to je dost v pohodě zvládnout, hníst těsto na 8 minut do hladka, přidat mouku, pokud je těsto příliš lepkavé. Zakryjte plastem a nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě po dobu nejméně 1 hodiny.
-
Roll těsto do válce a nakrájíme na 12 stejných kusů. Vytvořte každý kus do koule těsta a poté je vyrovnejte na malý disk o průměru asi 2 palce. Lehce kartáč 6 disků s olejem, zajištění stranách kotoučů jsou také potřené olejem., Vrstva zbývajících 6 disků přes 6 naolejovaných disků, takže máte 6 kusů, z nichž každý se skládá ze 2 disků.
-
Použijte váleček na zavedení disky do 7-palcový kruhy, obracející palačinky často, takže obě těsta disky jsou válcované do stejné velikosti.
-
zahřejte wok nebo pánev na mírném ohni a vložte jednu palačinku do pánve. Po 30 až 45 sekundách byste měli vidět, jak se mezi oběma palačinkami začínají vytvářet vzduchové kapsy. Flip palačinka; to by mělo být bílé s jen pár slabých hnědé skvrny., Nic víc než to, a jsou převařené. Po dalších 30 sekundách by vzduchové kapsy měly být dostatečně velké, aby oddělily dvě palačinky. Vyjměte palačinku na talíř a nechte ji vychladnout dalších 30 sekund. Nyní opatrně vytáhněte dvě palačinky ve švech. Hotové palačinky položte na talíř a zakryjte teplou kuchyňskou utěrkou. Opakujte, dokud nejsou všechny palačinky hotové.
-
palačinky lze ohřát v parníku asi minutu, když jsou připraveny k podávání. Pokud se rozhodnete udělat větší dávku, uchovávají se v mrazáku až 3 týdny.,
vařte kachnu a sestavte:
-
dále předehřejte brojler trouby na nízké teplotě. Tepla, trouba-důkaz pánvi na středně-vysoké teplo a přidejte 1 lžíci oleje, aby srst pánev.
-
Sear kachní prsa, kůže stranou dolů, po dobu 6-8 minut. Pohybujte je často, takže kůže lupínky nahoru a hranolky v kachním tuku, který vykresluje ven. V případě potřeby vypněte teplo na médium.,
-
po 6-8 minutách nebo když je kachní kůže trochu křupavá a tmavě zlatohnědá, pečlivě vypusťte kachní tuk a vyhoďte (nebo uložte pro pozdější aplikaci na jiné recepty!). Otočte kachní prsa (takže jsou stranou kůže nahoru) a přeneste je do brojleru asi 3 minuty. Dávejte pozor, abyste nespálili kůži, která by v tomto okamžiku měla být trochu křupavá.
-
odstraňte kachnu z brojleru a nechte odpočívat 10 až 15 minut. Kachna bude vařena asi středně dobře a bude velmi šťavnatá., Přeneste na prkénko a ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky.
-
podávejte kachnu se zahřátými palačinkami, fixacemi a omáčkou.
výživa fakta
nutriční informace disclaimer
TheWoksofLife.com je psán a vyráběn pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích., Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou výživovou kalkulačku k určení nutričních informací se skutečnými přísadami a použitými množstvími.
@thewoksoflife
Poznámka: Tento recept byl poprvé publikován 14. Listopadu 2015., Aktualizovali jsme příspěvek s jasnějšími pokyny, metrickými měřeními, informacemi o výživě a dalším pozadím na misce od září 2019. O čtyři roky později je to stále jeden z nejlepších receptů, které kdy vyšly z naší kuchyně! Užijte si to!