- Share
- Tweet
- Pin
v restauracích je čerstvě mletý černý pepř asi tak běžný jako ledová voda. Je to domácí sponka, a může přinést nevýrazné jídlo k životu s několika prasklinami.
Dodává se v různých barvách a každá vydává jinou vůni a chuť. Ale všichni jsme se asi divili, odkud pocházejí pepře?
přeskočit dopředu:
- odkud pochází černý pepř?,
- Bílý pepř
- Zelený pepř
- Červený pepř
- Růžový pepř
, Kde Má Černý Pepř pochází?
černý pepř, nebo pepř, není skutečná chilli paprička (capsicum), ale je malým ovocem révy piper nigrum. Tyto plody se sklízejí brzy, zatímco ještě zelené, a suší, dokud se kůže otočí tmavě černé barvy, stát se to, co známe jako černý pepř.
rostlina piper nigrum je zdrojem více než jen černého pepře., Je to také stejné ovoce, které se používá k výrobě bílého pepře, zeleného pepře a červeného pepře. Tyto čtyři druhy pepře mají velmi odlišné příchutě a aplikace při vaření. Všechno však záleží na načasování sklizně.
Piper nigrum se pěstuje v Brazílii, Bulharsku, Indonésii a Indii. Vietnam však produkuje největší množství pepře v dnešním globálním obchodě.
pepřovníku černého,
co dělá černý pepř Pikantní?
pepř je známý svou střední úrovní kořenitosti a přidává do jídla mírný kop. Někteří lidé z tohoto důvodu odmítnou čerstvě popraskaný černý pepř. Ale pokud jádra ve skutečnosti nepocházejí z chilli rostliny, co je dělá pikantní?
jednoduše řečeno, černý pepř obsahuje piperin, chemickou sloučeninu, která aktivuje stejné receptory bolesti jako pikantní chilli. To způsobuje pocit tepla v ústech, i když nedochází k žádnému skutečnému poškození tkáně.,
u chilli papriček je pocit tepla způsoben kapsaicinem, jinou chemickou sloučeninou, která se váže na receptory bolesti. Úroveň koření piperinu je velmi konzistentní, což činí černý pepř předvídatelným a použitelným.
jak se vyrábí černý pepř?
černý pepř se vyrábí pomocí zralých, ale nezralých bobulí z révy piper nigrum. Bobule jsou často ručně vybírány z vinic, které mohou růst přes 20 stop vysoko při lezení na stromech.
podívejte se na toto video pořízené v jižní Indii., Bobule jsou pak odděleny od vinné révy a sušeny na slunci po dobu několika dní, dokud neztvrdnou a nezmizí.
klíčem k metodě je, když jsou bobule sklizeny. Pokud jsou vybírány příliš brzy, postrádají teplo černého pepře. Pokud jsou sklizeny později, barva bobulí se změní na červenou a bobule se mohou snadněji kazit.,
Chcete-li vyrobit černý pepř, musí být bobule vybírány v době, kdy se mění ze zelené na žlutou.
bílý pepř
v Severní Americe je černý pepř dominantní, zatímco v Evropě je bílá mnohem častější. To má tendenci být o něco dražší kvůli zvýšenému času potřebnému k jeho výrobě.
co je bílý pepř?
bílý pepř se vyrábí ze stejné rostliny, která se používá k výrobě černého pepře, piper nigrum., Aby to bylo možné, drobné plody se vybírají, když jsou částečně zralé, kůže se odstraní a ovoce se pak vysuší.
odstranění kůže odvádí velkou část kořenitosti pepře, takže chuť je hladší a složitější. To také zabraňuje tomu, aby bobule zčernaly. Kůže bobulí je to, co vrásky a ztmavne během procesu sušení výroby černého pepře.
k čemu se používá bílý pepř?
bílý pepř se běžně používá v omáčkách a omáčce a konzumuje se na sušenkách a polévkách., Bílý pepř může nabídnout podobnou pepřovou chuť, aniž by měl odlišné černé SPECIFIKACE. To je běžné v čínské kuchyni, stejně, kde se používá v marinádách a koření míchat smažit.
hlavní výhodou použití bílého pepře je snížená štiplavost spolu s bílou barvou. Bílé omáčky obvykle vyžadují bílý pepř, ačkoli černá může být nahrazena špetkou. Jen vím, že chuť černého pepře bude silnější a pikantnější.
Kde Koupit Bílý Pepř
Většina obchodů s potravinami prodávají bílý pepř, zejména v Evropě a Asii., To lze také nalézt on-line, pokud nejste ve spěchu. Amazon má k dispozici celé bílé pepře nebo mletý bílý pepř.
mohu nahradit bílý pepř černým pepřem?
Ano, bílý pepř lze použít místo černého pepře a naopak. Při nahrazování je třeba mít na paměti dvě věci:
- chuť bude mnohem silnější s černým pepřem. Pokud recept vyžaduje černý pepř a místo toho používáte bílou barvu, můžete vynechat některé koření.
- černé skvrny budou viditelné při použití černého pepře., To je zřejmé, ale mnoho receptů má v úmyslu mít konzistentní bílou nebo bílou barvu a texturu. Mnoho receptů používá bílý pepř přes černý jednoduše pro prezentaci. To je podle mého názoru menší remcání a obecně dávám přednost silnější chuti černého pepře.
