kolik opravdu víme o historii chili con carne? Jakmile je Anglo diners považováno za neuvěřitelně exotické, chili od té doby získal uznání jako jídlo, které dalo vzniknout Tex-Mex kuchyni. Tady doma, to je nyní tak důkladně asimilovali, že to má vládl po čtyřicet let jako oficiální státní pokrm z Texasu, mnoho hněv těch, kteří si myslí, že sedí na trůnu právem obsazené grilování.
chili genesis se dnes zdá téměř nemožné vysledovat., W. C Jameson Chilli Od Jihozápadu: Fixin to, Příchutě, a Folklór nabízí až jedenáct konkurenční teorie, od proto-psychedelic, hyper-Katolické, španělština/Mexické Indický příběh o teleportuje, recept-sdílení Blue Nun; další připsání Kalifornie vázán zlatokopové; jiní vychvalováním úsilí Texas vězení trestanci a kovbojové.
ale Texaský historik potravin Robb Walsh se hlásí k teorii, že recept pochází z populace Kanárských ostrovů v San Antoniu., Jako ochranný val proti možné francouzské expanze v Texasu, Isleños, jak oni byli známí, byli vyzváni, aby se přestěhovala do San Antonio s příslibem stává hidalgos, doslova „synové něco“—v podstatě drobné španělských šlechticů. V roce 1731, šestnáct Kanárských rodin (celkem 56 osob) se zabydlely v nové město, spojující smíšené populace duchovních, vojáků a mise Indiáni. Téměř okamžitě se kanárci stali obchodní a politickou elitou města a také nám podle Walshe dali chilli.,
věří, že pomalu vřelo melanž maso, česnek, chile papričky, divoké cibule a kmín prozrazuje Marocké (konkrétně, Berber) vlivy převládající na Kanárských Ostrovech. Ačkoli kmín byl na ruku v San Antonio koření skříně před jejich příjezdem, Walsh napsal, že Kanárské kuchaři byli velmi těžkopádné s sušené kmín—comino molido—podpis složka v to, co dnes známe jako chilli.
je pravda, že domorodí Američané po staletí dusili severoamerickou zvěř (zvěřinu, Turecko, antilopu) domorodým kořením., V 1730s, putování Švýcarský Jezuita, Philipp Segesser, narazil jídlo v jižní Arizoně popsal jako složený z pražené drcené chile papričky smažené v prskající sádlo s kousky masa. V roce 1568 je Pravdivá Historie Dobývání Nového Španělska, conquistador Bernal Diaz del Castillo napsal, že nešťastný Španělé, kteří padli do Aztécké ruce byly rozřezány a dušené v květináčích spolu s rajčaty a chile papričky.,
„To není, nicméně, něco jako chilli con carne, které známe dnes,“ poznamenal Charles Ramsdell v jeho roce 1959 knihu San Antonio: Historický a Obrazové Průvodce, zřejmě s vážnou tváří. Ne, „chili con-quistadores“ (na mince frázi) byl, podle jeho názoru, přesněji popsáno jako „verze klasické mole poblano, vymyslel pro slavnostní příležitosti Aztékové a jejich potomci dnes, kteří to s kuřecí nebo krůtí.“
takže pokud to nebylo staré aztécké jídlo, kdy se chilli poprvé stalo populární v Texasu? Kdy se Tex setkal s Mexem?, Podle nejrozšířenější vyprávění, chilli—spolu s tamales, enchiladas, a několik dalších Tex-Mex sponky své první nájezdy do Anglo patra během deseti či dvaceti let po Občanské Válce, s laskavým svolením San Antonio slavné „Chili Queens.“
Jako Walsh napsal v roce 2008:
Chilli con carne byl představen do Ameriky „Chili Queens,“ ženy, kdo podává jídlo v San Antonio Vojenské Plaza, jak již v roce 1860. Chili stojí také byly běžné v Galveston a Houston, byli taco trucks roku 1800., Tamales s chilli byl nejčastějším řádem-fazole byly často přidávány. Dělníci počítali s prodejci chilli pro rychlé jídlo. Dobrodružní jedlíci je milovali. A vyšší třídy se je snažily vyhnat nebo je vypnout.
