Krok 1: Vyberte si hrudník
začněme výběrem hrudníku. Chcete bůček dostatečně velký, aby počasí teplo přesto nechcete jeden tak velký, že je příliš velký pro váš sporák. Doporučujeme najít hrudník mezi 15 a 17 liber. Podívejte se také na ten, který má nejlepší mramorování tuku v hrudníku. Nebojte se vybrat hrudník a podívat se na něj, nebo se dokonce zeptat, jestli oddělení masa může přinést další hrudky, na které se můžete podívat.,
Krok 2: Dát Opláchněte & