Pozadí
Diacetyl a jeho náhradník, 2,3-pentanedione, jsou aromatické sloučeniny, které jsou používány značně v dochucování potravin a produkce odvětví. Pracovní expozice diacetylu byla spojena s těžkým respiračním poškozením a obliterativní bronchiolitidou, závažným onemocněním plic, které je nevratné. Při této nemoci se nejmenší dýchací cesty v plicích (bronchioly) stávají zjizvenými a zúženými a blokují pohyb vzduchu., Kromě toho je 2,3-pentandion chemicky podobný a má podobné účinky u zvířecích modelů. První pozorování obliterativní bronchiolitidy u zaměstnance výroby potravin se mohlo objevit v roce 1985 v zařízení, kde byl diacetyl zařazen mezi složky používané při výrobě příchutí pro pekařský průmysl .
v srpnu 2000 požádalo Ministerstvo zdravotnictví o technickou pomoc NIOSH při vyšetřování obliterativní bronchiolitidy u bývalých pracovníků mikrovlnné popcorn. Žádost vedla k výzkumu vedenému NIOSHEM., Prostřednictvím těchto výzkumů bylo zjištěno, že umělé příchutě másla přidané do popcornu byly zodpovědné za způsobení nemoci. Zjištění z NIOSH vyšetřování v mikrovlnné popcorn a příchutě zpracovatelského průmyslu za předpokladu, základ pro 2004 NIOSH upozornění: prevence onemocnění plic u pracovníků, kteří používají nebo aby příchutě. Kromě úplného upozornění v angličtině je souhrnný list k dispozici ve španělštině., I když zůstává mnoho neznámého, týkající se toxicity aromatických týkající se chemických látek, zaměstnavatelé a zaměstnanci mohou podniknout kroky k řešení pracovních podmínek a pracovních postupů, které místo pracovníci v ohrožení.
V roce 2012, NIOSH identifikovány obliterative bronchiolitis ve skupině pracovníků, která používá umělé příchutě na výrobu a balení ochucené celé fazole a mleté pražené kávy. Bylo zjištěno, že diacetyl v umělých kávových příchutích byl zodpovědný za způsobení těchto nových případů onemocnění. To vedlo k řadě vyšetřování v zařízeních na pražení kávy a balení., V rámci těchto probíhajících vyšetřování NIOSH hodnotí diacetly, 2,3-pentandion a další chemikálie, které se přirozeně vyrábějí a uvolňují během procesu pražení kávy . Mletí pražených kávových zrn vytváří větší plochu pro odplynění (někdy nazývané odplynění) těchto sloučenin.