Green Peppercorn
Green peppercorn je méně častá odrůda pepře a vyrábí se sklizní extrémně nezralých plodů z rostliny piper nigrum. Nezralé bobule jsou pak buď sušené nebo nakládané.,
chuť může být popsána jako čerstvá a zemitá, ale ne pikantní jako typický černý pepř.
proč jsou zelené pepře tak drahé?
zelené pepře mohou stát kolem $1-2 za unci, buď čerstvé nebo nakládané. Vzhledem k tomu, že bobule jsou vybírány velmi brzy během růstového období, výnosy jsou mnohem nižší. Cena zeleného pepře je tedy obvykle vyšší než cena černého nebo bílého pepře.
k čemu se používají zelené pepře?
zelené pepře jsou tradiční složkou klasické pepřové omáčky. Jedná se o aromatickou omáčku s příchutí, která se obvykle používá k oblékání červeného masa a brambor.
použití čerstvého (nakládaného) zeleného pepře je klíčem k tomu, aby omáčka byla správná. Zelené pepře mohou být také použity jako obecná obloha, ale jsou jistě spojeny s špičkovou kuchyní a domácím vařením.,
Red Peppercorn
Red peppercorns jsou nejvzácnější formou pepře a jsou běžně zaměňovány s růžovým pepřem. Červený pepř je další typ pepře, který se vyrábí pomocí rostliny piper nigrum.
jak se vyrábí červená paprika?
červené pepře se vyrábějí pomocí bobulí révy piper nigrum. Bobule se sklízejí, když jsou velmi zralé, a změnily se ze zelené na tmavě červenou barvu.
pak se suší nebo konzervují ve slaném nálevu (nakládané)., Chuť je podobná pravidelnému pepři, ale bobule jsou díky pozdější sklizni výrazně větší.
sušený vzhled pepře je podobný jádru černého pepře, ale má mírný kaštanový tón.
kde si mohu koupit červené pepře?
pravý červený pepř není běžný, a proto je pravděpodobně nenajdete v místním supermarketu. Ani celá jídla a další gurmánské potraviny nenesou pravý červený pepř.
našli jsme jeden zdroj online, který je prodává za cenu přes 6 $za unci., Zkuste najít místní obchod s kořením, abyste zjistili, zda je nosí, nebo si zde kupte pravé červené pepře.
růžový pepř
mnohem častější než pravý červený pepř je růžový pepř. Tyto bobule vypadají velmi podobně jako červená paprika, ale jsou ve skutečnosti z jiné rostliny.
růžový pepř je odvozen od stromu Schinus molle původem z peruánských And. Rostlina má mnoho přezdívek, z nichž jeden je „falešný pepř“ kvůli společnému promíchání mezi ním a skutečným pepřem (piper nigrum).,
růžový pepř se vyrábí jednoduchým sušením zralých bobulí ze stromu schunus molle. Chuť je velmi podobná chuti černého pepře, což vysvětluje, proč jsou tyto dva často považovány za zaměnitelné.
Někteří si myslí, že růžový pepř chutná mírně kyselé a sladké, ale je obecně velmi „pikantní“ příchuť.
Poznámka: Růžový pepř jsou jasně červené pepře se používá, aby se krásná, gurmánská pepřem směsi. Jsou pozoruhodně hladší než vrásčité pravé černé pepře.
Kde Koupit Růžového Pepře
Růžové nebo růže pepře jsou široce dostupné online a v obchodech. To je nejlepší volba, kterou bychom mohli najít na Amazonu za cenu za unci., Pomocí těchto míchat své vlastní pepře a udělat krásné různé barvy ve vaší mlýnek na pepř!
jaký je nejlepší mlýnek na pepř?
Pokud jste na trhu s pěkným, kvalitním mlýnkem na pepř, dovolte nám podělit se o náš názor. V průběhu let jsme vlastnili několik pepřových brusek a máme jasného favorita.
zatímco levné mlýnky na pepř budou chvíli fungovat, považujeme za nejlepší „koupit to na celý život“ a získat něco kvalitního.
doporučujeme Cole& Mason pepper mill pro dlouhodobou stavbu z nerezové oceli., To také dělá to neuvěřitelně snadné vybrat 6 různých nastavení broušení, Od jemné až hrubé. Tento mlýnek vlastníme již léta a je stejně dobrý jako nový!
Číst dál:
- Co dělá papričky pálivé?
- Jak pěstovat papriky (jako profík)
- Doporučené zahradnické potřeby
doufám, že jste našli tento článek užitečný a že pomohl demystifikovat zdroj černého pepře! Nyní, pokud se vás váš přítel zeptá, “ odkud pocházejí pepře?,“budeš mít odpověď.
zde v Pepper Geek jsme nadšeni všemi odrůdami pepře, dokonce i těmi, které nejsou v rodině chilli capsicum. Na zdraví a šťastné vaření!
Calvin
Jeden z původních Pepř Geeks! Když Calvin není zahradnictví nebo se dozvědět více o papriky a botaniky, on by mohl být na cestách nová místa nebo hrát nějakou hudbu.