ale co když je Walshův odhad ve skutečnosti příliš konzervativní—o pět desetiletí? Našli jsme důkazy, které by to naznačovaly.,
• • •
Jameson, jídlo historik, tvrdí, že chilli není veřejně k dispozici v San Antonio až do 1880s, založit, že datum na skutečnost, že „počet vzdělaný a všímavý průzkumníků, vojáků, a dalších“ procházel městem mezi 1767 a roku 1882, a nikdo z nich se zmínil, chilli nebo chilli con carne podle jména.
to odráží časovou osu historika San Antonia Ramsdella. On konstatuje, že Jižní básník a hudebník Sidney Lanier přišel do města v roce 1872 a dělal žádnou zmínku o přítomnosti chilli nebo chilli stojí na náměstích., Stejně tak Edward King, autor časopisu 1874 Scribner travel story “ záblesky Texasu.“
Nicméně, Král řekl, že všechny a všichni zájemci jsou vítáni, aby se kořeněná jídla, která zní podezřele jako chili con carne v soukromých domech v Laredito, chudinské čtvrti přiléhající k Vojenské Plaza. „musí jen vstoupit a požadovat večeři, aby byla okamžitě podávána, protože Mexičan se naučil brát americkou zvědavost na svou kuchařku v úvahu,“ napsal.,
Král popsal scénu v rámci těchto dům-restaurace:
Zadání jednoho z těchto chatrčí, najdete dlouhý, hrubý stůl s dřevěnými lavicemi o to; jeden svícen matně posílat své světlo do temných zákoutí unceiled střecha, hard-země, podlahy, na které ptáci jsou zaneprázdněni propůjčuje sami spát; několik pokrmů uspořádány na stůl a brýle a kávové šálky vedle nich., Tuk, tawny Mexické materfamilias bude místo, než různé pikantní sloučeniny, koupání v ohnivý pepř, který biteth jako had; a tortilla, sexy dort, tenké jako holení, a o tom, jak je jedlé, je náhradou za chléb.
co přesně byly ty různé slané sloučeniny, plavání v jedovatých paprikách, ne-li chilli?
King dále poznamenal, že dobrodružnější členové Anglo elity San Antonia byli již oddanými těchto ad hoc strávníků, včetně Twohigu „Don Juan“, irského bankéře a obchodníka., San Antonio chili stojí a salonů (termín může pocházet z těchto raných dům-restaurace) se zdají být velké můstky San Antonio společnosti, kde více odvážné členy aristokracie se smísil s podsvětím. (V pozdějších letech, některé z více slavných chilli restaurací se nachází na okraji San Antonio je red light district, ale byly stále pod patronací každé vrstvě společnosti.)
Ramsdell uvádí další příklad svítidlo návštěvě San Antonio, a ne zmínit, chilli podle názvu v pozdních 1870s., Harriet Prescott Spofford, Harper je časopis, poznamenal v roce 1877, že zatímco rohlíků, čokolády a pečivo jsou k dispozici ve Vojenské Plaza, museli jste jít do jakési „chatrčí“ Král je popsáno najít „Mexická občerstvení“, které by vás „páchnoucí dny.“(Pokud si vybrala část tohoto jízdného, nepsala o tom.)
chili con carne tables in San Antonio, circa 1880.
San Antonio View Co.,
a pak v roce 1882, podle Ramsdella i Jamesona, máme jackpot: první zmínka chili con carne v tisku. To přišlo v tajemné (a teď se zřejmě ztratil) pamflet nazvaný Gould Průvodce San Antonio, které „zmiňuje chilli con carne a jeho dostupnost v různých místech kolem náměstí,“ Jameson píše.,
„Ti, kteří potěší v Mexické luxus tamales, chilli con přišel, a enchiladas, můžete je najít zde vařené na čerstvém vzduchu v zadní části tabulky a sloužil potomky dědičný starých Aztéků,“ Jameson citace Gould jako psaní.
Ramsdell tvrdí, že Americký patro pro mexické jídlo vyvinuté v 1870s, a že to bylo původně jen pokryl v domech, ne v plazas. Open-air jízdné, nebyla až do 1880s, že píše, navrhuje, že město je první Mexická restaurace nebyla otevřena až do roku 1889, s jednou Paní Garza jako majitel., A on tvrdí, že Chili Queens‘ vládnout náměstí nezahájila až 1890.
Co tedy byly všechny ty místa Král popsána v roce 1870? Polévky, servírování jídla zdarma hladovým Američanům za nic? Jameson poznamenává, že v roce 1862 byl na vojenském náměstí rozbitý prvek městské posádky Konfederace a zničil některé potravinové stánky. Tamales byly zmíněny jménem ve zprávě o škodě, stejně jako “ dušená masa.“Ještě jednou, jaké byly ty dušené maso, ne-li chilli?,
• • •
ani Ramsdell ani Jameson neměli přístup k dnešnímu internetu-konkrétně k databázím novin prohledávatelným podle klíčového slova a data. Díky jedné takové databáze, předplatné-pouze Newspapers.com našli jsme zmínka o chili con carne, které předchází Gould je o celých pět let, s laskavým svolením anonymní reportér na návštěvě San Antonio z Fort Scott, Kansas.
Když už mluvíme o horkých věcech, v San Antoniu mají jídlo zvané chili con carne. Je mexického původu a skládá se z hovězího masa, hrášku, omáčky a červeného pepře., Je to strašně svůdný pohled, a dává člověku představu, že má na hašiše měkkou věc. Vždy mají dost jít kolem, ne cizince, bez ohledu na to, jak úžasně durned blázna, někdy vyzývá k druhé misky. Téměř vždy volá po velké cisterně plné vody a nemůžete do ní dát vodu dostatečně rychle s hadicí parního stroje.
ještě jednou, pět let před Gould dostal kolem zmínku, chilli con carne v San Antonio, máme muž z Yankeeland hanobení místní jízdné. Ale chili con carne už byl na cestě k dobytí státu., Podle článku 1878 Brenham Weekly Banner, muž v Denisonu, cesta nahoru poblíž Red River, byl “ o založení mexické restaurace. Chile con carne, tomales a další „horké“ pokrmy budou podávány na objednávku.“
podle 1881 podobné menu se objevil v Abilene, podle Dallas Daily Herald: „nový hotel Abilene je nejpohodlnější místo pro bubeníky a cizince zastavit. Dobré pokoje, jemný stůl; Mexické Tamales, chile-con-carne, jarní kuřata a ryby specialita.,“
mezitím, v San Antoniu, v roce 1882, bylo hlášeno, že “ kapitán Bill Tobin zařizuje loď nákladu chile con carne do tohoto města. Zní to jako přivedení uhlí do Newcastlu, ale je to jen věc pro pikniky a pro cestovatele a je snadno připravena pro rodinné použití.“
(Budeme mít více o tom později, ale Kapitán Tobin byl v podnikání konzervování chilli dlouho předtím, než, že inovace je obecně připočítán s přicházející do bytí.)
zmínka reportéra Kansan o chili con carne je první v novinách.,com databáze, ale jídlo muselo existovat dlouho před 1877; to je jen rok, kdy to přišlo být známý svým současným názvem v tisku. A co víc, je prostý fakt, že i pocestného Jayhawkery objevil v roce 1877, vzhledem k tomu, že potřeba představovat čtenářům v Brenham nebo diners v Denison od 1878 a v době, kdy tajemný Gould se o tom zmínil v roce 1882 San Antonians již považovat jeho dovoz jako něco blízký export čaje do Číny nebo pivo do Čech.
