vláda a různé lékařské orgány po celá léta doporučily, aby všichni Američané konzumovali mléko denně jako součást zdravé výživy. Ve skutečnosti, podle Harvard pediatrics profesor David Ludwig, MD, PhD, toto doporučení je “ snad nejvíce převládající rady vzhledem k americké veřejnosti o stravě v posledním půl století.“
jak se však ukazuje, rada může být zavádějící., Alespoň to tvrdí Ludwig, ředitel Centra prevence obezity New Balance Foundation, a Walter Willett, MD, DrPH, Harvard School of Public Health nutrition Department chair. Loni v létě, dva zveřejnila společný komentář v JAMA Pediatrics vyzvala své kolegy, aby „přehodnotila roli kravského mléka v lidské výživě.“
že tito dva prominentní odborníci na výživu by se zaměřili a vystřelili na nápoj tak posvátný jako mléko, byl šok., Ještě více, když si uvědomíte, že Willett je vnukem farmáře mléka a nejcitovanějšího odborníka na výživu na světě, podle Boston Globe.
Ludwig je stejně impozantní jako zakládající ředitel programu Optimal Weight for Life v Bostonské dětské nemocnici, jedné z nejstarších a největších klinik v zemi pro léčbu obézních dětí.
Spolu, Harvard těžké váhy potrestal AMERICKÉHO Ministerstva Zemědělství (USDA) a Americká Akademie Pediatrie pro povzbuzování lidí, aby konzumovat až 3 šálky mléka denně., „Lidé nemají nutriční požadavky na živočišné mléko,“ píší.
ještě více se týká, říkají, že USDA tlačí nízkotučné mléko na školní děti pod rouškou prevence dětské obezity. Neexistuje žádný důkaz, že přechod z plnotučného na nízkotučné mléko pomáhá lidem zhubnout, říká Ludwig: „ve skutečnosti existují důkazy o opaku.“
ani jeden odborník neříká, že milovníci mléka musí jít na vůz. Tvrdí však, že mléko by mělo být přepracováno jako dietní volba, nikoli požadavek., „To, zda se člověk rozhodne pít mléko, by mělo být osobní preferencí, „říká Ludwig,“ ne vládní doporučení.“
Joe Keon, PhD, odborník na výživu a autor Whitewash: znepokojující pravda o kravském mléce a vašem zdraví, souhlasí. Vzali jsme doporučení pít mléko jako evangelium tak dlouho, že několik z nás „zastavit, aby zvážila, jak nepřirozené mléko-pít, zvyk je,“ říká.
zjistit, zda byl jste uveden v omyl tím, že převažující mléko poradenství, a dozvědět se více o nápoj má klady a zápory, vzít mléko kvíz níže.,
Vezměte kvíz mléka
1. Pravda nebo nepravda: mléko je nezbytnou součástí zdravé výživy. (False)
Pokud jste řekli „pravda“, možná spojujete mléko s vápníkem, což je díky reklamě snadné, ale ve skutečnosti jsou oba velmi odlišné. Mléko je nápoj. Je za tím průmysl a je to komodita. Vápník je živina a je nezbytnou součástí zdravé výživy. Mléko má vápník, ale není to jediný zdroj-a někteří by tvrdili, že je to daleko od nejlepšího zdroje.
rostliny jsou bohaté na vápník, zejména tmavé, listové zeleniny., Potraviny bohaté na vápník zahrnují mořské řasy, rukolou, collards, špenát a hořčičnou zeleninu. A nezapomeňte, že tělo potřebuje další živiny k přesunu vápníku do kosti, jako jsou vitamíny C a K, draslík a hořčík. Zdravá směs rostlinných potravin může přinést všechny výše uvedené.
Rostliny jsou zdaleka nejlepším zdrojem vápníku pro neuvěřitelných 25 procent Američanů s laktózu maldigestion, což znamená, že jejich těla postrádají schopnost trávit mléčný cukr laktózu., Je důležité si uvědomit, že lidé splnili své nutriční potřeby vápníku po tisíciletí, než mléčné výrobky vstoupily do dietního obrazu. (Seznam potravin bohatých na vápník viz „vápník dělá tělo dobré“ níže. Informace o náhražkách mléka naleznete v části „nové alternativy Moo: mléko“.)
2. Pravda nebo nepravda: potřebujete hodně a hodně vápníku. Podle Ludwiga a Willetta jsou doporučení USDA týkající se vápníku pravděpodobně v tomto odvětví zkreslena. Dietní pokyny pro rok 2010 doporučují 2 šálky mléka denně pro děti ve věku od 2 do 3 let, 2.,5 pro ty od 4 do 8 let a 3 pro Američany starší než 8 let. Pro většinu z nás, to jsou tři porce mléka (nebo mléka) denně, vše ve službě zasažení denních přívodů vápníku: 1,300 mg pro dospívající, 1,000 mg pro dospělé 50 a mladší, a 1,200 mg pro ty starší než 50.
pokud Willett a Ludwig může říct, ta čísla, která většina odborníků na výživu se chovat jako evangelium, jsou založeny na zastaralých studií, které nadsazené údaje. „V ideálním světě by dietní pokyny byly nejlepším souhrnem vědeckých důkazů o stravě a zdraví,“ říká Willett., Ale bohužel, říká, že v masném a mléčném průmyslu existují silné síly, které zkreslují pravdu.
