nebylo by krásné, kdyby všechno s lepkem bylo označeno velkým červeným „X“? Každý, kdo dodržuje přísnou bezlepkovou dietu, musí být opatrný na každou drobenku lepku a být ostražitý, může se cítit jako práce na plný úvazek! Někdy je lepek záměrně přidáván do jídla jako přísada. Často je lepek neúmyslně přidáván kvůli způsobu zpracování potravin. Zde je lopatka na to, co potřebujete vědět, abyste se přísně vyhnuli lepku.
Krok 1: Podívejte se na pšenici.,
označování potravinové alergie je nutné pro balené potraviny v USA, a to dělá náš život mnohem jednodušší. Zatímco lepek se nachází v pšenici, ječmen, žito, a oves křížovou kontaminací, pšenice je zdaleka nejčastějším zdrojem lepku v našem zásobování potravinami. Naštěstí pravidla pro označování potravinových alergií pokrývají většinu balených potravin a vyžadují, aby pšenice byla jasně označena v prosté angličtině. Jakékoli složky na bázi pšenice budou explicitně vyvolány.
balení může říkat: mouka (pšenice). Nebo to může mít jednoduše řádek v dolní části rčení: obsahuje pšenici.,
oba se nemusí objevit na obalu,ale musí se objevit. Dobrou zprávou je, že nepotřebujete PhD v chemii dekódovat Abecední polévku přísad. Pšenice nemůže být skryta pod barvami, příchutěmi nebo slovy, která nemůžete vyslovit. Bude to napsáno černobíle, pokud je to složka. Pokud se nepíše pšenice, pšenice nebyla záměrně přidána.,
když vidíte tato slova na balených potravin položky v USA …
- Maltodextrin
- Dextrin
- Potravinářský škrob
- Modifikované potraviny škrob
- glutaman sodný (MSG)
- Destilovaný ocet
- Přírodní barvy nebo příchutě
… a nechceš vidět poznámku na štítku o pšenici, jsi dobrá. Uff.
je zřejmé, že mnoho z těchto funky ingrediencí stále není pro vaše tělo skvělé, ale prvním krokem na bezlepkové stravě je rozpoznání a odstranění lepku.
Krok 2: Podívejte se na ječmen, žito a oves.,
ječmen, žito a oves jsou méně časté než pšenice. Ječmen je často aromatickým činidlem v obilovinách, sladkostech a slaných předmětech, jako je šunka nebo vývar. Občas může být ječmen dokonce v omáčce tamari, čokoládě, bylinných čajích nebo miso. Zatímco předpisy nevyžadují označování ječmen, to je téměř vždy uvedena jako slad, sladové aroma, sladový extrakt, sladový ocet, pivovarské droždí, nebo – velmi zřídka – autolyzované kvasinky extrakt.
žito se obvykle vyskytuje pouze v žitném chlebu, který je z mnoha důvodů mimo stůl. Oves se často objevuje v snídaňových produktech a granolách., Data mohou být poprášena ovesem, aby se zabránilo jejich slepení. Pokud kupujete oves, podívejte se na certifikovaný bezlepkový oves.
všichni ve Všech, tam jsou jen hrstka slov si dát pozor, když lepek je přidán jako složka:
- Pšenice
- Ječmen
- Žito
- Oves (bez označení bezlepkové)
- Slad, sladový extrakt, slad, aroma, sladový ocet
- Pivovarské kvasnice nebo autolyzované kvasinky extrakt
KROK 3: pozor na křížové kontaminace.,
dobře, takže jsme přišli na slova, která znamenají, že lepek je složka, a není jich tolik. Polovina bitvy je však lepek, který nebyl úmyslně přidán do produktu jako složka, která se nazývá křížová kontaminace.
množství lepku, které může způsobit problém někomu s celiakií, je směšně malé. Obecně platí, že pod 20 ppm (díly na milion) je považován za bezpečný. Pojďme to dát do perspektivy., Pokud budete mít kus chleba a rozdělil to do asi 5000 kusů, JEDEN z těch drobků je ekvivalentní 20 ppm – maximální množství lepku někoho s celiakií může bezpečně jíst.
kontaminace lepku se často stává náhodně. Může se to stát, když se pšenice pěstuje na poli hned vedle bezlepkového zrna a vítr nese několik semen, která se mísí s bezlepkovým zrnem. Je to běžný problém, když se stejný mlýn používá jak pro lepek, tak pro bezlepková zrna. Vzhledem k vzdušné mouce neexistuje bezpečný způsob, jak mlátit lepek a bezlepková zrna dohromady., Vzdušná mouka je ze stejného důvodu také velkým problémem v pekárnách nebo malých komerčních kuchyních. Ke křížové kontaminaci může dojít také kdekoli jinde ve výrobě, pokud se výrobci nestarají o to, aby se jí vyhnuli.
