Tam jsou dobře známé kusy hovězího, že i vegetarián může identifikovat – kýta, žebírka, svíčkovou, T-bone, oko filé, seznam pokračuje.
ale už jste slyšeli o Delmonico?
původ Delmonico se týká newyorské jídelny Delmonico ‚ s, která byla otevřena v roce 1837 a je stále kolem dnes.
ale přesto, že je kolem více než 150 let, Delmonico znamená různé věci v závislosti na tom, s kým mluvíte.,
kuchaři, řezníci a hovězí guruové často nesouhlasí s tím, který řez je, kde se nachází na krávě a dokonce i to, čemu se říká.
známý v některých kruzích jako mock tender, Chuck filet nebo beauty steak, Delmonico je méně známý než mnoho jeho populárnějších řezaných protějšků. Na rozdíl od běžně používaných řezů název Delmonico neoznačuje pozici řezu na krávě, což je ještě složitější identifikovat.
Simon Street, výkonný šéfkuchař Boatshed na regatě zná Delmonico dobře a počítá s tím, že když se vaří správně, je to nejlepší řez hovězího masa kolem.,
Simon identifikuje Delmonico jako součást sklíčidla, kolem krku a ramen krávy.
“ ve sklíčidle jsou dva výrazné svaly, Delmonico a Denver. Delmonico je pokračováním role krychle, “ říká.
Simon používá Delmonico pravidelně a říká, že jí lépe než oční filé. Je to také třetina ceny, i když není běžně dostupná od řezníka.
Simon a jeho tým experimentovali s vařením řezu různými způsoby a používali ho v různých pokrmech., Říká, že nejlepší způsob vaření je sous vide, což má za následek dokonale jemný steak.
„pro mě je Delmonico dokonalým řezem,“ říká. „Zaškrtne všechny krabice. Jeho chuť, nabídka, neohrožuje kvalitu a je nákladově efektivní koupit.”