až donedávna jsem při nákupu v sušené formě nepoznal rozdíl mezi černou houbou a dřevěnými ušními houbami. Vlastně jsem si myslel, že jsou stejní. Můj, špatný, že?
Když se suší, oba jsou tmavé kudrnaté věci a nezáleží moc na mě, která je která, protože černá houba a dřevní houby jsou často používány zaměnitelně v domácí vaření.,
proč tedy platí rozdíl?
protože sušené dřevěné uši vyžadují delší dobu namáčení a dokonce i čerstvé vyžadují další krok, aby byly chutné.
Jak říct mezi černou plísní a dřevní houby
Sušené nebo čerstvé, černá houba (Auricularia polytricha) jsou mnohem menší než dřevo uši. Sušený kus je asi půl palce na palec. Jsou také rovnoměrně strukturované a tenčí.
Dřevěné uši (Auricularia auricula-judae), jsou asi dvakrát větší, silnější a tam je část, která vypadá hrubší.,
není snadné najít čerstvé černé houby a dřevěné uši. Prodávají se však ve většině asijských potravin a trhů v sušené formě. Všimněte si však, že mohou být nazývány jinými jmény.
výhoda nákupu je čerstvá? Nemusíte čekat, až se rehydratují.
výhoda nákupu je sušená? Můžete si je nechat déle. Stačí držet v těsně zakryté nádobě a poté umístit nádobu na suchou a tmavou skvrnu ve vaší kuchyni nebo spíži. Budou držet asi měsíc.,
Sušené černé houby a dřevní houby vyžadují rehydrataci
Ať už je to černá houba nebo dřeva uši, pokud jste si koupili to sušené, musíte se rehydrataci.
vložte sušenou černou houbu nebo dřevěné uši do misky a zakryjte velkým množstvím horké nebo teplé vody. Jak sexy? Ne vařící. Pokud jste máma a testovali jste teplotu mléka vašeho dítěte na zápěstí, je to něco takového. Voda by vám neměla spálit zápěstí. Dokonce i voda při pokojové teplotě bude dělat, ale rehydratace bude trvat déle.,
jak dlouho by měly být namočeny?
černá houba se zdvojnásobí v objemu za méně než 15 minut. Dřevěné uši budou trvat dvakrát tak dlouho. Delší, i když jsou velké.
namáčení vodou může být napjaté a použít pro vaření.
Ořezávání dřeva uši
Jakmile černá houba má rehydrataci, můžete je použít celé nebo nahrubo nasekejte, tence plátek je, jemně nasekáme je… ať už je recept žádá.
dřevěné uši však potřebují ořezávání. Dokonce i když jste je koupili čerstvé, je třeba je ještě oříznout.,
zjistit, kde bílá šipka ukazuje? Pokud se v této části cítíte prsty, budete vědět, jak moc se liší textura od zbytku houby. Ta tvrdá tvrdá část by měla být odříznuta.
Vezměte malý nůž a odřízněte tvrdé části černé houby, ujistěte se, že pouze želé-jako části zůstávají.
po oříznutí černé houby je můžete rozřezat na libovolnou velikost, kterou dáváte přednost.,
Recepty s černou houbou nebo dřeva uši
Některé z těchto receptů byly zveřejněny dlouho předtím, než jsem se naučil poznat rozdíl mezi černou plísní a dřeva uši, takže jen nezapomeňte, že mohou být použity zaměnitelně tak dlouho, jak oni mají vše připraveno správně.
- Čínské Horké a Kyselá Polévka
- mu Shu Vepřové maso
- Dušené Sójové Tofu a Dřeva Uši
- Dřevo Ucho, Žampiony a Okurkový Salát, Čínský-styl
Aktualizováno ze dvou článků publikovaných na 4. srpna 2009 a 7. Května 2011, resp.