několik studií ukazuje, že potraviny s největším množstvím křížové kontaminace jsou mouky, zrna a výrobky vyrobené z mouky a zrn. Obecně platí, že nejlepším způsobem, jak se vyhnout křížové kontaminaci, je pouze nákup mouky a produktů na bázi zrna, které jsou specificky označeny bezlepkově., V ideálním případě jsou tyto produkty certifikovány prostřednictvím skupiny nesnášenlivosti lepku, sdružení podpory celiakie nebo Národní nadace pro povědomí o celiakii. To zahrnuje mouky, celá zrna a produkty na bázi mouky, jako jsou obiloviny, rýžové lupínky, chleby, tortilly atd.
záludný podvodníci
je to úplně příliš snadné chytit špatný produkt, zvláště když jste ve spěchu. Například General Mills označuje svou řadu obilovin z rýže Chex jako bezlepkové, ale verze značky obchodu obecně obsahují ječmenný slad., Existuje mnoho bonbónů, které jsou obvykle bezlepkové, jako jsou Reese ‚ s arašídové máslo Cups nebo York Peppermint Patties, ale speciální sváteční tvary používají jiný recept, který obsahuje lepek. Některé značky máslových čipů jsou bezlepkové, zatímco jiné obsahují ječmenný slad. Rudi prodává bezlepkový chléb, ale mají i bezlepkovou linku. Seznam pokračuje dál a dál. Dlouhý příběh krátký, je to opravdu snadné udělat chybu nebo chytit podobnou krabici. Je naprosto nezbytné číst každý štítek pro lepek, pokaždé.,
výjimky
zatímco většina potravin bude spadat do výše uvedených předpisů o označování, existují určité výjimky.
maso, vejce a drůbeží výrobky: legálně tyto potraviny spadají do mírně odlišných pravidel označování. Přibližně 80-90 procent společností v této kategorii dobrovolně označuje potravinové alergeny, ale neexistují žádné formální předpisy. Pokud čtete označení pro maso, mléčné výrobky nebo vaječný výrobek, který není označen bezlepkové, ujistěte se, že zkontrolovat na internetových stránkách společnosti, nebo zavolejte na výrobce.,
dovážené potraviny: teoreticky musí dovážené potraviny legálně dodržovat stejné normy jako USA pro dovoz. V praxi ne tolik. Země Evropské unie mají standardy pro označování lepku, takže pokud vidíte produkt specificky označený bezlepkový, skvělý. Ale všechny sázky jsou vypnuty, pokud jde o to, co najdete na místním hispánském, Středním východě, africký, nebo thajský trh. Nepředpokládejte, že je bez lepku jen proto, že je ze země, která historicky nejí mnoho pšenice.
léky: jedná se o Divoký, Divoký západ!, Existují předpisy vyžadující zveřejnění zdroje složek, takže jediný způsob, jak zjistit, zda váš lék obsahuje lepek, je zavolat výrobci nebo nechat lékárníka zavolat. Volně prodejné léky (jako kapky proti kašli,antacida, léky proti bolesti atd.) může obsahovat i lepek. Ujistěte se, že jste se váš výzkum a najít bezpečný možnosti, než máš horečku ve 3 hodiny ráno, Dvě velké webové stránky s množstvím informací, jsou glutenfreedrugs.com a pillbox.nlm.nih.gov.
PIVO: pivo je vyrobené z bezlepkové obiloviny, jako je čirok, proso nebo rýže., Na trhu je však několik „lepek odstraněných“ piv. Ty jsou vyrobeny z ječmene a zpracovány za účelem odstranění lepku, poté testovány tak, aby byly pod prahem 20 ppm lepku. Problém je, že vědci z FDA a v zahraničí říkají, že testy nejsou navrženy tak, aby přesně posoudit lepku ve fermentovaných výrobcích, jako je pivo, tak tam je stále velký otazník. Sečteno a podtrženo: dokud se velmoci nedohodnou, že „lepek odstraněný“ piva jsou bezpečná, držet se piva z nelepkových zrn.,
čtení štítků
Když kupujete připravená jídla nebo jste venku k jídlu, všechny sázky jsou vypnuty na slova a jména pro pšenici. Vždy klást otázky, i když někdo říká, že výrobek je bezlepkový. Ještě lepší je, zeptejte se, zda se můžete podívat na štítek a přečíst si ho sami.,klobouk obecně znamená jídlo obsahuje pšenici:
- Bulguru
- Kuskus
- Pšenice
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Farro
- Mouka
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Dvě
- Seitan
- Krupice
- Sójové Omáčky
- Špalda
- Salát
- Teriyaki omáčkou
- Texturou rostlinné bílkoviny (VTP)
- Tritikale
O AUTOROVI:
Cheryl Harris je oceněný Registrované Dietolog, odborník na Výživu, a Certifikované Wellness Trenér pomoci klientům naučit se žít a milovat bezlepkovou životní styl., Ona je přispěvatelem do Washingtonian a dnešní dietolog a představila pro FDA, USDA, a mnoho dalších. Najít Cheryl na www.harriswholehealth.com a www.gfgoodness.com.
jako vždy se poraďte s lékařem před zahájením nového protokolu.