Pokud jste si nevšimli, jsem velký fanoušek litiny. Když jsem loni na jaře sbalil svůj byt a musel žít celý měsíc pouze se dvěma pánvemi v kuchyni, můžete se vsadit, že první, kterou jsem popadl, byla moje důvěryhodná litinová pánev.
já ji použít pro nekomprimovaný brambor hash a za to, že můj steaky blázen-dobře opečeme., Používám to pro pečení česnekových uzlů nebo kukuřičného chleba nebo nejjednodušší, nejlepší pan pizza, kterou kdy pečeme (jen si dělám srandu, může to být nejjednodušší pizza). Používám ji pro kompletní kuřecí večeři s šíleně křupavou kůží a pro křupavé, krémové těstoviny.
jde o to, že je to všestranný dříč a žádná jiná pánev se ani nepřiblíží své lize.
ale pokud jde o litinové pánve, existuje také tajemná, mýtická tradice. Na jedné straně jsou lidé, kteří tvrdí, že musíte zacházet s litinovým nádobím jako s jemnou květinou., Na druhé straně, tam jsou macho typy, které zvonit s jejich My litiny je hella Non-stick nebo sakra, dělá můj pánev teplo rovnoměrně!
ve světě litiny existují neopodstatněné, netestované nároky vlevo vpravo a uprostřed. Je čas dát pár těch mýtů k odpočinku. Poté se podívejte na naši recenzi litinové pánve, abyste se ujistili, že vaříte s nejlepšími možnými pánvemi.
VIDEO
Sledujte Další Videa Replay
Mýtus #1: „litina je obtížné udržet.,“
teorie: litina je materiál, který může snadno rez, čip nebo prasknout. Nákup litinové pánve je jako adopce novorozeného dítěte a štěněte současně. Budete ji muset hýčkat v raných fázích svého života a být jemný, když ji uložíte-že koření může odštěpit!
realita: litina je tvrdá jako nehty! Tam je důvod, proč tam jsou 75-rok-starý litinové pánve kope kolem na dvoře prodeje a starožitnictví. Věci jsou postaveny tak, aby vydržely a je velmi obtížné je úplně zničit., Většina nových pánví dokonce přijít pre-kořeněné, což znamená, že těžší část je už pro tebe udělal a jste připraveni začít vařit hned.
a pokud jde o jeho uložení? Pokud je vaše koření vybudováno v pěkné tenké, rovnoměrné vrstvě, jako by mělo být, pak se nebojte. To nebude čip off. Ukládám své litinové pánve vnořené přímo do sebe. Hádej, kolikrát jsem jim sekal koření? Zkuste to udělat na nepřilnavé pánvi bez poškození povrchu.
Mýtus #2: „Litina se ohřívá opravdu rovnoměrně.“
teorie: spalování steaků a smažení brambor vyžaduje vysoké, rovnoměrné teplo., Litina je skvělá při spalování steaků, takže musí být skvělá při rovnoměrném ohřevu, že?
Realita: ve Skutečnosti, litina je hrozný na vytápění rovnoměrně. Tepelná vodivost-míra schopnosti materiálu přenášet teplo z jedné části do druhé—je přibližně třetina až čtvrtina materiálu, jako je hliník. Co to znamená? Hoďte litinovou pánev na hořák a nakonec vytvoříte velmi jasná horká místa přímo na místě, kde jsou plameny, zatímco zbytek pánve zůstává relativně chladný.,
hlavní výhodou litiny je, že má velmi vysokou objemovou tepelnou kapacitu, což znamená, že jakmile je horká, zůstává horká. To je životně důležité při spalování masa. Opravdu tepla litiny rovnoměrně, umístit nad hořák a nechte ji předehřát po dobu alespoň 10 minut nebo tak, otáčením to v každé chvíli. Případně ohřát v horké troubě po dobu 20 až 30 minut (ale nezapomeňte používat chňapky nebo utěrku!)
pro více informací o těchto věcech, podívejte se na tento skvělý článek Dave Arnold v otázkách vaření.,
Další výhodou je jeho vysoká emisivita-to znamená, že má tendenci vylučovat velké množství tepelné energie z povrchu ve formě záření. Nerezová ocel má emisivitu kolem .07. Dokonce i když je extrémně horké, můžete dát ruku blízko k ní a necítit nic. Pouze potraviny, které jsou s ním přímo v kontaktu, se jakýmkoli způsobem zahřívají.
