jehněčí, živé ovce před dosažením věku jednoho roku a maso těchto zvířat. Skopové maso se vztahuje na maso zralého berana nebo ewe nejméně jeden rok; maso ovcí ve věku 12 až 20 měsíců může být nazýváno ročné skopové. Maso ovcí ve věku 6 až 10 týdnů se obvykle prodává jako jehněčí a jarní jehněčí je od ovcí pěti do šesti měsíců.
© Robyn Mackenzie/.,com
mírné chuť jehněčího je velmi populární ve většině Západních zemí; silnější chuť skopového je považován za žádoucí v mnoha Středním a zemí Dálného Východu. Jehněčí maso krmené mlékem má obzvláště jemnou chuť., Barva štíhlých se prohlubuje, jak zvíře stárne. U jehněčího se pohybuje od světlé po tmavě růžovou; u ročního skopového je středně růžová až světle červená;U skopového je světle až tmavě červená. Tuk, měkký a krémově bílý až světle růžový v jehněčím, ztuhne a bělí u starších ovcí. Kosti také ztvrdnou a bělí, stávají se porézními v ročnících a extrémně tvrdé u zralého zvířete.,
Ve Spojených Státech jatečně upraveného těla mohou být rozděleny do strany a pak se dělí na velkoobchodní škrty; to může být řez rovně do sedla, nebo to může být řez do nohy, panenka, rameno, prsa, a dříku. Vnější tuk kryt, nebo spadl, může být odstraněn z řezů. USA tříd jakosti pro jehněčí patří prime, volba, dobrý, utility a jatečné; zralé skopové známky jsou výběr, dobré, utility a jatečné.
hlavními zeměmi konzumujícími jehněčí a skopové maso (na obyvatele) jsou Nový Zéland, Austrálie, Řecko, Uruguay a Irsko., Noha, sedlo (horní zadní část jatečně upraveného těla od posledního žebra po nohy) a rameno, i když obsahují vyšší podíl kosti na maso, jsou některými kuchaři považovány za nejjemnější řezy. Ve Spojených státech populární řezy zahrnují jednotlivé kotlety z žeber nebo beder, nohu a tzv. Regionální specialitou, prakticky neznámou mimo stát Kentucky, je grilované skopové maso. Sušené skopové maso, podávané s rýží, je oblíbeným pokrmem Jamajčanů.,
Encyclopædia Britannica, Inc.
The traditional British lamb roast is distinguished by a fresh mint sauce., Jehněčí také hraje důležitou roli v klasické francouzské kuchyni; na rozdíl od přípravy v americkém nebo anglickém stylu však francouzské recepty často vyžadují kratší dobu vaření, což přináší vzácné nebo narůžovělé maso.
Jehněčí převládá v kuchyních Řecku, Turecku a na Středním Východě, často marinované a pečené na jehle (shish kebab), nebo vařené s místní zeleninou. Klasickým středovýchodním pokrmem je kibbe, směs mletého jehněčího masa a popraskané pšenice.