při výběru bych téměř vždy chtěl sklenku šumivého vína k pití. (Dobře… pokud nechci Manhattan.)
ale i když jsem nadšený ocenitel a rozšiřuji svou lásku prakticky na jakékoli víno s bublinkami, šumivé víno není v žádném případě jedinou věcí., Je to Kategorie deštníků, a ačkoli často mluvíme o různých druzích šumivého vína ve stejném dechu, existují rozdíly v tom, jak jsou vyráběny, hrozny, které používají, a jak chutnají.
podívejme se jen na velké tři široce známé šumivé víno: šampaňské, Prosecco a cava.
šampaňské
jakákoli diskuse o šumivém víně prostě musí začínat la grande dame, šampaňským.,
Lidé často volat jakékoliv šumivé víno Šampaňské, ale ve skutečnosti, pouze šumivé víno vyrobené v oblasti Champagne ve Francii, může být nazýván Šampaňské. To musí být vyrobené z Pinot Noir (blanc de noirs je Šampaňské vyrobené převážně z Pinot Noir hrozny), Pinot Meunier, nebo Chardonnay (blanc de blanc je vyroben z odrůd Chardonnay), a je většinou kombinací všech tří.
šampaňské vyrábí méthode champenoise., Tato metoda je řekl, aby byli náhodně vynalezl jistý mnich jménem Dom Perignon a rafinované vdova (veuve) Cliquot. Obě tato jména by měla být známa každému nadšenci šampaňského (nebo dokonce ne-nadšenci), protože jsou stále dvěma nejznámějšími domy šampaňského.
Méthode champenoise zahrnuje přidání dalších kvasnic a cukru do báze vína, poté stáčení vína pro druhou fermentaci., Během tohoto procesu, víno, sedí na umírající kvasinky a sediment, který se tvoří, se nazývá kalů, a láhev je postupně hrotem a točil tak, že všechny kaly sbírat v hrdle láhve. Láhev je pak flash-frozen, kaly jsou vyskočila, a láhev je uzavřena znovu, aby se objevila ještě jednou na svatbě, nebo zapojení, nebo kolaudační nebo jiné významné příležitosti.
Vzhledem k zdlouhavý proces sedí na kaly, Šampaňské bere na bohatost a komplexnost a jeho podpis sušenky-y nebo kyselé poznámky., A, zatímco některé styly šampaňského jsou ostré s tóny citronu, jablka, a pazourek, jemné šampaňské se často stávají odvážnými příchutěmi opečené briošky, pečené ovoce, a karamel.
moje osobní pravidlo je nikdy koupit šampaňské, pokud jsem méně plánuji jaro na něco, co začíná kolem $ 40. To může být jen láhve se kterými jsem se setkal, ale podle mých zkušeností, zatímco high-end Šampaňské jsou jedním z velké radosti života, levné Šampaňské jsou méně příjemné na pití než ekvivalentně ceny, nebo dokonce mnohem levnější, Proseccos a cavas.,
Prosecco
Prosecco je nejznámější italské šumivé víno. Po mnoho let hrála druhou housle Champagne, protože většina dostupných Prosecco prostě nebyla dobrá. Ale jemné Proseccos staly široce dostupné, a to nyní běží krku a krku se šampaňským pro popularitu.
Prosecco se vyrábí v oblasti Veneto v Itálii (stejná oblast, která nám dala slavný Aperol spritz, z odrůdy hroznů zvaných Glera.,
způsob produkce Prosecca je zejména odlišný od Šampaňského nebo Cava v tom, že sekundární kvašení, která dává temperamentní víno jeho fizz se stane v ocelových nádržích, spíše než v lahvích. To má vliv na chuť zejména, což je lehčí a méně kvasinky. Prosecco může být trochu sladší než šampaňské nebo Cava, s většími poraženými bublinami a bujnými příchutěmi jablka, hrušky, citronové kůry, lehkých květin a dokonce i tropického ovoce.
suché Prosecco je můj go-to pro mnoho šumivých koktejlů, protože to není boj s chutí lihovin a dalších modifikátorů.,
Cava
Cava je nejvýznamnějším španělským příspěvkem do světa šumivého vína a jeho vynikajícím přínosem je. Cava je obvykle vyroben s několika hroznů odrůdy, které jste pravděpodobně nikdy neslyšel o—Macabeu, Parellada a Xarello—ačkoli to může také být vyroben z odrůd Chardonnay nebo Pinot.
i když většinou uvidíte Cava v cenovém bodě podobném Prosecco, je to vlastně více podobné šampaňskému v charakteru a výrobě., Jako Šampaňské, šumění produkující sekundární kvašení se stane v láhvi (spíše než tank), ale mimo francouzský region, tato metoda nemůže být nazývána méthode champenoise a je místo známé jako méthode traditionnelle. (Jedním z důvodů—kromě názvu uznání a globální poptávky, které nafoukne Šampaňské je cena bod—že žíla je více za rozumnou cenu, je to, že španělé mají mechanizovaný proces tirážního, otáčení a vyklápění z lahví během sekundární fermentace; ve Francii, na druhé straně, to je často stále provádí ručně.,)
ale protože nesedí na pórech tak dlouho, Cava je ve stylu lehčí než šampaňské s delším věkem. Namísto karamelových a sušenkových poznámek vás Cava zasáhne vyváženým citrusem, melounem, hruškou a příjemnou kyselostí. Protože Cava je vyrobena ve stejném stylu jako šampaňské, je to skvělá sázka na časy, kdy si přejete šampaňské, ale nechcete utratit $40 nebo (potenciálně mnohem) více.
Ostatní šumivá vína
šampaňské, Prosecco a cava jsou samozřejmě jen začátkem sortimentu šumivých vín, které existují., Téměř každý vinařský region dělá styly, které jsou šumivé.
V mnoha z těchto regionů, nicméně, tam nejsou konkrétní předpisy o hroznů odrůdy nebo výrobní metody, tak je nemůžeš dělat obecné výroky—například, můžete jistě najít Americký šumivých vín vyrobených pomocí méthode traditionelle a Chardonnay hrozny, stejně jako francouzský blanc de blancs, ale příští Americký prskavka se podíváte na budou stejně pravděpodobné, že být něco úplně jiného. Bylo řečeno, jsou velmi zábavné prozkoumat.,
Dobrý Temperamentní Nápoje
Cockney Šampaňské
Tento nápoj je tak jednoduché, jak to dostane: květinové, voňavé gin; osvěžující citronovou šťávou; a sladké jednoduchý sirup dodává lehce kvasnicová, velmi temperamentní doušek Šampaňského.
šampaňský koktejl
recept, který dělá přesně to, co říká na plechovce. Je to všechno šampaňské, po celou dobu—Plus kostka cukru, kroucení citronu a trocha Angostura hořkosti. (To je ono! To je koktejl.,)
Carey Nershi je Angostura Kostky Cukru Na Šampaňské Koktejly
Pro anytime verze koktejlu výše, tyto super-jednoduchý, oh-tak-darování Angostura kostky a dívat se na ně rozpustí jako kouzelná flétna Šampaňského. Kroucení citronu je zde vždy vítáno.
Pomelder Prosecco Punč
Sladké bezový likér, pikantní zázvor, oteplování, kardamom a suché šumivé víno pro perfektní podzim-splňuje-zimní pití.,
Aperol Spritz
Ah, Aperol spritz-nápoj, který milujeme a rádi nenávidíme, a bez ohledu na to, v jakém táboře jsme, stejně rádi pijeme. Signalizuje léto bez ohledu na to, v jakém ročním období to uděláte.
Voila L Été: francouzská 75
Těžké na gin, ale zablbnul s citrusy a šumivé víno, francouzské 75 je vysoce pitelný alkoholický nápoj, aniž by příliš sentimentální-sladké.
naše nejlepší Klasická Mimosa
mimosa se zdá být tak základní, že nepotřebuje recept, ale tento je náš nejlepší, takže nám věřte zde. Malá špetka mořské soli zabrání tomu, aby se klonovala.,
sgroppino (citronový sorbetový koktejl)
koktejl vhodný pro benátské královské hodnosti—a také pro vás. Stačí zkombinovat sladko-koláčový citronový sorbet a Prosecco, zamíchat a vypít.
jahodová šťáva & šampaňský koktejl
šampaňské a jahody jsou věkové duo. Proč je nezkusit v tomto létě-šťastný nápoj? Jako Merrill Stubbs, spoluzakladatel a recept je developer, říká, nepoužívejte své nejdražší láhev šampáňo, ale nic příliš levné a veselá, určitě vám bolest hlavy!,
Pom Fizz
V jiných dynamic-duo zprávy, extra koncentrovaná šťáva z granátového jablka se mísí a prolíná s Prosecco (nebo jeden z vašich oblíbených šumivých bílých vín) vytvořit jednoduchý, ale úžasný nápoj.