litina, na druhé straně, má monstrózní .64 hodnocení emisivity, což znamená, že když v něm vaříte, nevaříte jen povrch v kontaktu s kovem, ale také vaříte hodně jídla nad ním., Díky tomu je ideální pro věci, jako je výroba hash nebo pečení kuřecího masa a zeleniny.
mýtus #3: „Moje dobře ochucená litinová pánev je stejně Nepřilnavá jako jakákoli Nepřilnavá pánev.“
teorie: čím lépe sezonujete litinu,tím více se stává nepřilnavou. Dokonale dobře ochucená litina by měla být dokonale Nepřilnavá.,
Realita: Váš litinové pánvi (a moje) může být opravdu, opravdu, opravdu non-stick—non-stick natolik, že si můžete udělat omeletu nebo vajíčka s žádný problém—ale teď vážně. Není to zdaleka tak nepřilnavé jako, řekněme, Teflon, materiál tak nepřilnavý, že jsme museli vyvinout nové technologie, abychom se dostali na dno pánve., Můžete vyhodit spoustu studených vajec do litinové pánve, pomalu ji ohřát bez oleje, pak ty vařené vejce zasuňte zpět, aniž byste po sobě zanechali místo? Protože to můžeš udělat v teflonu.
Jo, nemyslel jsem si to.
Že řekl, macho pózy stranou, tak dlouho, jak vaše litinové pánve je dobře kořeněné a ujistěte se, že pre-teplo je dobře před přidáním jakékoli jídlo, byste měli mít žádné problémy vůbec s lepením.
mýtus #4: „nikdy byste neměli umýt litinovou pánev mýdlem.“
teorie: koření je tenká vrstva oleje, která pokrývá vnitřek vaší pánve., Mýdlo je určeno k odstranění oleje, proto mýdlo poškodí vaše koření.
Realita: Koření je ve skutečnosti není tenkou vrstvu oleje, je to tenká vrstva polymerovaný olej, hlavní rozdíl. V řádně kořeněné litinové pánvi, která má být třel s olejem a zahřívá opakovaně, olej má již rozdělené do plastu-jako látka, která má vázané na povrch kovu., To je to, co dává dobře kořeněné litiny své nepřilnavé vlastnosti, a jako materiál je již vlastně oleje, povrchově aktivní látky v nádobí by nemělo mít vliv. Do toho, omyjte to a vydrhněte to.
jediná věc, kterou byste neměli dělat? Nechte to namočit do dřezu. Snažte se minimalizovat čas potřebný od okamžiku, kdy začnete čistit, až když vysušíte a znovu sezoníte pánev. Pokud to znamená nechat ho sedět na varné desce, dokud nebude večeře hotová,budiž.
mýtus #5: „nepoužívejte kovové nádobí na litinové pánvi!,“
teorie: koření v litinových pánvích je jemné a může se snadno odlupovat nebo čipovat, pokud používáte kov. Přilepte se na dřevěné nebo nylonové nádobí.
Realita: koření ve litina je vlastně pozoruhodně odolné. Není to jen přilepené k povrchu jako páska, je to vlastně chemicky vázané na kov. Seškrábněte kovovou špachtlí a pokud ve skutečnosti nevytahujete povrch kovu, měli byste být schopni pokračovat v vaření bez problémů.,
takže občas vidíte vločky černé věci čip z pánve, jak vaříte v něm? Je možné, že je to koření, ale nepravděpodobné. Ve snaze získat můj litinové pánvi koření odlupovat, musel jsem uložit jej do trouby na měsíc za topení a sušení cyklů, aniž by re-koření to předtím, než jsem začala vidět nějaké měřítko.
pravděpodobněji jsou tyto vločky černých věcí pravděpodobně karbonizované kousky jídla, které byly přilepené na povrch pánve, protože jste je odmítli vydrhnout mýdlem při posledním vaření.,
mýtus #6: „moderní litina je stejně dobrá jako stará litina. Koneckonců je to stejný materiál.“
Teorie: je Kov, litina je litina, nové věci není nic jiného, než starý Wagner a Griswold pánve z počátku 20. století, že lidé letí.
