Už jste někdy umýt ovoce nebo zeleninu ve směsi vody a octa? Měli byste umýt čerstvé ovoce v octě? Facebook příspěvek říká naplnit umyvadlo s vodou, přidejte 1 šálek octa a promíchejte. Poté namočte ovoce po dobu 10 minut a bude jiskřit bez vosku nebo bílého špinavého filmu., Příspěvek tvrdí, že to také způsobí, že výroba bude trvat déle.
loni jsme se zeptali Julie Albrechtové, PhD, RD, na nejlepší způsob, jak umýt ovoce a zeleninu. Abychom to následovali, chtěli jsme vědět, zda ocet opravdu pomáhá vyčistit. Dr. Floyd Woods a Dr. Joe Kemble odpověděli na otázky týkající se mytí produktů v octě.
shrnout své odpovědi níže:
- je bezpečné namočit ovoce a zeleninu do dřezu vodou a jedním šálkem octa?
- Ano, ale rozsah a účinnost sanitace pomocí octa bude záviset na tom, co se snažíte vyčistit.,
- mytí octem opravdu pomůže vyčistit ovoce / zeleninu?
- Ano, ale koncentrace musí být dostatečně vysoká. Výzkum ukázal, že nejúčinnější je 3 díl vody na 1 díl octa. Zvažte použití produktu speciálně vyvinutého pro čištění produktů. Vezmeme-li to vše v úvahu, použití octa není nutné, pokud jednoduše umyjete ovoce a zeleninu čerstvou čistou vodou.
- zajišťuje praní v octě, že ovoce vydrží déle?
- ne., Prodloužení trvanlivosti ovoce a zeleniny zahrnuje mnohem víc než jen mytí nebo dezinfekci. Veškeré ovoce a zelenina mají předvídatelnou trvanlivost a za účelem optimalizace těchto trvanlivosti je důležité co nejrychleji ochladit produkty po jejich výběru. Použití ošetření octem samo o sobě neprodlouží trvanlivost ovoce nebo zeleniny, která nebyla po sklizni správně zpracována.
je bezpečné používat ocet nebo kyselinu octovou k čištění produktů?
Dr. Floyd Woods A Dr., Joe Kemble: ocet nebo kyselina octová je bezpečné používat jako domácí prostředek k čištění, dezinfekci nebo povrchové sterilizaci různých čerstvých druhů ovoce a zeleniny. Rozsah a účinnost sanitace pomocí octa však bude záviset na povaze podezřelého činidla způsobujícího onemocnění., Jinými slovy, hub a bakterií, mohou být účinně odstraněny z těchto čerstvých produktů pomocí octa, ale účinnost octa závisí na tom, které bakterie a/nebo houba je na (nebo podezření na) ovoce nebo zeleniny, koncentrace octa, teplota vody, a množství času, produkce je vystavena na ocet.
kolik octa byste měli používat? V jaké koncentraci?
Dr. Floyd Woods A Dr., Joe Kemble: koncentrace octa, který si koupíte v obchodě, je nižší než většina komerčních formulací určených k dezinfekci nebo povrchové sterilizaci čerstvého ovoce a zeleniny. Pokud máte pochybnosti o tom, co dělat, nejlepším postupem je použití jednoho z komerčních přípravků, jako je Tsunami (sanitizer na bázi kyseliny peroxyoctové). Tsunami obsahuje sestřenici kyseliny octové zvané kyselina peroxyoctová a po mnoho let se účinně používá k regulaci mikroorganismů po sklizni., Vzhledem k tomu, že pravděpodobně nevíte, které mikroorganismy jsou na vašem produktu, vaším nejbezpečnějším postupem je léčba nejhoršího scénáře (což většina komerčních produktů dělá).
Pokud se rozhodnete použít ocet, výzkum ukázal, že nejúčinnější je 3 díl vody na 1 díl octa. Z fotografie na Facebook by jeden šálek octa v umyvadle nestačil na to, aby změnil. Nezapomeňte si vyčistit umyvadlo před namočením a čištěním některého z vašich produktů. Máčet pět až 10 minut by mělo stačit., Snažte se získat teplotu vody co nejblíže teplotě ovoce nebo zeleniny, kterou chcete vyčistit. Pokud máte různé druhy ovoce a zeleniny, může být nejlepší je umýt samostatně.
je v pořádku používat vodu k čištění produktů?
