Madame Lelica

Makarony a Sýr.

Tři jednoduchá slova na jídlo s takovou složitou historii, která se stala klasika, ne-li typický Americký jídla grace jídelní stoly od Koloniální éry. Ale odkud to přišlo? Kdo to „vymyslel“? A v neposlední řadě, jak se stalo jedním z nejoblíbenějších komfortních potravin všech dob?,

Dobře, pojďme začít s těstovinami jedné potraviny, která se stala synonymem italské kuchyně a základem pro makaróny a sýr. I když může být pravda, že nejslavnější odrůdy a recepty na vaření těstovin skutečně pocházejí z Itálie, ale překvapivě skutečný původ těstovin leží jinde.

Těstoviny mohou mít mnohem starší rodokmen, sahající stovky ne-li tisíce let., Odhalujeme dlouhou a často složitou historii těstovin, musíme se podívat na její původ a některé mýty, které ji obklopují.

jak se těstoviny dostaly do Itálie ? Tam je opravdu důkaz Etrusco-Římské nudle vyrobené ze stejné tvrdé pšenice používané k výrobě moderních těstovin: to bylo voláno „lagane“ (původ moderního slova pro lasagne). Tento druh jídla, poprvé zmíněný v 1.století našeho letopočtu, však nebyl vařený, jak se obvykle děje dnes, ale ovenbaked., Starověký lagane měl určité podobnosti s moderními těstovinami, ale nelze jej považovat za zcela stejný (Serventi a Sabban 2002).

stále se dívá na původ těstovin, v Talmudu, Talmudu, což znamená „instrukce, učení“, je ústředním textem rabínského judaismu. Celý Talmud se skládá z 63 traktátů, a ve standardním tisku je více než 6200 stran. To je psáno v Tannaitic hebrejštině a aramejštině., Talmud obsahuje učení a názory tisíců rabínů na řadu témat, včetně Halakha (zákon), Židovské etiky, filozofie, zvyky, historii, tradice a mnoho dalších témat. Talmud je základem všech kodexů židovského práva a je velmi citován v rabínské literatuře (Hazan 1993). To konkrétní část Talmudu napsáno v Aramejštině v 5. Století našeho letopočtu, tam je odkaz na itrium, druh těstovin, které bylo vařené v páře, které bylo běžné v Palestině od 3. do 5. století našeho letopočtu (Serventi a Sabban 2002).,

Během Arabského Dobytí Sicílie v 7., 8. a 9. Století našeho letopočtu, to věřil, že Afričtí Arabové ze Severní Afriky ,zejména z Libye, mají být připsána pro podání těstoviny spolu se špenátem, lilkem a cukrové třtiny, do Středomoří (Watson, 1983). Do 12. století se Italové také naučili od Arabů metody sušení těstovin, aby je zachovali při cestování. (Watson, 1983) arabské invaze silně ovlivnily regionální kuchyni., Dnes je přítomnost Arabských lidí, od severní Afriky po Byzantskou říši až po Turecko, na jihu italského poloostrova během středověku považována za nejpravděpodobnější důvod šíření těstovin v italské kulinářské krajině (Hazan, 1993).,

Podle „Makarony Věstníku se zveřejňuje Asociace Potravinářského Průmyslu Makarony Časopisu, s cílem podpořit využívání těstoviny ve Spojených Státech, to bylo věřil, že Benátský kupec a cestovatel Marco Polo přivezl těstoviny z jeho cesty do Číny během Dynastie Yuan (1271-1368). Číňané konzumovali nudle již v roce 3000 př. n. l. v provincii Čching-chaj. Existují dokonce důkazy o 4 000 let starých nudlích vyrobených z foxtail a broomcorn proso., Moderní těstoviny, o kterých dnes víme, byly poprvé popsány v roce 1154 arabským geografem Idrisi jako běžné na Sicílii (Watson, 1983). Ve svých časopisech Polo také popsal čínské nudle jako „laganu“, což znamená, že před odjezdem do Číny už byl pravděpodobně obeznámen s jídlem podobným těstovinám. Navíc v roce 1279 byl Janovský voják, který v inventáři svého panství uvedl koš sušených těstovin. Polo se nevrátil do Itálie z Číny až do roku 1295. Takže Marco Polo nemohl přinést těstoviny do Itálie přes Čínu. V té době už to bylo v Itálii., Takže v podstatě Polo neobjevil těstoviny, ale spíše „znovuobjevil“ produkt, který byl kdysi populární v Itálii mezi Etrusky a Římany.