realita: materiál může být stejný, ale výrobní metody se změnily. Za starých časů byly litinové pánve vyráběny odléváním do pískových forem a poté leštěním výsledných oblázkových povrchů do hladka. Vintage litina má tendenci mít satiny hladký povrch., Do roku 1950, kdy se výroba zvětšila a byla zefektivněna, byl tento poslední lešticí krok z procesu vynechán. Výsledek? Moderní litina si zachovává hrbolatý, oblázkový povrch.
rozdíl je menší, než si myslíte. Tak dlouho, jak jste okořenil pánev správně, jak vintage a moderní litina by měla mít na pěkné Non-stick povrchu, ale vaše moderní litina nikdy nebude tak non-stick jako vintage věci.
mýtus #7 :“ nikdy nevařte kyselé potraviny v litině.,“
teorie: kyselé potraviny mohou reagovat s kovem, což způsobuje, že se pijou do jídla, dává vám mimo chuť a potenciálně vás pomalu zabíjí.
realita: v dobře ochucené litinové pánvi by jídlo v pánvi mělo být v kontaktu pouze s vrstvou polymerizovaného oleje v pánvi, nikoli samotným kovem. Takže v dokonalém světě by to neměl být problém. Ale nikdo z nás není dokonalý a ani naše pánve. Bez ohledu na to, jak dobře sezonujete, stále existuje dobrá šance, že v jídle jsou skvrny holého kovu a ty mohou skutečně interagovat s kyselými složkami.,
z tohoto důvodu je dobré vyhnout se dlouho vřelým kyselým věcem, zejména rajčatové omáčce. Na druhou stranu, trochu kyseliny to neublíží. I deglaze pánev s vínem po pan-pražení kuře po celou dobu. Krátké dusíme nepoškodí vaše jídlo, pánev, nebo vaše zdraví v žádném případě.
Jak Byste MĚLI Používat Vaše litinové Pánvi
toto jsou jen pravidla, co potřebujete vědět, aby se úspěšné celoživotní vztah s vaší litiny.
- sezonujte ji, když ji získáte.,Dokonce i předem ochucená litina může dělat s nějakou dodatečnou ochranou. Do sezóny si pánev, teplo ji na sporáku, dokud se její horké kouření, a pak vetřete trochu oleje do něj a nechte ho vychladnout. Tento proces opakujte několikrát a je dobré jít.
- vyčistěte jej po každém použití. Po každém použití důkladně očistěte pánev tak, že ji omyjte mýdlem a vodou a vyčistěte jakýkoli kus nebo nečistoty ze dna. K tomu používám špinavou stranu houby.
- re-sezóna to. Opláchněte přebytečné mýdlo vodou a poté položte pánev na hořák nastavený na vysoké teplo., Když většina vody uvnitř pánve vyschne, přidejte půl lžičky neutrálního oleje, jako je zelenina, řepka, lněné semínko nebo zkrácení. Otřete ji papírovou utěrkou. Pokračujte v zahřívání pánve,dokud nezačne kouřit, a pak jí ještě jednu dobrou rub. Nechte to vychladnout a máte hotovo.
- Fry a Sear v něm. Nejlepší způsob, jak udržet vaše koření udržované? Stačí použít pánev hodně! Čím více smažíte, pečete nebo pečeme, tím lépe se koření stane.
- Nedovolte, aby zůstala mokrá., Voda je přirozeným nepřítelem žehlička a nechat ani kapku vody sedět v pánvi, když jsi dal to pryč může vést ke korozi místě. Není konec světa, ale rez bude vyžadovat trochu čištění a reseasoning. Vždy vysuším pánev papírovou utěrkou a před skladováním ji potřeme malým množstvím oleje.
bylo to tak těžké? Teď se tam dostat a začít vařit!
Pro více informací o litiny, podívejte se na náš průvodce Jak Koupit, Sezóně, a Udržovat litinové Nádobí.
všechny zde propojené produkty byly nezávisle vybrány našimi editory. Můžeme získat provizi za nákupy, jak je popsáno v naší affiliate politice.