tak proč se tolik učenců usadí k datu 1880?,
mohlo by to být skutečnost, že mezistátní železnice nejprve spojily San Antonio s okolním světem kolem té doby. Najednou bylo město obléháno hordami cizinců a žaslo nad zvědavým exotickým jízdným, které místní obyvatelé jedli od narození. Před tím, evangelium chili byl nucen cestovat po dostavník tras a dobytka stezky, oba který spojil San Antonio na místech, jako je Abilene a Denison.
dalším faktorem může být jazyk., Devatenáctém století-San Antonio byl trojjazyčný město: anglicky, španělsky a německy se mluví o zhruba stejné proporce populace, a každý by měl jiný název pro pikantní maso dušené, když se ani neobtěžoval říkat nic jiného, než večeři nebo večeři. Dokonce i v angličtině, pravopis je známo, že se liší od „chile,“ na „chili,“ na “ chilli, „a dokonce“ chladný.“Nebo ještě více exotické pokusy: V popisu San Antonio open-air chilli scénu v roce 1882, reportér z Alabamy je Greenville Advokáta vykreslen jako „chille cancarne.,“(A také uvedl, že obsahuje fazole. Ay caramba!)
a co víc, některé z prvních Anglo zpráv, které jsme našli, to popisují jako jakýsi „hash“, „sloučenina“ nebo „guláš“.“První anglicky-jazyk zmínka o chilli-jako jídlo na záznam v San Antonio přišel v roce 1828 z Texaské kolonistů jménem J. C. Clopper, průkopník dnes je Houston, který navštívil město sedm let po Mexické Nezávislosti a osm let předtím, než Texas Revoluce., „Když budou muset platit za jejich maso na trhu, velmi málo je vyroben stačit pro rodinu, to je obvykle nakrájíme na druh hash s téměř tolik papriky, jak tam jsou kousky masa—to je vše, dušené společně.“
V Tex-Mex Kuchařka, Walsh cituje San Antonio daňový komisař jménem Frank Bushick, který tvrdil, že v roce 1927, že Chilli Královny byly v provozu „pryč zpátky tam, když se španělská Armáda byla kempu ve Vojenských Plaza „—což je v rozporu Walsh vlastní „, jak brzy jako 1860s“ datum.,
takže možná chili byl rozdáván jinými jmény, nebo jména Texan uši buď nemohl pochopit, nebo se nepodařilo zavázat k tisku. Narazíte na podobné problémy sledování historie grackles v Texasu: zdá se, že lidé jim říkali „jackdaws“ až do roku 1900. (Jackdaws jsou Evropský pták jiného druhu, jehož jméno zde zaniklo.)
nebo zvažte beignet. Většina z nás si je jako cukroví sahá až do moonlight a magnólie, absint zalité dny Creole New Orleans, a oni velmi dobře možná., Až do roku 1960 je tímto fantastickým francouzským jménem nikdo nevolal, i když Cafe du Monde, nejslavnější dodavatel beignetů na světě, byl otevřen od roku 1862.
Ano, při pohledu zpět přes noviny archiv, najdete mnoho, mnoho odkazů na beignets, ale všechny z nich se vztahují na pečivo docela na rozdíl od náměstí-cut, hole-méně koblihy z francouzské Čtvrti slávy. Domorodci z New Orleans je nazývali“ francouzskými koblihami “ století mezi otevřením kavárny a počátkem 60.let, kdy jim bylo dáno toto fantastické, faux-folklorní jméno., Dokonce i dnes je obal pro beignet mix Cafe du Monde také označuje jako “ francouzské koblihy.“(Stejně jako můj tchán, rodák z Louisiany, jehož mateřští předkové kdysi dodávali mouku do Cafe du Monde.)
zdá se, že veřejný, otevřený prodej chili con carne v San Antoniu se vrací mnohem dále, než se obecně věří.,
V mém hrabat v archivech jsem narazil na 1884 San Antonio Light článku tvrdí, že Americké expozice na chilli a tamales, a příchodem Chili Queens, přišel asi tak dlouho, jako 1813—uprostřed děsivé krveprolití a extravagantní romantiky.
