Pro mnoho z druhé nebo třetí generace Čínských přistěhovalců, sám v ceně, fān qíe chǎo dàn (nebo se hýbat-smažené rajčata a vejce) je třetí jídlo jsme se naučit vařit od našich rodičů. První a druhá by pravděpodobně být instantní nudle a dokonalé rýže-vařič rýže (rýže-voda poměr měří s prsty, ne s poháry).,
jinými slovy, k výrobě rajčatových vajec nepotřebujete mnoho zkušeností s vařením; ve skutečnosti se spojí za méně než 15 minut, i když jste nováček v kuchyni. Ve svém jádru, je to jen rajčata a míchaná vajíčka spolu v pánvi, dopil s některými Shaoxing víno a sezamový olej dát to, že Zpěvu-Čínský aroma.,
Ale odmyslíme pohodlí faktor a teskně kulturní vazby, a průměrné rajče, vejce—zejména ty, rychle z nich doma, když jste zapadl s prací a jen pár minut, aby vybičovat večeře—pojďme být skutečný, nejsou tak vzrušující. Možná je to jen kuchař v mi chce přinést to nejlepší v každé jídlo, protože přesto, že je nasycen a potěšil pokaždé, když jsem jíst 10 minut rajče, vejce, já vím, že kombinace krémové, máslové vejce, sladké a pikantní rajčata mohou a měly by činit mnohem více.,
takže zde je několik dalších věcí, které dělám, abych zajistil, že moje rajčata a vejce jsou jejich nejlepší já.
rajčata
dovolte mi začít tuto podsekci tím, že řeknu, že nenávidím rajčata ve většině rajčatových vajec. Jsou často mokrý a děravé, s jejich jasnou šťávy vytékala ven na vejce, ředění bohatou smetanovost vajec. Řešení? Vařte je déle!
Místo toho, lehce sautéing je před přidáním vejce, vzal jsem polovinu rajčat a vařené je kolem bodu kaši, soustředit jejich chuť do husté, sladké pyré., Teprve potom hodím druhou polovinu rajčat a uvařím je, tentokrát kratší, takže si zachovají svůj tvar, ale jsou potaženy sladkým pyré prvního kola koncentrovaných rajčat.
ještě jedna věc: může to být osobní preference,ale před vařením stojí za to zbavit rajčata. Stačí je blednout v horké vodě a šokovat je v ledové lázni a kůže by se měla snadno odlupovat. To je pro hladší, jednotnější rajčata, která nenechávají kousky vlákniny uvízl mezi zuby. Jinými slovy, příjemnější zážitek z jídla.,
Vejce
V typické, narychlo dát dohromady, rajče, vejce, vejce se jít jedním ze dvou způsobů: buď gumové a převařené, nebo horší, blbý a mokré. Ale nemusí to tak být.
můj zlatý standard, pokud jde o míchaná vejce, je verze Gordona Ramsaye. Je nádherně krémová a sotva nastavená. Francouzi to možná vymysleli, ale Ramsay byl ten, kdo úspěšně proselytizoval tuto metodu pomalého míchání. Ve svém nyní slavném videu s 16 miliony zhlédnutí začíná Ramsay s vejci v chladné pánvi., Pak ho vaří přes střední plamen a špachtlí ho tak zuřivě ještě s takovým zaměřením, tak jak to dokáže jen Ramsay. A jak se vajíčka koagulují a spojují, bere to na teplo a mimo teplo, řídí strukturu svých vajec, “ zacházet s ním jako s rizotem.“To je pro nejlepší míchaná vejce, podle mého názoru.,
jediný způsob, jak ve které jsem bloudil daleko od Ramsay recept je ke konci: Místo kopečkem crème fraiche, že Ramsay dodává obohatit a zmírnit míchaná vajíčka, přidal jsem v dash Shaoxing víno a sezamový olej dát to, že kultovní chuť základnu.
Takže, s extra pět minut pozor, vaření, se můžete vyhnout obvyklým nástrahám, rajče, vejce, a skončit s krémová, pikantní a nečekaně bohaté jídlo. S téměř konfitovanými rajčaty a míchanými vejci je to jedna z možností, za kterou se můžu absolutně dostat.,
P. S. Sacrilegious jak to může být, tato verze jde skvěle na toastu, také, oproti obvyklé bílé rýži. (Ale neslyšel jsi to ode mě.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |