louh je žíravá látka, kterou sérioví vrazi používají k rozpuštění mrtvých těl a údržbáři používají k čištění ucpaných odtoků. Po staletí ji Skandinávci používali k přípravě sušených bílých ryb, obvykle tresky, v misce známé jako lutefisk.
Vikingové děkujeme za jedinečnou techniku, která rehydratuje sušené ryby ve střídavých nádobách s vodou a louhem. Příběh o původu líčí vikingský nájezd na skupinu rybářů, kteří nechali treska vyschnout na březových stojanech., Lupiči začali pálit všechno, dokonce i ryby,ale vtrhla bouře. Spálené mořské plody namočí v dešti louže s trochou bříza jasan měsíce, až do další skupiny Vikingové našel cod a uvařit hostinu. (I když je to vzrušující příběh, je pravděpodobnější, že Vikingové udělali lutefisk jako kreativní způsob, jak obejít nedostatek místních ložisek soli, tradičnější způsob konzervování ryb v severní Evropě.)
v důsledku dlouhých období namáčení ve vodě a louhu získává treska želé podobnou konzistenci., Pokud není připraven zkušeným šéfkuchařem, bude také vydávat štiplavou vůni podobnou amoniaku (podobně jako sušený fermentovaný žralok na Islandu). Chuť je však jemná a volá po koření. Norové tradičně pěňují na roztaveném másle, zatímco Švédové (kteří to označují jako lutfisk) přidávají bílou omáčku. Hosté si běžně užívají ryby vedle brambor a zeleného hrášku.
ačkoli lutefisk je stále tradiční vánoční jídlo ve Švédsku, Norsku a Finsku, je nejoblíbenější mezi potomky skandinávských přistěhovalců ve Spojených státech., Luteránské kostely na Středozápadě a severozápadním Pacifiku pořádají během vánoční sezóny speciální lutefiskové večeře. Madison, Minnesota, samozvaný „Hlavní město světa lutefisk“, jde o krok dále a vyjadřuje svou lásku lutefisk se sochou. Jeho jméno? Lou T. Fisk.