na jaře 1806 byl Istanbul v rozruchu. Sultán Selim III chtěl modernizovat svou armádu novými uniformami a bojovými technikami v evropském stylu. Ale ostatní sultáni se snažili dříve, a selhal. Reforma vyžadovala zbavit se janissaries, staleté třídy vojáků., Bohužel pro Selima by janissaries brzy dali své obvyklé znamení vzpoury: veřejně převrátili své obří hrnce na vaření. Pro sbor, jehož tradice se točily kolem jídla, to znamenalo prohlášení o vzpouře.
po staletí byli janissaries jednou z nejobávanějších bojových sil v Evropě. Cvičil se jako pěchota z mládí, to byl janičáři, kdo prolomil hradby Konstantinopole v roce 1453 a zničená maďarské rytířů v Bitvě u Moháče v roce 1526. „Byla to moderní armáda, dlouho předtím, než se Evropa dala dohromady,“ říká Virginia h., Aksan, Emeritní profesor historie na McMaster University. „Evropa stále jezdila s velkými, velkými, těžkými koňmi a rytíři.“
Decked v nádherné uniformy a varovat nepřátele, aby jejich přítomnost se hromový bubny, byli „příčinou teroru a zdrojem obdivu k Západu,“ píše historik Gilles Veinstein. V rámci systému pravděpodobné, zřízený Sultán Murad I ve 14. století, Osmanské úřady se chlapci z Křesťanských rodin po celé Osmanské Říši jako druh daně., Nazývá „shromažďování“, nebo devşirme, kluci podstoupili přísné školení jako lučištníci a později jako mušketýři, spolu s konverzí k Islámu.
účty oplývají křesťanskými rodinami, zejména na Balkáně, dělají vše pro to, aby jejich synové nebyli odvedeni. Přesto, pokud se stali janissaries, chlapci byli osvobozeni a považováni za „syny sultána“, říká Aksan., Nejlepší z nejlepších vzrostl na pozice vlivu a moci v Osmanské byrokracii. Veinstein však poznamenává, že janissaries by mohl být “ nebezpečím pro Osmanské vládce.“Pokud by je sultán překročil, janissaries by povstali ve vzpouře.
jejich signál ke vzpouře převrátil jejich masivní hrnce na vaření, nebo kazan. Převrácení obrovského kotle se může zdát jako praštěný způsob, jak začít vzpouru. Ale pro janissaries byly kazan i jídlo obecně silnými symboly., Přijetí sultánova jídla bylo znamením loajality a oddanosti k němu, píše Osmanská historička Amy Singerová a jídlo z Kazaně pomohlo „vytvořit skupinovou solidaritu.“
kazan měl také duchovní význam. Jedna legenda rozhodl, že Haci Bektas Veli, zakladatel Bektashi Súfismu, založil janičáři a „sloužil jim polévka z ducha kotel,'“ píše Zpěvák. Janissaries byli často členy řádu Bektashi a Bektashi, “ krb a domov byly posvátné.“Používá se pro Bektashi obřady, kotle vzal na podobný význam jako janissaries., Současné ilustrace janissaries ukazují bohatě oblečené vojáky hrdě pochodující spolu se svým Kazanem.
Každé tři měsíce, když janičáři dostali jejich platy, které vodili do Paláce Topkapi, kde se také dostal polévku, pilaf, a šafránový pudink. Každý rok během Ramadánu, janičáři pochodoval do palácové kuchyně v „Baklava Průvod“ přijímat obrovské množství sladké dobroty., V dostatečném předstihu před kotel-mizerný, žádné váhání přijímat jídlo od sultána bylo varování, že orta, nebo pluku, byl na pokraji vzpoury.
Janissaries také přijal kuchařské tituly. Jejich seržanti, nejvyšší člen každého sboru, byl çorbacı nebo “ polévka kuchař.“Podle Aksana byl janissary corps označován jako ocak, což znamenalo krb. „To vychází z představy, že to byli sultánovi synové,“ říká. „Máte domácnost, a janissaries jsou nezbytnou součástí toho.,“Také se shromáždili kolem krbu, píše Singer, „nižší důstojníci“ s tituly jako aşcis, nebo vařit, a kara kulluckçus, nebo děvečka.
na počátku 16. století, janičáři číslovány kolem 20 000, a toto číslo bude neustále zvyšovat. Ale janissaries pomalu ztratil moc jako bojová síla. Devşirme byl zrušen v roce 1638 a zákaz manželství také zmizel., Synové janissaries byli povoleni do řad a brzy se svobodní občané rozhodli připojit. Netrvalo dlouho a janissaries provozovali podniky, zatímco stále očekávali plat od sultána. Jak poznamenává Aksan v Oxfordské vojenské historii, do konce 17. století se jejich počet zvětšil na téměř 80 000 a v roce 1800 obsahovaly role janissaries téměř 400 000 jmen. V té době byl titul téměř bezvýznamný a pouze kolem 10 procent „mohlo být vyzváno k obraně říše.,“
přesto běda sultánům, kteří se pokusili nahradit janissaries, nebo, Aksan notes, znehodnotit měnu. Janissaries nikdy ocenil ani jeden pokus, a vzpoury by mohly být zničující. Přes jejich vychvalovanou loajalitu janissaries sesadil několik sultánů, počínaje vraždou dospívajícího Osmana II v roce 1622. Plánoval demontovat janissaries a očekával vzdor, zavřel kavárny, kde se shromáždili. Janissaries povstal ve vzpouře a zabil ho. Selim III byl Janissaries vytlačen z trůnu a později zavražděn., Nakonec se janissaries stali jako Praetorská stráž starověkého Říma. Vzpoura byla jejich výsadou, říká Aksan, a sultáni je museli uklidnit.
Aksan volá janissaries “ centrální ikony osmanského rozkvětu.“Ale když prohráli bitvy po celé Evropě a doma se stali neukázněnějšími, sultán i veřejnost měli dost., Sultán Mahmud II, usilující o modernizaci svých vojenských sil, měl brutální řešení k rozpuštění janissaries v roce 1826. Janissaries převrátili své kotle za úsvitu 15. června, ale sultán plánoval dopředu. Zničil jejich kasárna dělostřelectvem a nechal je „posekat v ulicích Istanbulu“, říká Aksan. Když byli přeživší vyhoštěni a popraveni, byl to pro syny sultána hanebný konec.