Aimee Blume
Šafrán je jedno z nejvzácnějších koření na světě, maloobchod pro více než 500 dolarů za unci.
je to tak drahé, protože se jedná o extrémně náročnou plodinu. Crocus sativa, nebo šafrán crocus, květiny na podzim. Každá květina má ve středu tři drobné, vláknité stigmy. Ty musí být odstraněny ručně a pečlivě opečené až suché., Podle „Kuchař je Odkaz: Bylinky a Koření podle Jill Norman,“ více než 80.000 crocus květiny musí být pěstovány, je o ně pečováno, ručně sklizené a zpracované na výrobu jedné libry šafránu.
tento speciální koření se pěstuje ve Středomoří a Asii po tisíciletí. To bylo dříve používáno jako červeno-oranžové barvivo, stejně jako koření. Oranžové šaty buddhistických mnichů byly kdysi barveny šafránem.
Arabové s sebou přinesli koření do Španělska a nyní je Španělsko největším producentem šafránu na světě. Pěstuje se kolem Středozemního moře, na Středním východě av Indii.,
aroma a chuť šafránu je jedinečná a obtížně popsatelná. Je květinová, ale ne sladká. Je teplý a zemitý, ale ne štiplavý. Je hladký a jemný, přesto asertivní. Je nezaměnitelný, opojný a úžasný.
V nádobí, které tradičně obsahují, jako je například španělská paella, italské rizoto Milanese, nebo francouzské mořské plody guláš bouillabaisse, jeho absence transformuje jídlo od úžasný k pouze chutné.
díky Bohu je ve skutečnosti poměrně levné vařit se šafránem.,
podle Penzeyho koření existuje zhruba 450-500 šafránových stigmat nebo nití na gram koření,což je asi 1/24 unce. Stačí jen špetka na barvu a chuť normálního receptu, který slouží 4 až 6.
šafrán pro domácí použití se obvykle prodává v půl gramových baleních za 8 až 12$. To stačí na 5 až 10 receptů, takže se nerozbije, aby bylo tak drahé na jídlo.
při nákupu šafránu jej kupte ve vzduchotěsné, lehké nádobě, obvykle v malém černém sáčku nebo plastové krabici uvnitř větší nádoby. A ujistěte se, že je to opravdu drahé., „Šafrán“ prodávaný ve velkých levných obalech v mexické části je měsíček nebo měsíček. Jsou hezké, dělají jídlo žluté a mají mnoho použití, ale nemají chuť jako šafrán. Mletý šafrán je obvykle řezán kurkumou nebo jinými nižšími přísadami.
Risotto Milanese
podává 4 až 6
složky
?extra panenský olivový olej
1velká cibule, nakrájená na 1/4 palcové kostky
?,Košer sůl
2cups Carnaroli nebo Arborio rýže
2large špetky šafránu
3-4cups kuřecí vývar, stále horké,
11/2-2cups suché bílé víno
2lžíce másla
1/2-3/4 šálku strouhaného Parmigiano-Reggiano
POKYNY
1Coat velkém hrnci velkoryse s olivovým olejem na mírném ohni. Přidejte cibuli a sůl a vařte je až do průsvitnosti, asi 5 minut. Přiveďte pánev na středně vysoké teplo. Přidejte rýži a vařte 3 až 4 minuty, nechat rýži mírně držet na dno pánve a škrábání ho vypnete. Mělo by to také znít praskavě.,
2přidejte šafrán do horkého kuřecího masa; populace by měla být jasně žlutá.
3přidejte víno do pánve, dokud nezakryje povrch rýže. Dochutíme solí a vaříme na středně vysokém ohni a mícháme nepřetržitě, dokud se víno nevstřebá do rýže. Přidejte šafránový kuřecí vývar do pánve, dokud nezakryje rýži. Vařte na středně vysokém ohni za stálého míchání, dokud se zásoba nevstřebá do rýže.
4opakujte tento proces ještě dvakrát s horkým šafránovým kuřecím masem., Když se třetí přírůstek zásoby vstřebá a rýže je velmi krémová, kousněte pár zrn rýže, abyste se ujistili, že je dokonale vařená. Pokud je to ještě trochu křupavé, přidejte trochu více zásob a vařte rýži dalších pár minut. Když se rýže dokonale vaří, vyjměte ji z tepla.
5Toss v másle a Parmigiano-Reggiano a “ bič sakra z toho.“Rýže by měla být krémová, ale stále proudit a držet svůj vlastní tvar.,
Zdroj: Food Network, díky Anne Burrell
Julie Dítěte Recept Bouillabaisse
Slouží 6
SLOŽENÍ
1/2cup olivový olej
1 hrnek každý nakrájenou cibuli a pórek,
4cloves rozmačkaný česnek
2or 3 velké, zralá rajčata
2 1/2quarts vody
?,čerstvé byliny, větvičky: tymián, petržel, fenykl listy a bazalkou (v libovolné kombinaci)
1/2teaspoon šafrán
1lžíce mořské soli
3-4pounds rybí hlavy, kosti, ořezy, krevety, mušle (nebo nákup populaci ryb nebo základnu)
1 1/2pounds každý oloupané krevety (používat skořápky na skladě); divoká treska, halibut a/nebo jediným nakrájíme na kousky, a debearded, drhla mušle nebo škeble
?,opečený selský chléb
Pro Rouille:
1roasted a oloupané červené papriky
1roasted horké červené chile pepř nebo mletá paprika podle chuti,
1lžíce čerstvé citronové šťávy,
1small oloupané stroužek česneku
1/4cup čerstvé strouhanky nebo jemně nasekané mandle
1/4cup čerstvé petrželky listy,
?jemná mořská sůl, asi 1/2 čajové lžičky nebo podle chuti
1/3šálkem extra-panenský olivový olej
POKYNY
polévka:
1Heat olej na vysoký hrnec na mírném ohni, přidejte cibuli a pórek a vaříme pomalu, dokud změkl., Vmíchejte česnek a vařte minutu, dokud voňavé, pak přidáme rajčata, vodu, bylinky, šafrán, sůl a rybí kosti. Přiveďte k varu a poté snižte teplo tak, aby vývar pomalu bublal bez varu.
2vařte 30 minut, pak napněte vývar do velké mísy nebo jiného hrnce a vyhoďte pevné látky.
3nalijte vývar zpět do zásoby a přiveďte k varu. Přidejte krevety a vařte, dokud se nezmění na růžovou, minutu nebo dvě. Přidejte zbytek ryb a měkkýšů, zakryjte a vařte, dokud se mušle nebo škeble neotevřou., Ochutnejte polévku a v případě potřeby přidejte další sůl a čerstvě mletý pepř.
pro Rouille: