- Rýže
- Proces
Hnědá rýže Leštění rýže
proces vaření začíná s leštění loupaná rýže, hlavní složkou. Při průchodu speciálním leštičem se odstraní proteiny a otruby, které mohou v zájmu produkovat příchutě. Bílá rýže
- praní, máčení a napařování
leštěná rýže se promyje vodou, aby se odstranily otruby a nechá se strmé ve vodě. Když zrno absorbuje 30% své hmotnosti ve vodě, je párováno.,Jedna dávka dušené rýže může být použita k výrobě koji, kvasnicového startéru a krmení kaše moromi. -
02:43
1stepMaking koji
- Tvorba koji
Spóry plísní aspergillus oryzae (koji-kin) jsou přidány do dušené rýže, která se pak inkubuje na výrobu koji. Koji se přidá do kvasinek startéru a moromi mash pomoci převést rýžový škrob na glukózu., -
02:26
2stepPreparing shubo
- Příprava shubo
Tohle je vyrobena smícháním dušená rýže, voda, koji, a droždí. Obsahuje velké množství kvasinek, které podporují proces kvašení moromi. -
01:13
3stepPreparing na moromi
- Příprava moromi
Koji, dušená rýže a vody jsou přidány do shubo a pak se nechá kvasit., -
02:54
Sandan shikomi Sandan shikomi
Zde (během moromi fázi přípravy), proces, jedinečné Japonské saké vaření probíhá. Je to třístupňový fermentační proces známý jako sandan shikomi. První den se do kvasnicového startéru přidá koji, dušená rýže a voda (tento doplněk se nazývá hatsuzoe). Směs se nechá stát následující den, aby se kvasnice pomalu množily (tento krok se nazývá odori)., Třetí den se do směsi přidá druhá dávka koji, dušená rýže a voda (tento doplněk se nazývá nakazoe). Pak konečně čtvrtý den se do směsi přidá třetí dávka (tento doplněk se nazývá tomezoe), aby se dokončil třídílný proces. Vícenásobná paralelní fermentace vícenásobná paralelní fermentace
od tohoto okamžiku koji převede škrob v rýži na glukózu, kterou kvasnice poté použijí k vytvoření alkoholu a oxidu uhličitého. Přeměna škrobu na cukr a cukr na alkohol probíhá paralelně ve stejné nádrži., Toto je známé jako „vícenásobné paralelní kvašení“ a je to proces, který je pro sake zcela jedinečný. Stisknutím tlačítka
- stisknete
jakmile je moromi zcela fermentován,prochází lisem, aby se oddělily saké. Saké je pak filtrováno, pasterizováno a umístěno do chladného skladu, kde zraje před lahvováním. -
00: 50
Crude Sake