Dr Lese a Dr. Joe Kemble: Když to přijde k tomu, informovanou volbu, jak na to, co byste měli použít na čištění z ovoce a zeleniny, výzkum ukázal, že jen pomocí obyčejné vody můžete odstranit 98% bakterií, když to se používá k opláchněte a namočte vyrábět. Jednoduše mytí produkují odstraní všechny bakterie nebo jiné zbytky na vašem produktu.,
Před použitím jakékoli agent vyčistit, dezinfikovat nebo sterilizovat povrch nějaké ovoce nebo zeleninu, je důležité odstranit všechny půdy nebo nečistoty, které by mohly být na výrobu. Jakákoli organická hmota nebo půda přítomná v roztoku sníží účinnost účinné látky — kyseliny octové nebo kyseliny peroxyoctové z výše uvedených příkladů.
bude praní produkovat, jako je čerstvé ovoce v octě, trvat déle?
Dr. Floyd Woods A Dr., Joe Kemble: pokud jde o to, že ocet nebo jiné podobné ošetření prodlouží život po sklizni různých druhů ovoce a zeleniny, záleží na konkrétním ovoci nebo zelenině. Každý ovoce a zeleniny má svůj vlastní životnost, která se může lišit od několika dnů poté, co je sklizena na jeden nebo dva týdny (měsíce pro mnohé zimní tykve, Irské brambory, hrušky, jablka a kořenové plodiny), v závislosti na tom, jak vyrábět, je zacházeno poté, co je sklizena., Pokud to je produkují, které jste zakoupili od supermarketu nebo trhu zemědělců nemusí být schopni prodloužit jeho trvanlivost, pokud víte, kdy byl vybrán a jak byl skladován.
Zdroje pro více informací o ideální skladovací podmínky a způsoby chlazení váš domov-pěstované produkty:
- Cornell Družstevní Rozšíření
- University of Nebraska-Lincoln Rozšíření
Co o skladování a chlazení produktů z vaší vlastní zahradě?
Dr. Floyd Woods A Dr., Joe Kemble: pokud správně ochladíte produkci ze své zahrady, prodloužíte její trvanlivost. Například, pokud se chystáte ochladit a dezinfikovat rajčata, budete muset udělat víc než jednoduše spustit ovoce pod studenou vodou z vodovodu. Ve skutečnosti, to je to nejhorší, co můžete udělat. Budete muset namočit nebo namočit rajčata ve vodě, což je teplota rajčat, která jste právě vybrali. Takže pokud je venku 85 ° F, vnitřní teplota vašeho ovoce bude asi 85°F. při přípravě čisticího roztoku musí být voda při stejné teplotě jako rajčata., Uvědomujeme si, že se to zdá divné, ale pokud je voda chladnější než ovoce drastické změny teploty způsobí, rajče, aby skutečně čerpat v nebo cucat přes jeho póry vodu, která ji obklopuje. Je to skvělý způsob, jak dostat mikroorganismy do vašeho ovoce, které nakonec způsobí hnilobu ovoce. Po vyčištění a dezinfekci ovoce je umístěte do chladné oblasti někde kolem 55 ° F. s rajčaty je nikdy neumisťujte do chladničky! Je tam moc zima!, Většina chladniček je nastavena kolem 35 ° F až 45 ° F, což je příliš chladno na skladování rajčat a mnoha dalších zeleniny, jako je letní squash, papriky a lilky.
tak jak byste měli ukládat ovoce a zeleninu?
Dr. Floyd Woods a Dr. Joe Kemble: většina ovoce (pomeranče, citrony atd.) a zeleniny (rajčata, papriky, lilky, okurky, vodní melouny atd.) tropického a subtropického původu může být poškozen chladnými teplotami a vyvinout stav zvaný mrazivé zranění. Mrazivé zranění je důsledkem dlouhodobého vystavení nízkým, ale ne mrazivým teplotám., Příznaky chlazení zranění patří tmavé kruhové jámy na povrchu, shriveling, vnitřní zatemnění, ztráta schopnosti dozrávají a rozvoji chuti a špatné textury. Správné skladování pomůže dosáhnout maximální doby po sklizni.
v případě jahod, borůvek a jiných bobulí je obecně jakékoli smáčení nebo přímý kontakt s vodou škodlivé a zkrátí jejich trvanlivost. Nikdy byste neměli umístit některý z nich do dřezu namočit. Než je uložíte, ujistěte se, že jsou čisté, ale neumývejte je, dokud nebudete připraveni je používat., Jahody, ostružiny, borůvky a maliny jsou domorodci mírného klimatu a mohou být uloženy ve vaší chladničce. Ve skutečnosti by měly být skladovány co nejblíže 32°F, aby byla zachována jejich trvanlivost. Při správném skladování mají jahody trvanlivost týden, borůvky mohou trvat až dva týdny a ostružiny a maliny budou trvat dva až čtyři dny.
„floating apples“ od společnosti frankieleon je licencován pod licencí CC BY SA.