zdá se, že mléčné výrobky nepoškozují srdce. Rostlinné tuky jsou však pravděpodobně lepší volbou než sýr.
Obrázek: AlexPro9500/Thinkstock
Zdraví-vědomé spotřebitelé vědí, vyhýbat diety, které obsahují hodně masa, zejména mastné, slané zpracované maso. Ale jak je to s mlékárnou?, Odborníci na výživu již dlouho doporučují nízkotučné mléko a jogurt jako dobrou volbu pro získání dvou až tří denních porcí mléka doporučených federálními dietními pokyny.
V posledních několika desetiletích Američané spooning více jogurt a pití mnohem méně mléka. Ale největší změna zdaleka byla v naší spotřebě sýrů, která od 70.let prudce vzrostla (viz „trendy v příjmu mléka: méně mléka, více sýra a jogurtu“).
mléčné výrobky-zejména sýr-jsou hlavním zdrojem nasycených tuků v průměrné americké stravě., Nasycené tuky mají tendenci zvyšovat škodlivý LDL cholesterol, což může zvýšit riziko srdečních chorob. Výzkum role mléka v riziku srdečních chorob byl však smíšený a rozšířil určitý zmatek. Jsou plnotučný sýr a jogurt v pořádku, nebo byste se měli těmto potravinám vyhnout? Zpráva, která sdružovala data ze tří velkých dlouhodobých Harvardských studií, nabízí určitý vhled a Rady.,
Mléčného tuku a srdeční choroby
stručně řečeno, vědci zjistili, že mléčné výrobky tuku spojen s vyšším rizikem kardiovaskulárních onemocnění (definované jako nefatální infarkt, fatální onemocnění srdce a mrtvice), když ve srovnání s stejné množství kalorií ze sacharidů. Nahrazení asi 5% kalorií z mléčného tuku podobným množstvím nenasyceného tuku ze zeleniny nebo rostlinného oleje však bylo spojeno s o 24% nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.,
„Celkově výsledky jsou v souladu s aktuální výživová doporučení konzumovat převážně nenasycené tuky, spíše než nasycených tuků,“ říká Dr. Frank Hu, profesor výživy na Harvard T. H. Chan School of Veřejného Zdraví a hlavní autor studie.,
Publikoval v srpnu 2016 American Journal of Clinical Nutrition, studie se zaměřila na více než 220.000 žen a mužů v Health Professionals Follow-Up Studie, Nurses‘ Health Study a Nurses‘ Health Study II, z nichž všechny prozkoumat roli rizikových faktorů (zejména strava a životní styl) v hlavních chronických onemocnění. Účastníci vyplňovali potravinové dotazníky každé čtyři roky po dobu až 26 let. Mléčné výrobky, které sledovali, zahrnovaly odstředěné a nízkotučné mléko, plnotučné mléko, smetanu, zmrzlinu, jogurt, tvaroh a sýr ricotta, smetanový sýr a další sýr.,
analýza také naznačila, že nahrazení mléčného tuku jiným živočišným tukem (tj. Několik dřívější studie naznačují, že diety, které zahrnují mléčné výrobky—dokonce i full-mléčné—nezdá se, že zvýšit riziko srdečních onemocnění a může dokonce pomoci snížit riziko obezity a diabetu 2.typu.
více než jen tuk
vysvětlení těchto pozorování není zcela jasné, ale ostatní živiny v mléčných výrobcích by mohly hrát roli, říká Dr. Hu., Mléko je dobrým zdrojem vápníku a draslíku (dva minerály důležité pro kontrolu krevního tlaku), stejně jako protein, který vám pomůže cítit spokojené a méně pravděpodobné, že přejídat. Oba jogurt a kefír (kyselý mléčný nápoj), také obsahují živé bakterie, známé jako probiotika myšlenka být prospěšné pro trávicí systém a možná i kardiovaskulární systém. Ale v tomto bodě, my víme příliš málo o tom, které typy bakterií by mohly být užitečné—nebo jak fungují, a přežít, buď v potravinách, nebo ve vašem těle—dát nějakou radu o konkrétních značek jogurtu nebo jiné produkty, Dr., Hu poznámky.
doporučuje až dvě porce mléka denně pro většinu dospělých. „Ale nevybral bych plnotučné mléko ani bych nejedl hodně sýra,“ říká. Pizza, která je pravděpodobně největší sýr vozidla v Americké stravě, je obzvláště nezdravé, protože to je obvykle vyrobena s rafinované bílé mouky kůra a často přikrýval s nezdravé maso, čabajku nebo klobásu, poznamenává. Mnohem lépe si vychutnáte malý kousek sýra jako svačinu s ovocnými nebo celozrnnými sušenkami nebo posypané salátem(Viz “ co je to porce mléka?“pokyny pro velikost porce).,
pokud jde o jogurt, podívejte se na obyčejné odrůdy bez nebo málo přidaného cukru. Některé značky přidávají plnou lžíci cukru-polovinu množství cukru Americká srdeční asociace doporučuje, aby ženy konzumovaly celý den. A pro muže je to asi třetina denního limitu. Místo toho smíchejte čerstvé nebo sušené ovoce do jogurtu pro přidanou sladkost.
trendy v příjmu mléka: méně mléka, více sýra a jogurtu
Američané nyní v průměru pijí asi polovinu mléka (něco přes půl šálku denně) jako v 70.letech., Ale náš příjem jogurtu se čtyřnásobně zvýšil a nyní každý rok sekáme 35 liber sýra na osobu – z pouhých 11 liber ročně v roce 1970. Moc tento růst přichází z popularity pohodlí potravin, jako mražená pizza, makaróny a sýr, a balené plátky sýra, stejně jako naše láska sýr-bohaté italské a Tex-Mex kuchyně.
co se počítá jako porce mléka?podle USA., Dietní pokyny, potraviny v mléčné skupině zahrnují mléko a potraviny vyrobené z mléka, které si zachovávají obsah vápníku, stejně jako sójové mléko obohacené vápníkem. Potraviny vyrobené z mléka, které mají málo nebo žádný vápník (smetanový sýr, smetana a máslo), nejsou zahrnuty. |
|
|
jídlo |
co se počítá jako jedna porce? |
|
Mléko |
1 šálek (8 oz) |
|
Jogurt |
1 šálek (8 oz) (Poznámka: Single-porce jogurtu kontejnerů se pohybují od 4 do 6 uncí.,) |
|
Tvrdý sýr |
1.5 oz (Poznámka: Toto je o velikosti čtyři kostky nebo 1/3 šálku pokud skartovány.) |
|
Ricotta sýr |
½ šálku |
|
tvaroh, |
2 hrnky, (Poznámka: ½ Šálku je typická velikost porcí, ale pouze počítá jako ¼ porce mléka a mléčných výrobků.) |
|
Vápník obohacené |
1 šálek |
|
Zdroj: USDA, ChooseMyPlate.gov., |
|
Upozornění:
Jako službu pro naše čtenáře, Harvard Health Publikování poskytuje přístup k naší knihovny archivovaný obsah. Vezměte prosím na vědomí datum poslední recenze nebo aktualizace všech článků. Žádný obsah na tomto webu, bez ohledu na datum, by nikdy neměl být používán jako náhrada za přímou lékařskou pomoc od svého lékaře nebo jiného kvalifikovaného lékaře.