protože první lehká zvěřina pochází z mladých zvířat, je jemná a měla by být odpovídajícím způsobem ošetřena. Zde je několik tipů a triků, které mu dávají dalších 5% magie.
je štíhlá, nepřevařujte ji
zvěřina má velmi nízký obsah tuku a nejlépe se podává středně vzácně. To odpovídá vnitřní teplotě 57°C / 135 ° F, pokud používáte teploměr na maso.
nevařte studené
před vařením přiveďte maso na pokojovou teplotu.,
Olej na maso, ne na pánvi
Při grilování, grilování nebo pánev-smažení steaky, první kartáč každé straně masa s trochou oleje, než spalující za jednu minutu na každé straně na cm tloušťky.
pražení-sůl plus teplo se rovná křupavé & delicious
při pražení větších řezů nejprve utěsněte všechny strany masa do džusů. Chcete-li dosáhnout středně vzácné pečeně, vařte při 180°C/350°F po dobu 15 minut na 500 g.,
Mějte se hýbat-smažit pohybující se
Zvěřina stir-fry trvá jen pár minut, vaření na vysoké teplotě — jen nezapomeňte, aby se maso pohybuje v pánvi nebo woku, aby se zabránilo nad-vaření.
odpočiňte jej
po vaření nechte zvěřinu odpočívat, zakrytou po dobu 5-10 minut, aby se šťávy rovnoměrně rozptýlily.
zvěřina nejlepší přátelé jsou …
zvěřina funguje dobře se spoustou zajímavých ingrediencí, včetně ančoviček, slaniny, celeru, hub, červeného vína, tymiánu a rajčat. Ale možná ne všechny v jedné misce.