Dostat chuť New Orleans kuchyně doma s pikantní a chutné kuře kuřecí klobása gumbo! Kouřová klobása, okra a aromatická zelenina činí tento autentický recept ideální pro sdílení.
New Orleans je tavicí hrnec extravagantní kultury, bohaté energie, živé hudby a je to kreolská kuchyně. Cestoval jsem tam před několika lety za prací, a nevěděl jsem to v té době, ale když jsem měl první chuť lahodného gumbo, byl jsem závislý!, Okamžitě se stalo mým oblíbeným pokrmem z Louisiany.
před několika dny mi můj tchán podal úžasný dárek, 15letou kuchařku z jeho návštěvy Crescent City! Rychle jsem ji prolistoval a našel četné recepty od některé z nejlepších restaurací v době, jako Commander ‚ s Palace a Brennanové. Když jsem narazil na kuřecí, Klobása klobása gumbo, věděl jsem, musel jsem to zkusit a podělit se s vámi o vynikající výsledky.
jak vyrobit gumbo
- dusíme kuře ve vodě až do úplného vaření.,
- nakrájejte kuře na malé kousky.
- vařte okru do měkka, vypusťte a rezervujte.
- udělejte roux šleháním másla a mouky.
- restujte cibuli, papriku, celer a česnek.
- přidejte okra, rajčata a klobásu.
- dusíme bylinky, kajenský pepř, sůl, pepř a vodu.
- přidejte kuře.
- vypněte teplo a zamíchejte filé prášek.
jak zahušťujete gumbo pomocí rouxu?
pro tento recept je tmavě hnědý roux vyroben s máslem a moukou, aby poskytoval bohatost a hlubokou opečenou chuť., Roux je klasická francouzská technika používaná jako zahušťovadlo v polévkách, dušených masech a omáčkách. Roux je směs stejných dílů tuku (živočišného nebo rostlinného) a mouky.
existují různé typy roux-založené na barvě, jak se vaří; bílá, blond, hnědá a tmavě hnědá. Obecným pravidlem je, že čím lehčí je roux, tím vyšší je zahušťovací síla, ale nejmenší množství chuti.
jaká je Nejsvětější Trojice v kreolské a cajunské kuchyni?
je to kombinace papriky, celeru a cibule., Je to Lousiana inspirovaný mirepoix a dodává gumbo krásné aromatické látky, barvu a chuť. V závislosti na misce se používají různé poměry a množství.
co dělá gumbo jedinečným ve srovnání s jinými polévkami?
tmavá jíška základnu v kombinaci s jinými zahušťování surovin, jako je okra (použití pre-cut zmrazené okra-li čerstvé není k dispozici) a Zatarain je gumbo soubor poskytuje charakteristické gumbo chuť. Přidání sušené tymián, bazalka, bobkový list, bazalka, kayenský pepř, a kouřové Aidells Cajun andouille klobásy dává vrstvy chuť a pikantní kop, který je výrazný v Kreolské kuchyně.,
jsou gumbo a jambalaya totéž?
ne, gumbo je vydatná polévka nebo guláš inspirovaný francouzskou bouillabaisse a pojmenovaný podle západoafrického slova pro okra “ guingombo.“Může být zesílen tmavým rouxem, okrou nebo pilovým práškem nebo kombinací. Rýže se podává na straně s gumbo. Jambalaya má kořeny ve španělském vlivu od paella, je to jídlo na bázi rýže vřelo s různou zeleninou, maso, a mořské plody.
Regionální styly nebo variace
V různých částech Lousiana, styl gumbo může lišit., Jihovýchodní oblast může být mořské plody na bázi rajčat. Zatímco jihozápadní oblast může být na bázi masa s kuřecím masem nebo andouille klobásou a zahuštěná pouze rouxem. Taky, někteří lidé jen sloužit soubor gumbo na stole místo vaření s ním.
co podáváte s gumbo?
vždy dělám nějakou načechranou dušenou bílou rýži, abych sloužil s gulášem, abych z něj udělal plné jídlo. Šlehání některých čerstvě upečených muffinů z kukuřičného chleba je další chutná volba.
je těžké odolat tomu, aby se celý hrnec nehltal, ale věřte mi, že chuť je ještě lepší se zbytky další den., Ujistěte se, že když to vaříte, zapněte nějaký New Orleans Jazz a „nechte dobré časy rolovat (laissez les bon temps rouler)“ v kuchyni!
Více Polévka recepty
- Pomalý Hrnec Kuřecí s Nudlemi
- Pivo-Dušené Kuřecí Guláš
- francouzská Cibulová Polévka
Co je Gumbo Soubor Prášek?
uvidíte tuto jedinečnou složku v mnoha receptech gumbo z Louisiany. Pilový prášek je listy sassafras, které byly vysušeny a rozemlety na jemný prášek. Používá se k zahuštění gumbo těsně před podáváním.,
Pin tento recept uložit pro pozdější
Pin
Kuřecí, Klobása Klobása Gumbo
▢ 1 lžička bazalky, sušené
Návod k použití
-
V střední velikosti hrnce, přidáme kuřecí prsa a stehna a kryt s 2 litry vody., Přiveďte vodu k varu a poté vařte, dokud se úplně nevaří asi 20 až 25 minut.
-
kmenová voda a rezerva.
-
Odstranit vařené kuře z hrnce, nechte je vychladnout, pak trhat na malé kousky. Zakryjte a odložte stranou.
-
Ve středně velké pánvi, přidejte ibišek a ½ šálku vody. Přiveďte k varu, poté snižte teplo a zakryjte. Dusíme po dobu 7-9 minut doměkka, za občasného míchání.,
-
Přenos okra do cedníku, vypusťte, pak rezerva.
-
ve velkém hrnci kombinujte ½ šálku nesoleného másla a ½ šálku mouky. Vařte na mírném ohni, často míchejte šlehačkou, aby se vytvořil tmavě hnědý roux, asi 15 minut. Za posledních 5 minut se ujistěte, že neustále mícháte, aby roux nehořel.
-
přidejte cibuli, papriky, celer a česnek. Osmahneme, dokud zelenina nezměkne, asi 8 až 10 minut.,
-
přidejte vařenou okru, rajčata a nakrájenou andouille klobásu. Vařte 10 minut za občasného míchání.
-
přidejte bobkový list, tymián, bazalku, kajenský pepř, sůl.
-
přidejte 4 šálky vyhrazené vody (od kroku 2), dobře promíchejte. Můžete přidat více vody v závislosti na tom, jak silný chcete gumbo.,
-
vařte na mírném ohni přibližně 30 minut s volně zakrytým hrncem za občasného míchání.
-
přidejte vařené drcené kuře a vařte dalších 15 minut.
-
vypněte teplo a pomalu zamíchejte soubor gumbo. Nevařte po přidání, protože to má tendenci dělat gumbo struny. Chuť a dochutíme více soli a pepře podle potřeby.,
-
Serve over steamed rice.
Recipe Video
Equipment
Notes
- Recipe Source: „Favorite Recipes from Famous New Orleans Restaurants”, by Express Publishing Co. (1981)
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.,“66308e730c“>
vyzkoušel tento recept?
Tag @jessica_gavin na Instagram. Rád bych viděl, jak to dopadne!
Tag @jessica_gavin