Tak, že obrátil naši pozornost k makarony, zjistíme, že moderní slovo „těstoviny“ je odvozen od Sicílie termín pro hnětení těsta silně s energií, jak brzy těstoviny, což bylo často namáhavé, den-dlouhý proces. V té době bylo těstovinové těsto často hněteno nohama po značnou dobu., Jak tyto rané makarony pokrmy byly podávány není skutečně známo, ale mnoho Sicilské těstoviny recepty stále patří typicky blízkovýchodní přísady, jako jsou rozinky a skořice, které mohou být svědkem původní, středověké recepty.

což nás vede k jedné z“ The Liber de Coquina“, nebo Book of Cooking, italské kuchařce ze 13. století. „Liber de Coquina“, jedna z nejstarších středověkých kuchařek a obsahuje recept nazvaný „de lasanis“, o kterém se mnoho kulinářských historiků domnívá, že je první recept na makarony a sýry., Recept vyžaduje pro list těstoviny nakrájíme na dvě-palcovým (50 milimetrovým) čtverce, vařené ve vodě a hodil se strouhaným sýrem, pravděpodobně Parmazánem (Wright 2013).

během století cestovaly těstoviny a sýrový kastrol z Itálie do Francie. Do 14. století je to francouzské jídlo parmazánu a těstovin, které bylo přivezeno do Anglie. Sýr a těstoviny kastrol známý jako „makerouns“ byl zaznamenán ve slavné středověké francouzské kuchařky „The Forme of Kudrnaté“, která byla napsána ve 14.století., Byl vyroben z čerstvých ručně řezaných těstovin, které byly vloženy mezi směs roztaveného másla a sýra.

uvedený recept byl:

“ Vezměte a vytvořte thynne foyle z dowh.

a kerve to na peces, a obsazení lem na boillyng vody &

seeþ to wele.,

chese a nastrouháme ji a máslo obsazení bynethen a výše

losyns a serue dále.“

Překlad:

„Vzít kus tenkého těsta a nakrájíme na kousky, vložte do vařící vody a vaříme. Vezměte strouhaný sýr, roztavené máslo a uspořádejte ve vrstvách jako lasagne; podávejte. ,“

první tzv. moderní recept na pokrm byl zařazen ve vaření spisovatel Elizabeth Raffald to 1769 knihu „Zkušené francouzské Hospodyně“. Raffaldův recept je na bešamelovou omáčku se sýrem čedar, která se mísí s makarony, posypaná parmazánem a pečená až do temperamentní a zlaté.

Od 1769, makaróny a sýr rostla v popularitě v celé Evropě. Ale Americké makarony a sýr má tři hlavní linie kulinářského původu, které mají být nárokovány. V prvním se předpokládá, že makarony a sýr byly kastrol, který měl své začátky v koloniální Americe při večeři církve v Nové Anglii. V jihovýchodním Connecticutu to bylo známé už dávno jako makarony pudink a pravděpodobně pochází z „příjmy,“ nebo recepty, prošel spolu od anglických příbuzných., Jídlo bylo primárně vyhrazeno pro vyšší třídy až do průmyslové revoluce usnadnilo výrobu těstovin.

V druhé, a možná více známý příběh, a více než pravděpodobné, že původní příběh, to je říkal, že klasické Americké makaróny a sýr se vrátil s Thomase Jeffersona ve Virginii po jeho pobytu v Itálii. Jefferson přivezl v roce 1793 z Itálie stroj na těstoviny. Jeho bratranec Mary Randolph (1762 -1828) se stal hosteskou svého domu poté, co Jeffersonova manželka zemřela., Mary Randolph byla členkou elity Virginie, s kořeny sahajícími zpět do formativních let kolonie. Jako nejstarší ze třinácti dětí z Thomase Manna a Ann Cary Randolph z Tuckahoe v Goochland County, vyrůstala obklopená všechno bohatství a pohodlí, těší rodiny ve plantáže domy. Spolu se svým formálním vzděláním, Mary Randolph byla vyškolena v řádných postupech řízení domácnosti, kvalita očekávaná od žen vyšší třídy té doby. Ženy měly dohlížet na velké panské domy s podpůrnými budovami a četnými otroky., „Mary Randolph: Chesterfield County vzorem pro ženy 19. století“, uvádí, že ženy byly odsunuty na druhou pozici v rodinné hierarchii, ale ve skutečnosti byly klenuté hlavní motiv, který udržel domácnost v chodu (Národní Hřbitov v Arlingtonu Archiv). Ženy tohoto období měly četné povinnosti pro domácnost podporované formovatelnou znalostí konzervace a přípravy potravin a elegantní zábavou. Tato znalost byla důležitá po celý dospělý život Mary Randolph., S Mariinou znalostí jídla a zábavy byly pozvánky na večeři v domě Randolph vyhledávány. Mary dovednosti jako hostitelka a kuchař, spolu se svými otroky, byly dobře známé v oblasti obklopující Richmond Virginia. Ve skutečnosti byla její pověst tak rozšířená, že během povstání otroků poblíž Richmondu v roce 1800 vůdce „generál“ Gabriel oznámil, že ušetří svůj život, aby se mohla stát jeho kuchařkou (Arlington National Cemetery Archives). Mary je připočítána s“ vynalézáním “ pokrmu pomocí makaronů a parmazánu.,

