sušenky jsou jedním z nejjednodušších rychlých chlebů, které můžete vyrobit. Obyčejný suchar není nic jiného než mouka, máslo, mléko, prášek do pečiva a sůl.
perfektní domácí sušenky by měly být lehké a vzdušné, nadýchané a šupinatá, a mají vnější krustě s uspokojující kousnutí. K dosažení těchto cílů budete muset použít správnou techniku. Jakmile víte, jak to udělat, výroba sušenek bude jednoduchá a snadná.
nejprve se sušenky vyrábějí z mouky., Takže první věc, o které chcete přemýšlet, je, jaký druh mouky použít. Dortová mouka vám dá lehčí, načechraný suchar, ale vnější kůra nebude mít tolik kousnutí. Naopak, univerzální mouka poskytne více kousnutí, ale bude to sušší, méně vzdušný suchar.
roztok: použijte polovinu moučné mouky a polovinu univerzální mouky. Tato kombinace vám dá sušenku s lehkým a vzdušným interiérem s příjemným, uspokojivým skusem na vnější straně.
také prosévání mouky a dalších suchých ingrediencí vám poskytne hladší a vzdušnější těsto., K tomu nepotřebujete ani prosévač mouky. Sítko z drátěného pletiva bude fungovat dobře.
po přidání kapaliny, ať už je to mléko, podmáslí nebo cokoliv, je důležité si uvědomit, že čím více budete míchat těsto, čím více cvičíte, tím lepek v mouce, což je konečný produkt tvrdší. (To není jen případ sušenek, je to pravda pro všechno, co pečeme s moukou.) Proto chcete těsto smíchat, dokud se mokré a suché přísady nekombinují a již ne.,
podívejte se Teď: Snadné Domácí Kuchyně Sušenky Recept
vyvalit na Sušenky
totéž platí i pro hnětení a válcování těsto. Čím víc na tom pracuješ, tím těžší to bude. Navíc, aby se těsto vyválíme a ne to držet váleček a cokoliv povrchu jste válcování je na, budete mít v prach vše, co s další moukou. Tato extra mouka zase vysuší těsto a vytvoří tvrdší sušenku.,
Navíc, pokud se vám těsto vyválíme a pak použít na pečivo řezačky vystřihnout kulaté sušenky, budete skončit s extra kousky těsta. Nechcete házet tyto kousky pryč, takže si prostě reroll je a vystřihnout více sušenky, a tak dále, dokud jste použili to všechno. Jediný problém je, že čím více budete reroll těsto, tím těžší to bude dostat. Ta poslední sušenka, kterou uděláte, bude opravdu velmi zvláštní.
možná vám to nevadí, a pokud tomu tak je, nemáte problém., Ale pokud opravdu chcete nejlehčí, nejflakovanější sušenku, nejlepší způsob, jak vytvořit sušenky, je ručně. Jen je jemně tvarujte do malých kuliček a přeneste je na plech. Budou péct do nejjemnějších, nejplakějších sušenek, jaké jste kdy měli. A je to také rychlejší. Žádné válcování, řezání, rerolling, a tak dále. Těsto jen převalíte do koulí, dokud nezůstane žádné těsto, a pak je pečeme. To je vše, co k tomu patří.
řezání v tuku
nyní hovoříme o tuku., To, co dělá suchar šupinatý, je tuk, konkrétně, jak je tuk začleněn do mouky. Pokud jde o vločkovitost, nejlepším tukem pro výrobu sušenek je pravděpodobně sádlo a zkrácení zeleniny je další nejlepší. Pokud jde o chuť, máslo je nepochybně nejlepší, se sádlem v těsné vteřině.
Na druhou stranu, sušenky vyrobené s máslem nebo sádlem nebude držet tak dlouho, jako ty vyrobené s zkrácení—ale to by nemělo být opravdu problém, protože sušenky uděláte pomocí této techniky bude tak chutné, oni sežerou opravdu rychle., V každém případě je naší první volbou máslo.
Chcete-li zajistit maximální flakiness, chcete se ujistit, že používáte studené máslo. Ve skutečnosti není špatný nápad ochladit všechno—mouku, máslo, mléko, dokonce i misku, ve které to všechno mícháte. Chladnější máslo bude produkovat kuličky tuku, které zůstanou oddělené od mouky, což je to, co dělá suchar šupinatý. Čím větší jsou kuličky,tím je sušenka horší.
jaký je nejlepší způsob začlenění tuku do sušenky?, Základní technika je něco, co nazývá řezání v tuku, ve kterém dvojice nože nebo speciální nástroj, tzv. pečivo mixér se používá k doslova řezat kostky tuku do mouky, které tvoří dolíčky, moučnatou konzistenci. Někteří pekaři to dělají ručně, třením hrudek tuku do mouky.
problém je, že musíte být opravdu rychle. Pokud nejste extrémně zruční, vaše ruce skončí jen zahřátím kousků másla a vaše sušenky nedopadnou dobře. Cukrářský mixér funguje dobře, stejně jako kuchyňský robot., To je pravda: nejjednodušší a nejrychlejší způsob je jednoduše dejte mouku v kuchyňském robotu, přidejte máslo a dejte to osm nebo deset krátkých pulsů, dokud tuk je začleněno.
variace sušenek
jak jsme zmínili na začátku, základní recept na sušenky je opravdu velmi jednoduchý. Recept však můžete měnit libovolným způsobem a jednou z klasických variací na sušenky je použití podmáslí místo běžného mléka.,
podmáslí přidá do sušenek bohatou, pikantní chuť a kyselina v podmáslí bude reagovat s práškem do pečiva, čímž se sušenky zvýší. Můžete také vyrobit sušenky s obyčejným jogurtem místo mléka. Nebo přidejte strouhaný sýr čedar nebo nasekané bylinky. Zde je jednoduchý recept na sušenky, který vám pomůže začít.,