• • •
několik amerických měst, a rozhodně žádný v Texasu, znali tolik svárů, velkoobchod teror, a chaos jako San Antonio. Historie úctyhodného Starého Města se lépe hodí pro Balkán, Latinskou Ameriku (kterou kdysi byla) nebo hru o trůny.,
Od první Španělé se pustil do Payaya Indické vesnice, známé jako Yanaguana na konci sedmnáctého století, San Antonio změnil ruce více než tucet časy, občas doprovázené divoké, krvavé represálie během změny režimu. Každý student historie Texas ví o Ben Milam a 1835 dobytí San Antonio do Texians, po dnech house-to-house boj, a nemilosrdné vraždění Alamo garrison měsíců později., Po bitvě u San Jacinto mexický Orel ustoupil osamělé hvězdě, ale nebylo by to naposledy, kdy by „El Tri“ létal nad městem: v roce 1842 Mexické úderné síly dvakrát obsadily město. Společně se zbytkem jižních států, San Antonio také létal Dixie banner na půl desetiletí.
většina z toho, s výjimkou dvou mexických vpádů po San Jacinto, je dobře známa., Mnohem méně lidí si pamatuje problémy 1811 a 1813, i když druhý z těchto konfliktů vybavený nejkrvavější bitva, která se odehrála v Texasu půdy, a podle San Antonio tradice, produkoval první Chili Queen.
pro skutečnost, že (částečně) Americké straně ztratil v potupné móda, filmy by byly provedeny o Gutierrez-Magee Expedice z roku 1812, 1813.
povzbuzen téměř úspěchem vzpoury Casas v roce 1811 v San Antoniu a skrytou podporou Washingtonu, D. C.,, Španělština Texan revolucionáři cestoval do Louisiany a narukoval Anglo a Louisiana Creole vojáci štěstěny ve společné „Republikánské Armády Severu“ na sever Texasu z Madridu dobře. (Španělské a Anglo kontingenty měl jiné plány—bývalý chtěl Texas jako součást zdarma Mexiku, zatímco druhý přednostní připojení k USA, nebo snad samostatné republiky jak uvádí Aaron Burr. Zdá se, že obě strany souhlasily s tím, že tuto záležitost odloží, dokud nezajistí Texas.,)
v Texasu, tato armáda rekrutoval pomocný Native Americké kavalérie z několika kmenů, a se setkal s rychlý úspěch ve Východní a Jižní Texas, přičemž Nacogdoches a Goliad s trochu potíže. Velké Royalistické síly v obležení je v Goliad, ale rebelové se konala venku, vypukla, pak protiútok na cestě do San Antonio, směrování Španělé—a zachycení Monarchista vůdce Manuel María del Salcedo, guvernér Texasu, a Simone de Herrera, guvernér Nuevo Leon., Bezbranný San Antonio byl vedle pádu a 1.Dubna 1813 multikulturní povstalci oficiálně převzali kontrolu nad hlavním městem provincie.
o Dva dny později, v závislosti na Světle, a potvrdila Federální Autoři Projektu San Antonio: Autoritativní Průvodce do Města a jeho Okolí (sestavil v roce 1938), po zvěrstvo by nakonec vést k světově první Tex-Mex restaurace.,
v Závislosti na světelném zdroji—“aged Mexican lady, který celý svůj život byl ve městě, a který je obeznámen s její tradice a legendy“—rebel důstojník jménem Antonio Delgado, jednají s tichým souhlasem vůdce povstalců José Bernardo Maximiliano Gutiérrez de Lara, pochodoval guvernérů Salcedo a Herrera a tucet dalších Monarchista vězňů směrem k pobřeží a to, co vězně věřili, že by bylo zajetí.