A za třetí, to je místo, kde historie se obrátit a odešel na jednu z nejdůležitějších postav v kulinářské původ makarony a sýr, a jak se stal Americký střižových u jídelního stolu. James Hemings (1765-1801), který byl otrokem ve vlastnictví Thomase Jeffersona, patřil mezi první kuchaře v Americe, kteří sloužili makaronům a sýrům.,

příběh Jamese Hemingsovou je fascinující, jak řekl Madison Hemingsovou, jeho synovec. James Hemings byl jedním z dvanácti dětí Elizabeth (Betty) Hemings (Gordon-Reed, 2008). Jamesova matka byla prý dcerou „full-blooded Africké“ a bílá, námořní kapitán, který je znám jako Kapitán Hemingsovou, a v tom, že otrok, ona byla „vlastnost“ John Wayles, „Welchman“ (Hemingsovou,1873)., Betty Hemings se stal Waylesův otrok konkubína někdy po smrti své třetí manželky. James byl druhým nejstarším ze šesti dětí, které Unie údajně produkovala (Hemings, 1873; Stanton, 2000). Wayles byl právník, bohatý Virginia statkář, a těžce zapojený do obchodu s otroky. Madison Hemings (1805-1877) byl syn Sally Hemingsové a Thomase Jeffersona. Byl také synovcem Jamese Hemingse. Madison byl osvobozen Willem Thomase Jeffersona v roce 1826. Po smrti své matky Sally v roce 1835 se přestěhoval do Ohia, kde pracoval jako tesař a farmář., Madisonovy paměti, jak bylo řečeno s. F. Wetmore, byly původně publikovány v Ohio Pike County Repubican v roce 1873.

John Wayles byl také otcem manželky Thomase Jeffersona Marthy prostřednictvím svého prvního manželství s Marthou Eppesovou. Tím pádem, Martha Jefferson byla nevlastní sestrou Jamese a jeho pěti plných sourozenců, včetně Sally Hemings. Po Waylesově smrti v roce 1773 zdědil Jefferson prostřednictvím své manželky 135 otroků, včetně Betty Hemingsové a jejích dětí., James Hemingsovou se stal majetek Thomase Jeffersona v lednu 1774, kdy panství Johna Wayles, Jefferson otec-in-law, byl urovnán (Gordon – Reed, 2008). V té době mu bylo devět let. Později téhož roku byl James a jeho bratr Robert odvezeni do Monticella. Známý také jako Jemmy, Jim, Jamey a Jame, tento mladý otrok by vyrostl a sloužil Jeffersonovi jako služebník domu, posel, řidič, cestující obsluha a nakonec šéfkuchař (Gordon – Reed, 2008).,

James těžily ze zvláštního postavení přiznává Jefferson mnoho členů Hemingsovou rodiny. Získal lepší oblečení než ostatní otroci a byl přidělen k povinnostem v domácnosti, spíše než pracovat v polích. Ale přesto byl stále otrokem. Pouze synové Betty Hemingsové se mohli najmout k jiným pánům a udržet si mzdy, které vydělali (Stanton, 2000)., Snad nejvděčnější čas Jamesovy služby začal v roce 1784, kdy byl Jefferson Kongresem jmenován ministrem zplnomocněncem v Paříži. Spolu s Johnem Adamsem a Benjaminem Franklinem měl Jefferson odpovědnost za vyjednávání smluv o přátelství a obchodu s evropskými zeměmi.