Pokud budete konzumovat Západní-styl, strava s vysokým obsahem živočišných bílkovin, měli byste zvýšit množství vápníku spotřebovat, protože — v ostrém kontrastu k reklamní sliby mléka kostní budování síly — živočišné bílkoviny může sap vápníku z kostí. Spojené státy, které mají jeden z nejvyšších přívodů vápníku na světě, mají také jednu z nejvyšších rychlostí zlomenin kostí na světě.
udržování životně důležitých kostí je jedním z klíčových důvodů pro výběr rostlinných potravin bohatých na vápník., Vápník z rostlin se vyhýbá otázce živočišných bílkovin a uvolňuje kosti, aby absorbovaly co nejvíce minerálu. „Představa, že každý potřebuje 3 šálky mléka denně, aby se jejich kosti nerozpadly, prostě není pravda,“ říká Ludwig.
3. Pravda nebo nepravda: pokud pijete mléko, nedostanete osteoporózu. (False)
osteoporóza nemá nic společného s mlékem. Je to vlastně onemocnění ztenčující kosti spojené s vyčerpáním vápníku. Tento stav postihuje 10 milionů Američanů a dalších 40 milionů má svůj prekurzor, osteopenii., Jak již bylo zmíněno, i když Spojené státy jsou jedním z nejlepších spotřebitelů mléka na světě, stále má jednu z nejvyšších měr zlomenin kostí. A zlomení kostí je ve skutečnosti nejnižší v zemích, které konzumují malé množství mléka.
rozsáhlý výzkum ukazuje, že osteoporóza je o genetice a životním stylu, nikoli o spotřebě mléka. V jedné z nejvíce přísné studie, výzkumníci sledovali téměř 78,000 ženy 12 let a zjistili, že ti, kteří pili dva nebo více sklenic mléka denně zlomil více kostí než ženy, které jen zřídka spotřebovaného mléka.,
seznam faktorů, které kradou vápník z kostí, zní jako popis standardní americké stravy: nadbytek sodíku, alkoholu, živočišných bílkovin a kofeinu.
nejlepší způsob, jak zabránit osteoporóze, je získat dostatek cvičení, jako je chůze a jóga, a jíst stravu bohatou na živiny bohatou na rostliny. V roce 2003, kdy vědci z Brigham a Ženské Nemocnice a Harvard Medical School se podíval na to, co více než 72.000 postmenopauzálních žen jedli v průběhu téměř dvou desetiletí, nenašli významnou souvislost mezi mlékem a zdraví kostí., Místo toho zjistili, že ti, kteří jedli ryby bohaté na vitamín D (jako losos a sardinky), snížili riziko zlomeniny kyčle o 33 procent.
4. Pravda nebo nepravda: všechny děti potřebují mléko. (False)
některé děti potřebují mléko. Které? Ti se špatnou stravou. „Pro tyto děti může být mléko nejkvalitnějším jídlem, které konzumují za den,“ říká Ludwig.
Ale Ludwig a Willett otázka USDA vědecké zdůvodnění pro povzbuzení škol, aby nahradit plnotučné mléko s příchutí a slazené nízkotučného mléka., Porce plnotučného mléka má asi 12 gramů cukru; porce ochuceného mléka může obsahovat asi 25 gramů.
obchodování s tukem pro cukr má nulový smysl, říká Ludwig. Data ukazují, že řezání tuku nevede ke ztrátě hmotnosti, zejména pokud jde o mléko. Konkrétně, studie z roku 2005 publikované v Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine zjistili, že více low-tuku a odstředěného mléka děti pil, tím větší pravděpodobnost, že přibírání na váze.
