nedávno se novinové titulky zaměřily na zdravotní důsledky konzumace červeného a zpracovaného masa. Ale měli bychom se opravdu bát zastrčit do občasné slaniny sarnie? Existuje nějaký důkaz, že bychom měli přejít na nákup produktů bez dusičnanů? Požádali jsme dietologa Emera Delaneyho, aby vysvětlil výzkum za titulky a oddělil skutečnost od fikce.
jaký je nejnovější výzkum zpracovaného masa a rakoviny?,
V roce 2015 Mezinárodní Agentura pro Výzkum Rakoviny, nezávislá agentura Světové Zdravotnické Organizace (WHO), uvádí, že zpracované maso karcinogenní pro člověka. To bylo založeno na odborném recenzním článku, který byl shrnut v prestižním vědeckém časopise – Lancet Oncology. WHO definuje zpracované maso jako produkty, které prošly solením, vytvrzením, fermentací nebo kouřením, aby se zvýšila chuť nebo zlepšila konzervace. To zahrnuje produkty, jako je slanina, salám, párky v rohlíku, šunka a hovězí maso., WHO zjistila, že konzumace 50 g zpracovaného masa denně by zvýšila riziko vzniku rakoviny střev o 18% po celý život – statistika, která se zvyšuje s množstvím zpracovaného masa. Ve skutečnosti, nedávný výzkum zjistil, že lidé jedí kolem 76g červeného a zpracovaného masa denně, měli zvýšené riziko vzniku rakoviny tlustého střeva v porovnání s těmi, kteří jedli o 21g denně.
v důsledku toho NHS doporučuje omezit příjem červeného a zpracovaného masa na 70 g denně – i když se můžete rozhodnout jíst méně.
co jsou dusičnany a co dělají?,
dusičnany jsou potravinářské přídatné látky, které se používají ke zlepšení vzhledu a kvality slaniny a některých dalších zpracovaných mas. Někdy jsou zahrnuty pro bezpečnost potravin k ochraně před mikroby, jako je botulismus. Byly však hlášeny jako zdroje karcinogenů, protože tvoří něco, co se nazývá nitrosocompounds (NOS). Karcinogen je jakákoli chemická látka nebo forma záření, která buď poškozuje DNA nebo narušuje metabolismus organismu.
Přečtěte si více o klasifikaci červeného a zpracovaného masa WHO jako karcinogenů.
jsou pro vás dusičnany špatné?,
bohužel to není tak jednoduché, jako říkat, že dusičnany jsou pro vás špatné a způsobují rakovinu. Existuje mnoho faktorů, které ovlivňují tvorbu NOS. patří mezi ně kvalita masa, jak se vaří, obsah tuku, zpracování a zrání masa.
Přidání vitaminu C a E, aby zpracované maso bylo hlášeno, že snižují tvorbu těchto škodlivých NOS. Jedna nedávná studie zkoumala vliv vitaminu C na účinky NOV expozice a tlustého střeva a konečníku u žen., Dospěli k závěru, že celkový příjem dusičnanů není spojen s rizikem vzniku kolorektálního karcinomu. Ženy, které měly nižší než doporučený příjem vitamínu C, a tím i vyšší expozici noc, však měly vyšší riziko vzniku kolorektálního karcinomu.
Je lepší koupit dusičnan-zdarma, slanina a jiné zpracované maso?
důkazy jsou poměrně silné a konzistentní, že vyšší spotřeba zpracovaného masa je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny., Víme, že slanina a jiné zpracované maso obsahují dusičnany, nicméně podle některých odborníků, včetně dalších vitamínů, tyto potenciální negativní vlastnosti neguje. Pravdou je, že nemůžeme s jistotou říci, co se děje s dusičnany v těle z mnoha důvodů, jako je přítomnost střevních bakterií, kyslík v krvi, dietní antioxidanty, tuk a alkohol. Nemůžeme tedy s konečnou platností říci, že přítomnost dusičnanů ve zpracovaném mase je jediným důvodem zvýšeného rizika rakoviny.,
víme, že na základě dostupných důkazů by zpracované maso mělo být sníženo na minimum a konzumováno pouze příležitostně. Měli bychom se snažit jíst hodně ovoce a zeleniny, ať už čerstvé, zmrazené nebo konzervované, a jíst celozrnné potraviny tak často, jak je to možné. To je nejlepší dietní rada, kterou je třeba dodržovat-spolu s konzumací ryb dvakrát týdně (jednou z nich by měla být mastná), omezením červeného masa na jednou týdně, včetně impulzů co nejčastěji a udržováním příjmu alkoholu na minimu.
zjistěte, jak jíst vyváženou stravu.
kolik slaniny je bezpečné jíst?,
doporučuje se udržovat příjem slaniny na minimu a jíst ho pouze každých pár týdnů je nejlepší. Současná Rada NHS doporučuje, že pokud v současné době jíte více než 90 g (vařené hmotnosti) červeného a zpracovaného masa denně, snížíte na 70 g denně. To odpovídá dvěma nebo třem vyrážkám slaniny nebo něco málo přes dva plátky pečeného jehněčího, hovězího nebo vepřového masa, z nichž každý má velikost půl plátku chleba. S ohledem na novější důkazy je nejlepší snížit příjem všech zpracovaných mas jednou za pár týdnů.,
Přečtěte si více: Kolik červeného masa je bezpečné jíst?
jaké jsou vaše nejlepší tipy, jak snížit slaninu?
- vyměňte slaninu za čočku, cizrnu, fazole, hrášek, máslové fazole, pečené fazole nebo fazole haricot.
- Vyzkoušejte alternativy slaniny, jako je Turecko, tofu nebo tempeh rashers.
- místo toho přidejte do jídla malé filety z lososa.
- nakupujte maso méně často, ale udělejte z něj nejlepší kvalitu, kterou si můžete dovolit.
- nakrájejte tenké plátky avokáda a přidejte je do sendviče.,
- houby Portobello a porcini mají velmi bohatý, masitý pocit a chuť, takže jejich přidání do jídel může fungovat.
- Paprika a chipotle papriky mají kouřovou chuť a mohou přidat hloubku nádobí.
nyní číst…
klasické recepty minus maso
co je flexitářská strava?
naše oblíbené zdravé vegetariánské recepty
tento článek byl naposledy přezkoumán dne 9. října 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD má čestný titul v oblasti lidské výživy a dietetiky z University of Ulster., Pracovala jako dietoložka v některé z nejlepších londýnských fakultních nemocnic a v současné době sídlí v Chelsea.
Všechny zdravotní obsahu na bbcgoodfood.com je k dispozici jen obecné informace, a nemělo by být pojednáváno jako náhrada za lékařskou radu svého vlastního lékaře nebo jiného zdravotníka. Pokud máte nějaké obavy o své celkové zdraví, měli byste se obrátit na místního poskytovatele zdravotní péče. Další informace naleznete v podmínkách našich webových stránek.