ve stejný den Jefferson převzal jeho diplomatickou roli, kterou napsal jeho budoucí tajemník William Krátké, že by si přál, aby se jeho služebník James s ním do Francie, „pro určitý účel.,“Požádal Short, aby informoval Jamese, a pokud je to možné, aby s sebou přivedl Jamese, když Short odcestoval do Philadelphie, aby se setkal s Jeffersonem. Pokud to nebylo možné, pak krátké bylo nasměrovat Jamese na „okamžitě pojď ke mně ve Philadelphii“ (Thomas Jefferson Papers, 1784). Zvláštní účel Jefferson měl na mysli bylo mít James vyškoleni v umění francouzské kuchařství (Stanton, 1993).,

James bylo devatenáct let, když vyplul z Bostonu s Jefferson a jeho dcera Marta, familiárně nazývá Patsy, brzy ráno 5. července 1784 (Stanton 2000), spolu s jeho mladší sestra Sally, který byl o čtrnáct let starý v té době, a byl otrok, který nesl šest Jefferson děti. James a Sally byli nevlastní sourozenci Jeffersonovy manželky, Marthy a tedy strýce a tety Patsy. Cestující dorazili do Paříže 6. srpna 1784., James se vyučil traiteur (kuchaře) s názvem Combeaux, kteří poskytli Jefferson jídla během prvního roku svého pobytu v Paříži (Rýže, 1976). Následně trénoval pod Jeffersonovou kuchařkou a také cukrářem, stejně jako s šéfkuchařem Prince de Condé. James se naučil rychle a v roce 1787 se stal chef de kuchyně Hôtel de Langeac, který byl Jefferson soukromé rezidenci na Champs-Elysées. Dostával mzdy, i když polovinu z předchozích cuisinière, a část použil k zaplacení učitele za výuku francouzštiny (Stanton, 1993).,

budoucí americký prezident Thomas Jefferson se setkal s makarony jak v Paříži, tak v severní Itálii. Nakreslil náčrt těstovin a napsal podrobné poznámky o procesu vytlačování. V roce 1793 pověřil amerického velvyslance v Paříži Williama Shorta, aby si koupil stroj na jeho výrobu. Je zřejmé, že stroj nebyl vhodný, protože Jefferson později dovezl jak makarony, tak parmazán pro jeho použití v Monticello (Malone, 1948).,

James Hemingsovou byl osvobozen Jefferson v roce 1796 (Thomas Jefferson Papíry, 1796) za podmínky, že James by vlak jeho mladší bratr Roberta, aby ho nahradit jako kuchař v Jefferson domácnosti. James bohužel zemřel ve věku 36 let. Jeho jediným hmotným dědictvím byl soupis kuchyňského náčiní a čtyř receptů., Hemingsovou značný a historické vlivy na Americké jídlo a kultura včetně zavedení makarony a sýr, zmrzlina, šlehačka, hranolky a poprvé v Americe, již dlouho přičítána Thomas Jefferson, který, pro nejvíce se rozdělit, byl mylně připočítán s vytvářet tyto pokrmy, které byly vlastně Hemingsovou génius úpravy francouzské haute cuisine (McElveen, 2016). Navzdory Hemingsovým příspěvkům do kulinářského světa bohužel neexistují žádné písemné reminiscence od tohoto inteligentního gramotného muže, sám, ve své vlastní ruce.,

V roce 1802, Jefferson sloužil „makaróny koláč“ na státní večeři, více než pravděpodobné, připravené z receptu James Hemingsovou a vařené jeho bratr Robert. Od té doby je jídlo spojeno se Spojenými státy.

recept S názvem „makarony se sýrem“ se objevil v roce 1824 kuchařka „Virginia žena v Domácnosti“ napsal Mary Randolph. Předpokládá se, že Randolphův recept mohl být jedním z výtvorů Jamese Hemingse. Měl tři ingredience: Makarony, sýr a máslo, vrstvené dohromady a pečené v troubě. Kuchařka byla nejvlivnější kuchařkou 19. století.,

Podobné recepty na makaróny a sýr se vyskytují v roce 1852 Ruku-zarezervujte Užitečných Umění, a v roce 1861 Godey ‚s Lady‘ s Book.

