motivace k výrobě jídla je poháněna vášní. Smutnou pravdou však je, že i milované, kriticky uznávané a zdánlivě vždy zaneprázdněné restaurace mohou být nuceny zavřít,pokud majitelé nebudou usilovně udržovat náklady.
jedním z nejlepších způsobů, jak udržet rozpočet vaší restaurace, je zajistit, že udržujete náklady na jídlo. Proto je důležité vědět, jak vypočítat procento nákladů na potraviny.,
proč byste měli vypočítat procento nákladů na jídlo
průměrné ziskové marže restaurace se pohybují mezi 10 a 12 procenty, i když pro mnohé může být „břitva tenká“ přesnější popis.
například, proslulý šéfkuchař a restauratér David Chang řekl, že by měl účtovat $28 za misku ramen v jeho newyorské restaurace Momofuku na pokrytí nákladů na jídlo a „rozumné (a ani zdaleka ne chamtivý) marže.“Místo toho si účtuje $17, protože vyšší cena by byla považována za příliš drahou strávníky.,
kolik z průměrného rozpočtu restaurace jde na náklady na jídlo? Restaurace s plným servisem utratí podle zprávy Národní asociace restaurací a Deloitte & Touche LLP zhruba 32 procent každého dolaru. Takže výpočet (a pečlivé sledování) procenta nákladů na jídlo je životně důležité a může být otázkou pobytu v podnikání nebo zavírání dveří.
systém, který roste s vaší firmou.
jsme s vámi od prvního do druhého.,
základní náklady na potraviny vzorec
Pokud chcete vědět, jak vypočítat náklady na potraviny ve vaší restauraci, stačí následovat tento jednoduchý jídlo náklady vzorec:
Jakmile jste vypočte vaše náklady na potraviny procento (nebo sledovány v průběhu několika měsíců), měli byste být v lepší pozici, aby rozvíjet strategie, které pomáhají ušetřit na potraviny a zvýšit marže.,
Jak ušetřit na náklady na potraviny ve vaší restauraci
S pomocí analytics (a pravděpodobně kalkulačka), můžete získat handle na náklady na potraviny procento a proveďte změny nezbytné zlepšit vaše spodní řádek. Zde je návod, jak začít:
- vyhodnoťte každou položku v nabídce.
pomocí výše uvedeného vzorce nákladů na potraviny určete náklady na každou položku nabídky výpočtem ceny každé složky. Pak se zeptejte sami sebe, zda jsou vaše ceny menu srovnatelné se skutečnými náklady na položku, nebo zda potřebujete provést nějaké úpravy jak složek, tak ceny., - odstraňte položky s nízkým výkonem.
zaměstnejte analytiku z místa prodeje vaší restaurace, abyste zjistili, co se prodává a co ne. Zvažte odstranění položek, které se dobře neprodávají, nebo nahrazení masa nebo bází, které se běžně používají v jiných položkách nabídky. - Udržujte své menu sezónní.
nejen, že jsou v sezóně ovoce a zelenina chutnější, ale jsou také levnější. Takže například odstraňte sezónní položky z nabídky na konci léta, abyste udrželi náklady dolů a kvalitu nahoru, a nahraďte je nově sezónními položkami., Reklama nových sezónních menu a jídel je také skvělý způsob, jak přivést zpět zákazníky, kteří už nějakou dobu nenavštívili.
dalším problémem, který je třeba zvážit, je personální obsazení. Personální volby nezmění náklady na potraviny, ale mohou mít velký rozdíl ve vašem prodeji. Zkontrolujte Náměstí Analytics určit vaši nejvyšší vydělávat serverech a ujistěte se, že personál je během své nejrušnější časy, možná i motivace je pro upselling.
stejným tokenem obsluhujte své servery s nižším prodejem během pomalejších časů a zapojte se do vzdělávacích programů, které jim pomohou zlepšit jejich výkon., Správné personální obsazení v kombinaci s inteligentními možnostmi nákladů na potraviny by se mohlo promítnout do významného finančního posílení vaší restaurace.
provozování podniku není snadné, ale Square je zde, aby vám pomohl. Máme všechny nástroje, které potřebujete k zahájení, spuštění a růstu vašeho podnikání, ať už prodáváte osobně, online nebo obojí. A udělali jsme všechny naše nástroje, abychom spolupracovali jako jeden systém, ušetřili Vám čas a peníze-a usnadnili rozhodování. Takže se můžete vrátit k práci, kterou milujete, a soustředit se na to, co bude dál. Podívejte se, jak Náměstí funguje.