před Šesti lety malý Texas nakladatelství vydala obskurní knihu, kterou napsal otec-syn výzkumného týmu. Práce, založená na řadě studií provedených ve venkovské Číně a na Tchaj-wanu, zpochybnila konvenční moudrost o zdraví a výživě tím, že obhajovala výhody rostlinné stravy.
T. Colin Campbell, Ph.d., k překvapení všech se kniha s názvem „The China Study“ od té doby prodala 500 000 kopií, což z ní činí jeden z nejprodávanějších výživových titulů v zemi. Kniha se zaměřuje na poznatky získané z Čínské Studie, 20-leté partnerství Cornellovy Univerzity, Oxfordské Univerzity a Čínské Akademie Preventivního Lékařství, který ukázal, vysoká spotřeba potravin živočišného původu je spojován s více chronických onemocnění, zatímco ti, kteří jedli převážně rostlinnou stravu, byli zdravější.,
Loni na podzim, bývalý Prezident Bill Clinton dokonce citované knize vysvětluje, jak přišel o 24 liber přechodem na rostlinnou stravu v naději, že zlepšení jeho zdraví srdce. Prezident se vzdal mléčných výrobků, přešel na mandlové mléko a říká, že žije především na fazolích a jiných luštěninách, zelenině a ovoci, i když ve vzácných případech bude jíst ryby.
Nedávno jsem mluvil s T., Colin Campbell, spoluautor knihy a emeritní profesor na Cornell University, o úspěchu knihy, výzkum za to, a proč si myslí, že národ je zdravotní krize může být vyřešena tím, že rostlina-založené jíst. Tady je náš rozhovor.
Jak jsi nakonec napsal tuto knihu?
byl jsem v oboru po dlouhou dobu a měl hlavní výzkumný program v Cornellu. V průběhu let jsme publikovali mnoho výzkumů. Můj program měl dobrou pověst., Konečně jsem se dostal do bodu, kdy jsme objevili spoustu věcí, které byly velmi vzrušující, věci, které byly provokativní. Nakonec jsem se posadil, abych napsal knihu, abych vyprávěl svůj příběh.
Co bylo na vašem příběhu tak neobvyklého?
na začátku své kariéry jsem učil výživu ve velmi klasickém smyslu. Živina podle živin. To je způsob, jakým jsme dělali výzkum, to je způsob, jakým jsem to učil. Po práci, kterou jsme dělali na Filipínách a v Číně, jsem věřil, že existuje velmi odlišný svět porozumění výživě., Skončil jsem s názorem, který je téměř diametrálně odlišný od toho, co jsem měl, když jsem začal svou kariéru.
Jak se změnily vaše názory?
byl jsem vychován na mléčné farmě. Dojila jsem krávy. Odešel jsem na postgraduální školu na Cornell University a myslel jsem si, že dobrá stará americká strava je nejlepší. Čím více mléka, masa a vajec jsme konzumovali, tím lépe. První část mé kariéry byla zaměřena na bílkoviny, bílkoviny, bílkoviny. Mělo to vyřešit světové neduhy., Ale když jsme začali náš výzkum, jsme zjistili, že když začneme konzumovat bílkovin přesahující množství, které potřebujeme, to zvyšuje hladinu cholesterolu a aterosklerózy a vytváří další problémy.
problém je v tom, že studujeme jednu živinu mimo kontext. To je způsob, jakým jsme dělali výzkum – jeden vitamín najednou, jeden minerál, jeden tuk. Bylo to vždy v redukčním, úzce zaměřeném způsobu. Ale zjistil jsem, že protein není tak, jak jsme si mysleli. Během věků jsme vážně narušili stravu a kvůli tomuto zkreslení máme všechny problémy.,
to, co se pro mě objevilo, bylo to, že bychom neměli myslet lineárně, že a způsobuje B. měli bychom přemýšlet o tom, jak věci fungují společně. Je to velmi složitý biologický systém. Tělo se vždy snaží obnovit zdraví každou mikrosekundu našeho života. Jak můžeme poskytnout prostředky pro tělo k použití? Abychom se to pokusili pochopit, neměli bychom si dávat jednotlivé výživové doplňky. Neměli bychom se snažit zjistit, který gen způsobuje co. Tyto dvě oblasti se však v průběhu let staly hlavním zaměřením výzkumu.
tak jak bychom měli jíst?
nepoužívám slovo „vegan“ nebo “ vegetarián.“Tato slova se mi nelíbí. Lidé, kteří se rozhodli jíst tímto způsobem, se rozhodli z ideologických důvodů. Nechci pomlouvat své důvody, ale já chci, aby lidé mluvit o rostlinnou výživu a přemýšlet o těchto nápadů ve velmi empirický vědecký smysl, a ne s ideologickou ohnuté.
myšlenka je, že bychom měli konzumovat celé potraviny. Neměli bychom se spoléhat na myšlenku, že geny jsou determinanty našeho zdraví., Neměli bychom se spoléhat na myšlenku, že suplementace živin je způsob, jak získat výživu, protože to není. Mluvím o celých rostlinných potravinách. Účinek, který produkuje, je široký pro léčbu a prevenci široké škály onemocnění, od rakoviny po srdeční choroby až po cukrovku.
obhajujete 100% rostlinnou stravu?
jíme tímto způsobem, což znamená mou rodinu, naše pět dospělých dětí a pět vnoučat. Všichni teď takhle jíme. Říkám, že čím blíže se dostaneme k rostlinné stravě, tím zdravější budeme.,
není to proto, že máme data, která ukazují, že 100% konzumace rostlin je lepší než 95 procent. Ale pokud někdo byl diagnostikován s rakovinou nebo srdeční choroby, je to chytrý jít dopředu a dělat celou věc. Pokud začnu říkat, že můžete mít trochu toho, trochu toho, to jim umožňuje odchýlit se od kurzu. Naše chuťové preference se mění. Máme tendenci vybírat potraviny, na které jsme zvyklí, a částečně proto, že jsme na ně závislí, zejména dietní tuk.,
pokud jdeme na rostlinnou stravu, zpočátku to může být obtížné, ale po měsíci nebo dvou se naše chuťové preference mění a objevujeme nové chutě a cítíme se mnohem lépe a nechceme se vrátit. Není to náboženství se mnou, je to jen to, že čím blíže se dostaneme ke 100% rostlinné stravě, tím lépe budeme.
byl jste překvapen úspěchem vaší knihy?
byl jsem trochu překvapen., Když jsem dokončil psaní knihy se svým synem, který právě dokončil lékařskou školu, nevěděl jsem, jak dobře to bude dělat. Měli jsme agenta, který nakupoval rukopis kolem, a vydavatelé všichni chtěli 60 až 70 procent stránek být recepty. Řekl jsem, „to není můj shtick.“Chtěli, abych to ztlumil.
šel jsem do malého vydavatele v Texasu, který nám dovolil dělat to, co jsme chtěli dělat. Nechtěl jsem proselytizovat a kázat. Nechtěl jsem napsat knihu, která říká: „takhle to musí být.“Je to chronologie. Zde je návod, jak jsem se to naučil, a nechte čtenáře rozhodnout., Říkám: „pokud mi nevěříte, zkuste to.“Dělají a získávají výsledky. A pak to řeknou všem ostatním.