Nahradit Limetkovou Šťávu Citronovou Šťávou v Domácí Konzervárenský Recepty, Jako je Salsa
častá otázka, v domácí konzervování je, mohu nahradit limetkovou šťávu citronovou šťávu v mé salsa, rajčatové omáčky, džemy, a další domácí konzervované potraviny?, Citronovou šťávu, limetkovou šťávu a ocet se běžně používá jako okyselující v domácí konzervování; šťávy přidány pro zvýšení kyselosti (snížení pH), konzervované potraviny, aby se zabránilo růstu patogenů, jako botulismus.
jednoduchá odpověď je ano, můžete použít limetkové šťávy místo citronové šťávy v domácí konzervárenský recepty, jako vápno šťáva je mírně kyselejší než citron šťáva. Někteří lidé dávají přednost limetkové šťávě, protože mají pocit, že má mírnější chuť.
samozřejmě, pokud recept specifikuje limetkovou šťávu, není nutně bezpečné nahradit citronovou šťávu., Realisticky, jejich pH jsou tak blízko, že jsou diskutabilní, ale já jen opakuji to, co říkají potravináři.
Další otázkou je nahrazení citronové (nebo limetkové) šťávy octem a naopak. Všimněte si v tabulce dále na této stránce, že ocet je podstatně méně kyselý než citronová šťáva, takže můžete nahradit citronovou šťávu (nebo limetkovou šťávu) octem v receptech, které vyžadují ocet, ale nemusíte nahradit ocet citronovou šťávou. A podívejte se na tuto stránku o nahrazení citronové nebo limetkové šťávy octem.,
PH společné šťávy a octa, v pořadí snižující kyselost
- Studium na bezpečný okyselení salsa pro domácí zavařování varem. B. a. Nummer, m. Thacker, E. M. D ‚ Asa A E. L. Andress, Dept. potravin & výživa, University of Georgia, 328 Hoke Smith příloha, Atény, GA 30602. Papír 33C-9. Představen na výročním zasedání Institutu potravinářských technologů v Las Vegas, NV, 14. července 2004.Viz tato studie porovnávající všechny 3.,
- pro ty, kteří jsou zvědaví, jsou metody a podmínky pro stanovení pH a kyselosti potravin také shrnuty v 21 CFR 114.90. Metodika pH je obecně k dispozici od výrobců pH a elektrod.