zdá se, že dobré víno není jediná věc, která se s věkem zlepšuje, stejně jako steak (alespoň ten správný druh). Na $3,200, 2000 vintage cote de boeuf (rib steak) je nejdražší steak na světě. Tak co dělá žebrový steak v Boucherie Polmard stojí tolik? Mluvil jsem s jeho majitelem Alexandrem Polmardem, aby to zjistil.
proces „hibernace“ by mohl hovězí maso uchovávat po libovolnou dobu. (Foto s laskavým svolením Boucherie…, Polmard Paříž)
Zatímco plemeno skotu pro tento konkrétní steak—Blondýna Aquintaine, soupeři nejdražší hovězí maso jako Prázdné Angus a Kobe, to je rarita tohoto vintage hovězí maso, které je zvláště cenné. Podle Polmarda existuje pouze 103 vinobraní hovězí žebra v letech 1998 až 2009. Tím, že Polmard silně investuje do skladování tohoto vintage „millesime“ hovězího masa ve větrané negativní chladné místnosti, je schopen zachovat jedno z nejkrásnějších, zralého hovězího masa na světě.
dostatek roamingového prostoru pro dobytek., (Foto s laskavým svolením Boucherie Polmard Paříž)
Protože stres může způsobit následné spike v glykogenu a kyseliny mléčné v krvi, které mají za následek ztrátu něhy a chuť na steak, premier řeznictví je skálopevně přesvědčen o minimalizaci stresu pro dobytek., To znamená dostatek roamingu prostor na jejich farmě u městečka Saint Mihiel v severovýchodní Francii, mluví se krávy denně, a investovat „milion eur v jatka na jeho farmě v nichž pouze čtyři krávy, bude zabit za týden—a to v jedinečném prostředí, aby se udržet hladinu stresu na minimum,“ jak uvádí CNN. Od tam, že kvalita masa je zachována (na delší dobu) v procesu vytvořené Polmard rodiny zvané „režimu spánku“, kde studený vzduch je foukané na 75 km za hodinu na hovězí maso do -45 stupňů Celsia prostředí.,
Vzhledem k tomu, jak vážně 169-letý řeznictví bere hovězí maso, to není úplně překvapující, že jejich nejdražší vintage hovězí maso může být připraven hrst kuchaři. Zajistit, že vzácný vintage hovězí maso je správně zacházet, Polmard by platit zájem restaurace na návštěvu, a uvidíme, jestli kuchaři plně pochopit technické problémy. Zatím jsou na světě jen dva kuchaři, kteří uvařili polmardova vinobraní hovězí žebra., Jedním z nich je Fabrice Vulin v michelinské dvouhvězdičkové restauraci Caprice v Hongkongu, druhým Pierre Négrevergne v La Terrace Mirabeau v Paříži.
muž za nejdražším steakem na světě. (Foto s laskavým svolením Boucherie Polmard Paris)
nakonec “ veškerá láska a pozornost, kterou dáváme našim zvířatům, prochází na talíři, když ji ochutnáte,“ poznamenal Polmard. Vzhledem k minimalizaci úrovně stresu, Polmard steak chutná mnohem jemnější než průměrný řez. Jíst jen modrou nebo krvavou, budete cítit zrno výjimečného steaku., To, co dělá tento steak obzvláště pozoruhodným, je skutečnost, že je jemný a zároveň má velmi nízký obsah tuku. Podle šesté generace vlastník historického řeznictví, tento „ženský a hedvábná maso“ páry dobře s víny, jako jsou Côte Rôtie de chez Jamet (červená), Meursault a St-Aubin Premier Cru (bílá). Pokud jde o přílohy, jděte na těstoviny, lanýže, gratinované brambory, ratatouille, bramborovou kaši nebo hranolky.