Pak tam je slavný Britský Viktoriánský kuchařka, „Paní Beeton of Vedení Domácnosti“, který zahrnoval dva recepty pro jídlo., Jeden recept uvádí, že:

„makarony, (která by měla být „výběrové řízení, ale dokonale pevné, žádná část dovoleno, aby se roztaví, a tvoří zcela zachována“ – aby se člověk v pokušení vařit tak dlouho to vlastně rozpadla) je pak přikrýval s více sýr, pepř a strouhanku, než obdrží závěrečnou dávku rozpuštěného másla na správnou míru a je umístěna před „jasný oheň“ hnědé drobky, nebo grilované s salamander „.

v polovině 1880s, kuchařky jako daleký západ jako Kansas součástí recepty na makarony a sýr rendlíky. Tovární výroba hlavních ingrediencí učinila pokrm cenově dostupným a recepty jej zpřístupnily, ale ne obzvláště populární. Jak to stalo se přístupné širší části společnosti, makarony a sýr ztratil svou vyšší třídu odvolání. Módní restaurace v New Yorku přestaly sloužit (Kummer, 1986).,

ve 20. Století, známé modré krabičce: Kraft Makarony se Sýrem Večeře, byla představena Americké veřejnosti v roce 1937, na konci Velké Deprese (Kraft Food Group). Říkalo se tomu „nejlepší přítel domácnosti, výživné jídlo z jednoho hrnce“, protože to byl rychlý, plnící a levný způsob, jak nakrmit rodinu. Jen v tomto roce bylo prodáno více než 8 milionů krabic a Popularita Kraft Box dinners pokračuje dnes hlavně proto, že každé americké dítě vyrostlo s makarony a sýrem.,

v Průběhu let, každý kuchař má domácí recepty, které obsahují těstoviny, másla nebo smetany a Parmazánem, Americké kuchařky, často improvizovaných, pomocí čedar, Colby, nebo cenově dostupnější tavené sýry, jako Velveta, a koření jako je muškátový oříšek a hořčice., Dnes gurmánské verze vyžadují různé sýry, včetně Gruyère, uzené Goudy, Monterey Jack, Havarti a kozy, a doplňky jako slanina, rajčata, šalotka a dokonce i lanýže.

makarony a sýry jsou dokonalým univerzálním pohodlným jídlem. Bez ohledu na to, jak jste starý, makarony a sýr naplní vaše břicho a uklidní vaši duši. Na celém světě není nic lepšího než horká mísa těstovin a roztaveného sýra se všemi jeho úžasnou lepkavostí, která může někomu vykouzlit úsměv na tváři.,

Zdroje:

Liber de Coquina (z latiny: knihy, vaření/vaření)

Forme z Kudrnaté: Role Starobylé anglické Kuchyně. Splněno v roce 1390 NL.

Arlington National Cemetery Archives. Přístupné 12 Listopad 2013. http://www.arlingtoncemetery.net/maryrand.htm

Beeton, Isabella. (1861). „Kniha paní Beetonové řízení domácnosti“. Londýn: S.O. Beeton Publishing.

Gordon-Reed, Annette. (2008)., Hemingses z Monticella: Americká rodina. New York: W. W. Norton & společnost.

Hazan, Giuliano. (1993). Klasická Kuchařka Těstovin, Dorling Kindersley.

Hemings, Madison (1873). Rozhovor publikovaný jako „život mezi pokornými“, č. 1, Pike County (Ohio) republikán, 13.března 1873.

nadace Jamese Hemingse. „Master Chef, kulinářský inovátor, učitel, Maitre D ‚hôtel, komorník, otrok, Američan“.

Kraft Foods Group.,

Knihovna Kongresu.

Malone, Dumas.(1948-1981). Jefferson a jeho časy, 6 svazků. Boston: Little, Brown & společnost, Vydavatel.

Raffald, Elizabeth. 1769. Zkušený anglický hospodyně: pro použití a snadnost dámy, Hospodyně,kuchaři, a atd. Londýn: J. Harrop, Vydavatel.

Rice, Howard C. 1976. Paříž Thomase Jeffersona. Princeton, New Jersey: Princeton University Press, s. 13, 40.

Stanton, Lucia., (1993) “ výzkumný soubor: od plantáže po francouzskou kuchyni.“Monticello Newsletter 4, Číslo 2.

Stanton, Lucia. (2000). „Ti, kteří pracují pro mé štěstí“: otroctví v Monticellu Thomase Jeffersona. Charlottesville, Va.: University of Virginia Press.

Thomas Jefferson Foundation. „Dostat slovo: afroamerické rodiny Monticello.“

Thomas Jefferson Foundation. „Krajina otroctví: Mulberry Row v Monticellu.“

Watson, Andrew M. (1983)., Zemědělské inovace v raném islámském světě. New York: Cambridge University Press. s. 22-23.