důvodem, říká Ludwig, je to, že tuk je více plnící než cukr., Lidé s nízkým obsahem tuku mají hlad a častěji se občerstvují na rafinovaných sacharidů. Používá příklad dítěte, které obvykle přichází ze školy domů a má sklenici plnotučného mléka a dvou sušenek. Pokud nízkotučné mléko je přeměněna na obrázku, dítě je méně pravděpodobné, že cítí plné, a více pravděpodobné, že dosáhne na sušenku navíc. Na konci dne je tato třetí cookie větším zdravotním problémem než tuk nalezený v plnotučném mléce. „Víme, že cukr a rafinovaná zrna způsobují přírůstek hmotnosti,“ říká Ludwig. „Nízkotučné mléko oslazené 3 nebo více lžičkami cukru je ztráta.“
5., Pravda nebo nepravda: organické mléko je zdravější než běžné mléko. (Pravda)
organické mléko je zdravější než běžné mléko, protože ekologičtí zemědělci nepoužívají antibiotika, krmiva naložená syntetickými pesticidy a růstové hormony. Navíc podle zákona musí organické krávy získat nějakou výživu z trávy, která má vysoký obsah omega – 3 mastných kyselin a CLA, mastné kyseliny zvyšující imunitu. Tyto živiny končí v mléce. Ale veškeré organické mléko není vytvořeno stejné.,
Rostoucí poptávka vytvořila průmyslové-velikost organické mlékárny, kde je hranice mezi konvenční a ekologické postupy, dostane rozmazané, vysvětluje Mark Kastel, ředitel Ekologické Integrity Projekt na Hojnost Ústav, Wisconsin-založená nezisková podpora hospodářské spravedlnosti pro rodiny měřítku farmy. Pokud chcete vědět, zda je mléko, které produkuje vaše mléko, na vzestupu, podívejte se na webové stránky Cornucopia Institute (www.cornucopia.org) a klikněte na odkaz označený “ Dairy Scorecard.,“Institut hodnotil národní mlékárny pomocí metrik, jako je zdraví a dlouhověkost krav a poměr krav k akrům pastvin. Podívejte se, jak dobře vaše mléčné skóre. Jednoduše koupit organické nestačí, říká Kastel: „chcete koupit mléko od krav se jmény, ne čísly.“
6. Pravda nebo nepravda: přínosy mléka pro zdraví převažují nad jeho riziky. (Je to komplikované)
odpověď závisí na vaší stravě. Pokud vaše představa o snídani, oběd a večeři je Cronut, bramborové lupínky a zmrazená pizza, odpověď na otázku Je „pravda.“Mléko je pro vás lepší než nezdravé jídlo.,
Pokud vaše strava obsahuje dostatek zeleniny, ořechů, semen a ryb, možná nebudete potřebovat — nebo chtít — mléko ve vaší stravě. Ludwig není servítky: „Pro lidi, kteří jedí, kvalitní stravy, tyto USDA pokyny pro mléko by se mohl zvýšit riziko onemocnění a možná i některých typů rakoviny.“
vazba mezi mlékem a rakovinou je dobře zavedená a mnohostranná. Pro začátek, kravské mléko je vysoká v inzulín-jako růstový faktor 1 (IGF-1), hormon podobný inzulínu, který hraje velkou roli v pomoci děti rostou, protože mléko je navržen tak, aby telata rostou., U lidí, zejména dětí, IGF-1 podporuje růst buněk a odrazuje od buněčné smrti. Studie ukazují, že dospělí s vysokou hladinou IGF-1 jsou vystaveni zvýšenému riziku rakoviny prostaty, prsu a tlustého střeva. Některé z těchto rizik mohou vzniknout během dětství.
komplikující je skutečnost, že průmysl chová krávy, aby měly vyšší úrovně IGF-1, protože tyto krávy produkují více mléka. Ještě horší, mléko od krávy dostávali rekombinantní hovězí růstový hormon (rbGH) má výrazně vyšší hladiny IGF-1 než mléko od krávy není zacházeno s rbGH.,
dalším faktorem, který zvyšuje riziko rakoviny, je estrogen. Mléko má 60 různých přirozeně se vyskytujících hormonů; převažuje estrogen. To je problematické pro lidi s onemocněním citlivým na estrogen, jako je rakovina prsu, dělohy nebo vaječníků. Velká část ženského rizika vzniku těchto rakovin závisí na její celoživotní expozici estrogenu. „Vzhledem k tomu, že celoživotní expozice estrogenu je jedním z primárních rizikových faktorů pro rakovinu prsu,“ říká odborník na výživu Keon, „vliv mléka není malá věc.“
část problému se zdá být moderní mléčné praktiky., Dojnice-konvenčně i organicky chované – jsou nyní běžně dojeny až 305 dní v roce; po většinu té doby jsou těhotné. Mléko z krávy v pozdním stádiu těhotenství má až 33krát více estrogenu než mléko od krávy, která není těhotná. A kravský estrogen je podle ganmaa-Davaasambuu, PhD, Harvardské školy veřejného zdraví, 100 000krát účinnější než environmentální estrogeny. Jinými slovy, váš denní latte by mohl představovat mnohem větší nebezpečí než plastová láhev s vodou.
v součtu, Willett říká: „hormony v mléce vyvolávají obavy., Tak daleko, důkazy zvýšeného rizika je podstatné pro rakovinu prostaty, ale potřebujeme více údajů o jiných druhů rakoviny, zejména ve vztahu k mléčné příjem během dětství.”