Mnoho zemí zastoupených v letošním Světovém Poháru mají národní jídlo, které považují za své vlastní; Yorkshirský pudink v BRITÁNII, kimchi v Jižní Koreji, wienerschintzel v Rakousku, Tom Yum (jeden z mála) v Thajsku a mnoho dalších. V Brazílii je jídlo feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada se v USA nenajde., na menu Fogo de Chao nebo jiné churrascarias, ale chutě našel v misce feijoada je dost bitvu každou noc ven s putování plive na grilované maso.
slovo feijoada pochází ze slova feijão, což je Portugalština pro fazole. Feijoada je guláš z černých fazolí, který se vaří s různými slanými a uzenými vepřovými a hovězími produkty od carne-seca po uzené vepřové spareribs. Tradiční feijoada také zahrnuje „levnější“ řezy, jako jsou prasečí uši, nohy a ocasy a hovězí jazyk., Bohaté, kouřové guláš se pak podává s rýží, dušené zelí nebo kapusta, pomeranč plátky a podávané s opečeným kasava mouky (farofa). Jídlo je stejně teplé, uklidňující, bohaté a živé jako hudba, lidé a kultura Brazílie.
je v nabídce v každém potravinářském zařízení od příležitostných bufetů po nejlepší restaurace. Jídlo je tak integrováno do brazilské kultury, že Sobota je známá jako den feijoady. Není to jen jídlo, ale také událost sdílet s rodinou a přáteli.
ale odkud pochází tento národní symbol?, Feijoadův původ se nedávno dostal do výslechů. Dlouho věřil, že příběh je, že to bylo vytvořeno otroci na plantážích cukrové třtiny, který vzal na kousky maso nejedl od svých pánů (vepřové uši, nohy a ocas) a vařené je s černé fazole, které byly původem z Brazílie a nadace otroků diety. Nedávní brazilští učenci však nesouhlasí se základem tohoto příběhu. Hlavním neúspěchem je, že“ kousky “ masa byly v té době Evropany skutečně vysoce ceněny., Feijoada má také větší podobnost s evropskými dušenými masem, konkrétně vepřovým a fazolovým cozidem z Portugalska, než domorodými a africkými fazolovými pokrmy. Otroci možná byli ti, kteří poprvé začali dělat feijoadu, ale s největší pravděpodobností to dělali pro Palaty svých pánů.
***
Feijoada je jedním z těch milostných činů, které vyžadují čas a trochu TLC. Dobrý recept je skvělý průvodce pro vytváření feijoady v domácnosti. Šéfkuchař celebrit a restauranteur Emeril Lagasse sdílí svůj recept spolu s tipy na výrobu tohoto znaku Brazílie (níže).,
jaké jsou příchutě choriço (portugalská klobása)? Pokud není k dispozici, jaká by byla nejlepší náhrada?
Chouriço je suchá klobása podobná španělskému chorizo, je silně kořeněná česnekem a paprikou. Pokud ji nemůžete najít, můžete nahradit čerstvým chorizem nebo Mexickým chorizem (i když nejsou úplně stejné), nebo dokonce domácí uzenou horkou klobásou.
jídlo se tradičně podává s farofou – jaký druh mouky je potřeba a proč?
Farofa se vyrábí s maniokovým jídlem-také známým jako kasava nebo yucca., Jídlo je opečené v pánvi, obvykle s palmovým olejem, a slouží jako další složka škrobu, která pomáhá rozšířit toto bohaté jídlo.
v receptu zmiňujete rmutování 1/4 vařených fazolí. Co to dělá s celkovým gulášem?
to je trik, který New Orleans kuchaři dělají se svými červenými fazolemi, také. Rozmačkáním některých fazolí uvolněný škrob činí misku hustou a hladkou.
existuje Brazilský nápoj, který by nejlépe doprovázel toto jídlo?
někteří lidé říkají, že feijoada není kompletní bez „batida“., Batida je název pro nápoj vyrobený s cachaça, Brazilský duchu podobné rum vyrobený z cukrové třtiny šťávy. Nejjednodušší batida by také obsahovala citronovou šťávu a trochu cukru, ačkoli existuje mnoho variant batidy v celé Brazílii.,r>2 šálky nasekané cibule
2 lžíce nasekané česneku
2 bobkové listy
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
1 libra choriço klobásy, plátky 1/4-palce tlustý
1 libra carne seca nebo jiné solené, vyléčit, hovězí maso, namočené přes noc a na třetí
1 libra dítě zpět žebírka nakrájíme na jednotlivé žebra
1 libra černé fazole
10 šálky vody
4 šálky s límečkem nebo kapusty greeny, dušenou v olivovém oleji
4 šálky vařené bílé rýže
Brazilský horkou omáčkou
Ozdobu: 1 pomeranč, rozpůlené a nakrájené na tenké plátky, a Farofa
Pokyny
Ve velké těžké dno kastrolu, na mírném ohni, přidejte olej., Když je olej horký, přidejte cibuli a česnek. Rozdrťte bobkové listy a přidejte do pánve. Dochutíme solí a pepřem. Saute po dobu 5 minut. Přidejte klobásu. Pokračujte v vaření po dobu 4 minut. Přidejte kubované hovězí maso, žebra, fazole a vodu. Přiveďte tekutinu k varu, snižte teplotu na střední hodnotu a vařte, dokud fazole nejsou jemné, asi 2 1/2 hodiny. Přidejte vodu podle potřeby, aby se fazole zakryly. Pomocí zadní části pánve rozetřete 1/4 fazolí. Reseason se solí a pepřem v případě potřeby.
Chcete-li sloužit, nakrájejte některé zeleniny a rýži na každou servírovací desku. Lžíci Feijoady nad rýží., Část horké omáčky protřepejte po celé desce. Ozdobte plátky pomeranče a farofa.
Farofa
Výnos 2 ½ šálky
Složení
3 lžíce másla
2 1/2 šálky maniokové mouky
Sůl
Pokyny
Ve velkém soté pánvi na mírném ohni rozpustíme máslo. Přidejte mouku. Dochutíme solí. Saute do zlaté, asi 3 až 5 minut. Odstraňte z tepla.