Protlaku je středně husté, tekuté, nevařené červené rajčatové omáčce z drcených a napjaté rajčata. Má téměř stejnou konzistenci jako kečup z rajčat.
tloušťka omáčka je vzhledem k vysoké kvalitě vložit-typ rajčata, které se používají (na rozdíl od vodnaté, krájení-typ rajčat.)
, Aby se protlaku, rajčata jsou předávány (tedy název), přes síta, aby rozdrtit rajčata a odstranění kůže, semena a jader ve stejnou dobu.
hustá, čerstvá rajčatová omáčka má za následek použití v receptech.,
můžete to udělat doma s potraviny mlýn nebo síto, nebo koupit komerčně konzervované v lahvích, plechovkách, nebo tetrapak kartony.
všimněte si, že komerční passata se nevaří ani nad rámec toho, co sterilizační ohřev nutně přijímá v konzervárenském procesu. Tohle není hotová těstovinová omáčka. Musíte zacházet s obsahem jako s čerstvými, vařenými, napjatými rajčaty připravenými k použití ve vašem receptu a vařit.
výpisy složek se budou lišit. Kromě rajčat můžete vidět sůl nebo přidanou sůl a kyselinu citronovou., Příležitostně, kontejner bude mít bazalkový list přidán pro chuť, v takovém případě můžete vidět na štítku v italštině „al basilico.“
Italové sami zřídka dělají těstovinovou omáčku úplně od nuly. Obvykle začínají lahví passaty.
tipy na vaření
můžete jej použít při výrobě těstovinové omáčky jako základny pro recept na koření, jako je kečup nebo jako pomazánka na pizzu.,
Pokud používáte recepty pro domácí konzervování — těstoviny, omáčky, atd — full USDA bezpečnostní opatření pro domácí konzervy rajčatové výrobky musí být stále dodržovány: acidifikace a / nebo tlaku-canning v závislosti na rajče výrobek byl vyroben, a to i v případě, že láhev říká, že to už obsahuje kyselinu citronovou.
Náhražky
Pokud recept volá po malém množství — řekněme 1 nebo 2 lžíce protlaku, namísto otevření celou sklenici jen pro to, že můžete použít rajský protlak, místo (buď od malé plechové nebo z trubky.,)
Pokud je to větší množství, můžete použít konzervované rajčata, prosvištěl přes mixéru nebo kuchyňském robotu, pak napjaté.
Ale nikdy nahradit velké množství rajčatového protlaku pro velké množství protlaku, jako rajčatový protlak bude příliš bohatá a sladká.
Ekvivalenty
700 ml (24 oz) lahev protlaku by být ekvivalentní kolem 1,5 kg (3 lbs) kvalitní pasta-typ rajče (jako as Roma, San Marzano) atd., přes jídlo mlýn.,
Jazyk Poznámky
V italštině, plný název je „protlaku di pomodoro“, s protlaku s odkazem na přenášeny přes síto, a pomodoro smyslu rajče.