Madame Lelica

Ukázat cestu

1) Smíchejte vodu, sůl, cukr, sirup a kajenský pepř., Nalijte losos do mělké nádoby. Solanka by měla pokrýt losos. Zakryjte losos a chlazte ve slaném nálevu po dobu 24-36 hodin. U silnějších filet z lososa určitě chcete střílet po dobu 36 hodin. Také doporučuji otočit lososa do poloviny, abyste se ujistili, že je rovnoměrně Svinutý.

2) vypusťte slanou vodu z lososa. Umístěte losos na chladné suché čisté místo a nechte jej uschnout po dobu 2 hodin. To bude tvořit lehký, lepivý povrch na lososu. Losos můžete v tomto okamžiku kouřit nebo ho chladit pro pozdější kouření (měli byste ho kouřit během jednoho nebo dvou dnů od jeho opékání a sušení.,)

3) Připravte kuřáka podle pokynů. Ujistěte se, že sezóna kuřák nebo předehřejte ji namočené dřevní štěpky na místě a vodní pánev naplněné.

4) kouř lososa při nejnižší teplotě, kterou můžete spravovat (doufejme, že kolem 120 stupňů F.) po dobu 2 hodin. Často kontrolujte teplotu lososa, abyste se ujistili, že se nevaří příliš rychle. Pak můžete pomalu zvýšit teplotu kuřáka, abyste se dostali na požadovanou teplotu.

5) losos by měl trvat 3-4 hodiny, aby se dostal na požadovanou teplotu 140 stupňů F., Pokud se vaří příliš rychle, uvidíte bílou tekutinu vytlačenou z vrcholu lososa. Pokud je toho hodně (některé jsou v pořádku), znamená to, že losos vaří příliš rychle. Vždy můžete kuřáka úplně vypnout, abyste zpomalili proces vaření. Udržujte dveře zavřené, aby kouř cirkuloval.

6) Když se losos kouří, vyjměte ho z kuřáka a okamžitě jej podávejte odlupováním nebo nechte vychladnout.

pro skladování zcela ochlaďte, zabalte do plastu a uchovávejte v lednici po dobu až 10 dnů. Ryby můžete také vakuově utěsnit a zmrazit po dobu až 6 měsíců., Doporučuji jíst okamžitě ačkoli!

Hot uzený losos

Brining ryby

před kouřením nemusíte slaný losos. Myslím, že to můžete hodit do kuřáka, ale brining přidává rybám spoustu dobrých věcí. Vytáhne část kapaliny a dává rybám dobrou barvu a chuť. Dává lososům větší chuť a sladké/slané složky solanky jdou opravdu pěkně s uzenou chutí.

nevýhodou je samozřejmě to, že v podstatě přidává dva dny do doby vaření. Plánujte dopředu!,

pro tento účel můžete použít jakýkoli losos, ale pokud máte čas kouřit lososa, kupte si opravdu dobrý čerstvý losos. Koupil jsem si dva libry filet opravdu dobrého lososa a doufal, že budu schopen to udělat spravedlnost.

pro svou verzi jsem se rozhodl nechat kosti kolíku v filetu, aby ryby zůstaly neporušené. Vzhledem k tomu, věděl jsem, že bude odlupování to od sebe pro servírování, pin kosti by neměl být velký problém vybrat později.,

smíchejte solanku, dokud se sůl a cukr nerozpustí, a nalijte ji na ryby.

nechal jsem svůj sedět asi 36 hodin v lednici.

sušení lososa

po uvaření lososa je třeba vyschnout. To, co nechcete dělat, je osušit ho papírovými ručníky., Na povrchu lososa se vytvoří tenká vrstva sirupovité kapaliny, pokud necháte losos pomalu uschnout na chladném a suchém místě. V tomto ročním období jsem právě vysušil svůj v kuchyni vedle otevřeného okna v chladné noci.

po několika hodinách bude losos suchý a trochu lepkavý na dotek. V tomto okamžiku si kouř lososa nebo uložit do lednice a kouřit později (během jednoho nebo dvou dnů). Losos je v tomto okamžiku v podstatě vyléčen díky soli a cukru ve slaném nálevu, takže se na několik dní zachová v pořádku.,

horké kouření lososa

Pokud jde o lososa, existují dva druhy kouře. Studený kouření losos je těžké udělat, pokud máte opravdu konkrétní nastavení. Hot kouření losos je o něco jednodušší, i když slovo “ hot “ je těžké. Nechcete kouřit lososa. Intenzivní teplo ho zničí. Takže i když aplikujete teplo, je to jemné teplo.,

Když jsem byl připraven kouřit, přidal jsem do své kuřácké krabice namočené dřevěné štěpky (sladší lesy jako třešeň nebo jablko jdou dobře s lososem).

pak jsem dal losos na horní úroveň kuřáka a vložil teploměr sondy. Jsem nastavit teplota v kuřák docela zima 120 stupňů F.

Ano … To je pravda., Řekl jsem teploměr sondy. Jedna z věcí, které na tomto kuřákovi miluji, je vestavěný teploměr sondy. To háčky do digitálního nastavení na kuřák, takže si můžete nastavit hotovou teplotu, kterou chcete a kuřák se automaticky vypne (a přepne na teplo), když sonda teploměr zasáhne tuto teplotu.

k Dispozici je také digitální dálkový ovladač, takže můžete sledovat kuřák teploty sondy a teploty nikde, že signál dosáhne (důl dosáhl do mého domu bez problému).

velmi skvělé funkce a kouření opravdu snadné!

regulace teploty lososa

absolutně nejtěžší věcí na kouření lososa je kontrola teploty., V ideálním případě, chcete, losos se pomalu kouř a trvat 3-4 hodiny, aby se na požadovanou teplotu 140 stupňů F.

To může být obtížné, a to i s digitálním ovládáním na kuřáka, jako je tento. Jedním z indikátorů, že vaše ryby vaří příliš rychle, je, pokud se nahoře hromadí velké množství bílé kapaliny. To znamená, že bílkoviny v lososu se rychle stahují a vytlačují tekutinu.

s tímto modelem kuřáka jsem byl schopen získat docela dobrou regulaci teploty., Po asi 90 minutách a znovu kolem 3 hodin jsem vlastně vypnul kuřáka na 10 minut, abych ho trochu ochladil. Připadalo mi, jako by to bylo příliš horké. Ale já to proti zařízení opravdu nedržím. Je velmi těžké udržet takovou nízkou teplotu po delší dobu.

také jsem to hrál bezpečně tím, že jsem si vzal více času. Pomalejší je tady určitě lepší.

můj hotový losos zvedl nějakou světlou kouřovou barvu, ale měl opravdu úžasnou chuť.

byl dokonale slaný a sladký a měl pěkné náznaky kouře., Bylo by to skvělé na krekrech jako předkrm nebo na bagelu s nějakým smetanovým sýrem!

pro můj první pokus o kouření ryb jsem byl opravdu spokojený s tím, jak to dopadlo.

Pokud jste na trhu pro elektrický kuřák, určitě se podívejte na Char-Broil digitální elektrický kuřák. Má některé opravdu fantastické funkce a dělá kouření dobré jídlo velmi přístupné.