bohužel se mýlili., V incidentu nastiňovat Goliad Masakr 1836, místo toho, oni byly dodány na live oak motte na okraji města, kde byli posmíval a zabil—Delgado muži nabroušené mačety na chodidlech jejich vlastní špinavé boty, než podřezávat krky, podle 1938 Průvodce. Delgado měl své důvody: podle Průvodce, royalisté sťali svého otce v neúspěšné vzpouře dva roky předtím a nechali ho hnít na štiky uprostřed města měsíce.,
I když Delgado měl poněkud pochopitelný motiv, některé z Amerických žoldáků, včetně Anglo kontingent velitel Samuel Kemper, odešel z armády a vrátil se do Států v znechucení nad tímto ohavné zrady spáchané v jejich jména.
brutální odveta, v kombinaci s faktem, že velká část zbývající armáda byla složena z gringos, obrátil lid San Antonio proti jeho zbývající okupanty. Mrzutí místní obyvatelé odmítli nakrmit útočníky a doufali, že je mohou vyhladovět z města a přinést obnovení španělské vlády.,
podle světla i Průvodce byl jedním rebelem, který zůstal v San Antoniu, bohatá mladá Louisiana Creole jménem Louis St. Clare. Během okupace se zamiloval do šestnáctileté Jesusity de la Torre (v průvodci se píše „Jesuita“), která podle světla ztratila svého otce, Dr. José de la Torre, při delgadově masakru. (Průvodce má to, že byl mrtvý, ale nedává příčinu.) Romance St. Clare–de la Torre by nakonec opustila tradici Chili Queen jako její odkaz.,
dobře Věděl, že on a jemu podobní byli ošklivil San Antonians—zejména de la Torre rodina a jiní, kteří ztratili synové, manželé a bratři Delgadovi purge—St Clare však začal platit zarputilý soudu Jesusita, se snaží vyhrát nad svou matkou v jejich „mizerné jacal na okraji města.“(Chudoba, na kterou byly sníženy po zániku Dr. de La Torre.)
podle světelného reportéra, St., Kláry pokorné vystupování vyhráli nad Señora de la Torre, alespoň do bodu, kdy ona mu umožnilo přijít a říct jí, jak je mu líto, že po smrti Dr. de la Torre a jak vyděšená, že byl přes Delgado je zrada. Jak to světlo řeklo, intuitovala, že je to dobrý muž, který si zaslouží ruku své dcery. Stručně řečeno, “ zjistila, že Francouz není tak hrozný.“
mezitím de la Torres i povstalecká armáda hladověli, a to díky nelibosti místních obyvatel.,
Jako Průvodce řečeno:
Protože tato aliance s rebely, Královských rodin, San Antonio vyloučen de la Torres, odstraňování podporu, kterou měl dříve, a brzy matka a dcera tváří v tvář hladovění. St. Clare navrhl, že by mohlo být výhodné, kdyby otevřeli restauraci, protože Angloameričané byli notoricky chudí kuchaři a ne Španěl Bexar by jim poskytl jídlo. Señora de la Torre se tedy pokusila pronajmout dům za tímto účelem, ale byla všude odmítnuta. Načež vynalézavý St., Clare z hrubé stůl a lavice, umístěné pod širým nebem na náměstí, a tady de la Torres podává ohnivé španělské potraviny a hraničáři kartáčovaný na jejich mravy. Tak, podle tradice, se narodil přenosný venkovní Mexická restaurace, později známý jako chile stát; po St. Clare si vzal Jesuita a odvezli ji pryč, jiné ženy si vzpomněl na úspěch jíst místo pod hvězdami a nadále vlastní v San Antonio—tam, kde donedávna, chile stojí rysem města je Mexická čtvrtletí.,
Nebo, jako Světlo, dát to v roce 1884, tento „styl stravování se stal velmi populární, a k tomuto dni, open-air restaurace, nebo tamale stojí, byly stále nahoru, přes déšť a lesk, pod mnoha následných vlád, které drželi houpat se v tomto historickém městě.“
(legenda o Jesusita nezmizela úplně; proslulý Latina autor Josefina Niggli charakterizován jako Jesusita San Antonio první Chilli Královnu v její 1965 hrát Blesk od Východu.)
republikánská armáda Severní okupace San Antonia byla krátkodobá., V srpnu, Royalistické síly pod vedením Generála José Joaquín de Arredondo (s mladý, obdivoval poručík jménem Antonio López de Santa Anna v závěsu) směrovány do armády na čtyři hodiny Battle of Medina a pobili raněné a zajatce—1400 rebelové, jen sto přežil. Zůstává nejkrvavější bitvou v historii Texasu a na druhém místě je hurikán z roku 1900 jako nejsmrtelnější den státu. (Jak St. Clare a de La Torre unikli tomuto masakru, je ztraceno v historii. Je známo, že ze sta přeživších bylo devadesát Američanů, z nichž je nyní známo pouze dvacet jmen.,)
V následku, Arredondo zahájila nemilosrdnou spálené země kampaň proti Texasu, věznění San Antonio ženy a děti (a nutit je, aby brousit obrovské kvót pro kukuřičný do tortilly denně) a hromadně popravuje lidi, jejichž loajalita se zdál podezřelý. Roky 1813 až 1821 byly nejtemnější v historii města Alamo, podle Ramsdell: sucha a mor a povodně následovaly Arredondo čistky, opouštět město “ dobře blízko opuštěné.,“
Arredondo neomezil svůj zákrok na San Antonio, což přináší do hry Další příběh o původu chilli: lavandera theory.
Lavanderas—a to doslova, pradleny—byli tábor stoupenců různých armády, které pochodovaly přes Texas v devatenáctém století: španělština, Texan, Mexické, Konfederace a Amerických. V den, kdy bude prát, a v noci by zase jejich vany pro kulinářské účely, za stálého míchání, až obrovské hrnce chile pepř—a divoké majoránky s příchutí zvěřiny nebo kozu na poskytování vojáky., (Připomeňme, jak Bushick spojení Chili Queens do španělské armády,a také příběh Jesusita.)
V roce 1882, jen dva roky poté, co někteří historici věří, že pokrm byl objeven Anglos, Kapitán William G. Tobin San Antonio, veterán z Texas Rangers a Konfederační armády, první komerční canner chilli con carne, a muž za „uhlí do Newcastlu“ dovoz chilli San Antonio, úspěšně vyhrál kontrakt na dodávku pikantní jídlo je AMERICKÁ Armáda. (Zdá se, že v historii Texasu existuje trvalé spojení mezi chili con carne a warfare.,)
Také zajímavé: navzdory skutečnosti, že jeho chili byl konzervy v Chicagu, americký maso-balení kapitálu, Tobin si myslel, že je nejlepší používat kozí maso, spíše než hovězí, což naznačuje, že on ochutnal takové chilli z lavanderas zatímco na stopě buď Společníci, nebo Rangers. Mohlo by se také stát, že koza byla jen o tolik levnější. Ale Chicago nebylo nikdy známé jako “ kozí řezník světa.“V každém případě, mnohem více na Tobinu, zapomenutém chilli králi San Antonia, v jiné splátce.
je snadné si představit, že lavanderas a Chili Queens byly jedno a totéž., San Antonio má vždy posádkové město—to zůstane jedním dnes, do určité míry—a je snadné si představit, v devatenáctém století Chili Queens balit své hrnce a pánve a vyjíždí, když vojáci, základem jejich podnikání v době míru, šli do války. Proč by ne?