Zde je vintage Zdravé Profesor sloupec, který je ideální právě pro nadcházející svátky.
Veselé Velikonoce a šťastný Pesach všem!
Vážený zdravý Profesor: proč se kolem žloutku vařených vajec někdy tvoří zeleno-černý prsten?
jak se blíží jaro, vařená vejce musí vypadat co nejlépe. Mají náboženský význam jak v velikonočních, tak v velikonočních tradicích., Ať už jsou ve Velikonočním koši nebo na talíři Pasach Seder, dobře připravená vejce natvrdo jsou kulinářským potěšením. Příprava vařených vajec nemusí být raketovou vědou, ale produkovat esteticky příjemné vejce je věcí vědy.
mezi plynem sirovodíku ve vaječném bílku a železem ve vaječném žloutku dochází k chemické reakci. Když se vajíčko vaří, vnitřní tlak vajec se zvyšuje a tlačí plyn sirovodíku z bílé směrem k žloutku., Sirovodík se kombinuje se železem v žloutku a vytváří zelenočernou sloučeninu zvanou sulfid železnatý spolu s charakteristickým zápachem vajec natvrdo. Změna barvy není škodlivá, jen přitažlivá a existují způsoby, jak tomu zabránit.
nejprve by měla být vařená vejce vařena, ne vařená. To zabraňuje tomu, aby se vejce stala příliš gumovou a udržuje vnitřní tlak vajec na minimum, což zabraňuje produkci sulfidu železnatého., Vaření příliš dlouho, také přispívá k zeleno-černý kroužek, takže doutnající po dobu patnácti minut by mělo být dost, ale domnívám se, že byste se poradit kuchařka pro různé metody vaření a vybrat ten, který preferujete. Po dokončení vajec jejich ponoření do studené vody sníží tlak uvnitř vajíčka a minimalizuje migraci sírového plynu směrem k žloutku.
jakmile máte dokonale připravené vejce, můžete si vychutnat jeho nutriční dobrotu. Průměrné velké vejce obsahuje pouze 75 kalorií a 7 gramů vysoce kvalitních bílkovin. Vejce jsou bohaté na vitamíny a minerály., Žloutky jsou jednou z mála potravin, které obsahují všechny vitamíny rozpustné v tucích – A, D, E a k.vaječné bílky mají také významné hladiny vitamínů B. Vejce jsou dobrým zdrojem zinku a dalších důležitých minerálů. Vzhledem k relativně vysokému obsahu cholesterolu v žloutku, American Heart Association doporučuje omezit žloutek spotřebu na více než 4 žloutky týdně. Mnoho lidí si však zdravě užívá čerstvých vajec častěji pomocí většinou vaječných bílků s jedním žloutkem přidaným pro chutnější a barevnější pokrm.
nejlepší vaječné pokrmy jsou vyrobeny z čerstvých vajec., Nedostatek života na farmě-jak si můžete být jisti, že vaše vejce jsou čerstvá? Vzhledem k tomu, že se vejce začnou zhoršovat ihned po položení; správné skladování je důležité. Vzhledem k tomu, že vaječné skořápky jsou porézní, vejce ztratí vlhkost poměrně rychle. Měly by být uchovávány v chladničce v krabičce, aby se zachovala vlhkost a aby se zabránilo absorpci dalších pachů potravin. Jak vejce stárne, ztráta vlhkosti a oxidu uhličitého způsobí zvětšení vzduchové buňky vajíčka. Zábavný způsob, jak zkontrolovat, zda jsou vaše vejce čerstvá, je ponořit je do vody. Čerstvé vejce se potopí. Starší vejce s větší vzduchovou buňkou bude plavat., (To je skvělý projekt science fair.)
častou otázkou v tomto ročním období je, zda můžete jíst vařená vejce z koše jedlíka, který seděl při pokojové teplotě. Ačkoli mnozí z vás, kteří to četli, vyrostli a jedli pastelově zbarvený vaječný salát týdny po Velikonocích-a jsou dnes naživu, odpověď stále není. S dnešními znalostmi rizik bezpečnosti potravin jsem povinen vám poradit, abyste jedli vařená vejce, která byla bezpečně chlazena., Pokud se vám nelíbí plýtvání jídlem (a kdo nemá) koupit plastové vejce skrýt pro děti a udržet hard-vařené ty barevné v chladničce – pro vaječný salát.