i když většina receptů nevyžaduje hodně jedlé sody, to neznamená, že to není důležité.
toto alkalické činidlo je zázračný pracovník, který mění lepivé baterie na pečivo. Přesto, stejně jako mnoho běžných složek, má náhražky. Pokud jste v polovině receptu na muffin a najednou si uvědomíte, že ve spíži nemáte jedlou sodu, není třeba panikařit.,
Renée Gan, jídlo vědec, který má více než 25 let zkušeností práce pro velké potravinářské společnosti, jako je Kellogg a Kraft Foods, má několik společných chyb pro domácí pekaři přilepená bez jedlé sody. Řekla Dnes Jídlo své oblíbené jedlé sody náhrady a alternativy.
můžete nahradit prášek do pečiva pro jedlou sodu?
rozdíl mezi jedlou sodu a prášek do pečiva je jednoduché: prášek do Pečiva obsahuje kypřící kyseliny potřebné k výrobě oxidu uhličitého (bublinek) a jedlá soda potřebuje další ingredience pro to, že reakce proběhne.,
vzhledem k tomu, že jedlá soda je složkou prášku do pečiva, prášek do pečiva je technicky nejlepší náhradou jedlé sody. Gan-kdo poznamenal, že jakékoli náhrady mohou změnit strukturu a chuť konečného pokrmu — doporučuje se použít třikrát množství prášku do pečiva namísto jedlé sody. Pokud tedy recept vyžaduje jednu čajovou lžičku jedlé sody, použijte tři čajové lžičky (nebo lžíci) prášku do pečiva.
Pokud nemáte po ruce prášek do pečiva nebo jedlou sodu, Gans řekl, že existují některé recepty, kterým je třeba se skutečně vyhnout. Například koláče budou příliš husté.,
vaječné bílky
Pokud se ocitnete bez prášku do pečiva nebo jedlé sody (a ty to děláš super složitý recept), zkuste použít vaječných bílků.
„proteiny v vaječných bílků půjčit fyzickou strukturu pečených výrobků,“ vysvětlil Gan, který doporučuje, počínaje dvou bílků najednou.
nejprve nalijte vaječné bílky do odměrky a odstraňte stejné množství tekutiny z receptu., Před přidáním vaječných bílků do směsi bičte vaječné bílky, dokud nejsou pěnivé. Čím více vzduchu, který je začleněn — což dá výtah k pečenému dobru-tím lépe.
Club soda
můžete také použít Club soda jako náhradu za jedlou sodu. Stejně jako u metody vaječného bílku budete chtít z receptu odstranit stejné množství tekutiny, které přidáte zpět ve formě klubové sody.,
„Pokud tento přístup vyzkoušíte, pracujte rychle,“ doporučil Gan. „Velká část oxidu uhličitého v klubové sodě bude ztracena ve vzduchu a nebude poskytovat mnoho kypících akcí.“Podle Gana nikdy nedostanete dostatek výtahu z klubové sody, abyste vytvořili něco super lehkého a načechraného. Takže pokud máte své srdce nastavené na výrobu dortových sušenek, nejprve se vydejte do obchodu s potravinami.
Self-rostoucí mouky
na Rozdíl od all-účel mouky, která obsahuje pouze jednu složku (pšenice), self-povstání mouka je pre-smíšené s kypřidlo a často, trochu soli. Pokud jste ještě nepekli se samostatně rostoucí moukou, může to být trochu složité, protože stejné množství nelze jen vyměnit místo běžných věcí. Každý šálek samostatně rostoucí mouky má asi 1 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1/4 čajové lžičky soli, takže budete muset odpovídajícím způsobem upravit svůj recept., Pokud máte náhodou přítele, který miluje zlomky, zavolejte je, abyste pomohli přepočítat měření receptury pomocí samozvané mouky.
když vše ostatní selže…
u pečiva, které nevyžadují příliš mnoho kynutí, jako jsou sušenky nebo palačinky, je vlastně v pořádku úplně vynechat sódu na pečení — prostě nebudou tak lehké a načechrané.
Pokud půjdete touto cestou, když dělat palačinky, Gan doporučuje nalití méně těsto do pánve na pokrytí stejné plochy., Při výrobě cookies doporučila zploštění těsta na sušenky, aby se zabránilo větší hmotnosti, která se nezvedne.
„cookies bude dopadat být ostřejší a palačinky dopadne více jako palačinky,“ řekl Gan. Nezapomeňte také upravit dobu pečení, protože čím tenčí je vaše těsto, tím rychleji se bude péct.
ať už děláte cokoli, nedělejte to
přestože kvasnice jsou oblíbeným kvasinkovým činidlem pro výrobu chleba, nedoporučuje se jej používat místo jedlé sody.,
„mechanismus je zcela odlišný,“ řekl Gan. „Droždí je živý organismus, který vyžaduje různé podmínky, aby se daří (a) pracovat a rozšiřovat vlastnosti nebo chutí, že nemusíte nutně chtít na váš dort nebo cookie produktu.“