V Bon Appétit testovací kuchyně, byli jsme až po lokty chutné smažené jídlo v poslední době. A i když nemáme žádné stížnosti na to, že kolem nás visí beignets a buffalo wings, procházeli jsme docela dost ropy. Stejně jako mnoho z vás nemáme v kuchyni fritézu. Místo toho používáme těžký hrnec(jako holandská trouba Le Creuset) vybavený naším novým oblíbeným teploměrem OXO deep-fry/candy., Je to skvělý set-up pro domácí smažení, ale také to znamená, že máme spoustu použitého oleje přemýšlet. V ideálním světě bychom používat čerstvý olej pokaždé, když jsme chtěli smažit a recyklovat starý olej do paliva naše Kouzelná Autobus, jak jsme na sever honit duhy a hledat houby. No, nemáme autobus a jak vám připomene manažer kuchyně BA Brad, máme rozpočet. Takže se snažíme znovu použít náš olej jednou, možná dvakrát, v závislosti na tom, co smažíme.,
Pokud to není používán, pak se ochladí, nebo řádně skladovány, olej se může vyvinout škodlivé volné radikály (bad-pro-ty atomy, které byly nalezeny, aby vést k rakovině a onemocnění srdce). K tomu dochází, když je olej vystaven přebytečnému kyslíku, což se přirozeně děje při smažení jídla. Znáte všechny ty bubliny, které se dějí, když pustíte jídlo? To je to, co máme na mysli. Nadměrná expozice kyslíku může vést k žluknutí, nepříjemnému zápachu a ošklivé chuti., Chcete-li se tomu vyhnout a získat co nejvíce z další relace smažení, zde je návod, jak se vypořádat s horkými věcmi:
1. Po dokončení smažení ochlaďte
, vypněte teplo co nejdříve a nechte olej úplně vychladnout. Myslím to vážně-úplně ho ochlaďte. Olejové popáleniny jsou hrozné (věřte mi) a nestojí za to riziko jen vyčistit kuchyň před spaním. Vraťte se, když jste si jisti, že olej se ochladí na pokojovou teplotu.
2. Kmen
nalijte použitý olej přes jemné síto lemované několika vrstvami sýrové tkaniny., To pomůže chytit nějaké jemné věci zanechal po své první smažit. I když je lákavé nechat ty za sebou, ty malé kousky spálí a při zahřátí způsobí, že olej bude chutnat ošklivě. Nejlepší je jen je co nejdříve natáhnout.
3. Skladujte
přeneste napjatý olej do čisté nádoby-máme rádi skleněnou nádobu, ale můžete použít láhev, ze které olej vyšel, pokud jste si ho pamatovali (udělali jste to, že?). Použijte nálevku, která vám pomůže zlepšit proces. Olej skladujte na chladném suchém místě., To znamená, že není v blízkosti trouby, nebo přes ledničku nebo mikrovlnnou troubu(tam se zahřeje!).
Pokud plánujete olej znovu použít, je třeba mít na paměti několik věcí. Za prvé, olej přebírá chuť toho, co v něm smažíte, takže smažte podobné předměty v dříve použitém oleji. Například smažte své oblíbené skořicové koblihy ve včerejším sumci. Nepečte dnešní falafel ve včerejším korejském smaženém kuřecím oleji. Chápeš to.
za druhé, pozor na pořadí operací., Zelenina má tendenci mít nejnižší dopad na váš olej a nechat za sebou nejmenší množství chuti a nečistot. Těsta mají tendenci zůstat na své vozidlo, a můžete obvykle shrábnout nějaké křupavé kapičky, které nevydrželo. Obalované předměty, zejména ty s jemným povlakem mouky nebo kukuřičného škrobu, mají tendenci nechat spoustu malých částic po sobě. Jak sedí na dně hrnce, i když se olej ochladí, budou i nadále vařit a nakonec spálit a naplnit olej s hořkou chutí. Uložte je na poslední a ujistěte se, že napnete olej, až skončíte.,
nezapomeňte, že jakmile je váš olej kaput, nalijte jej do odtoku. To je špatné pro vaše potrubí a špatné pro životní prostředí. Vložte jej zpět do této uzavíratelné nádoby a vyhoďte ji. Pro bonusové body (a dobrou olejovou karmu) použijte tento šikovný web a zjistěte, kde můžete recyklovat olej na vaření ve vaší oblasti.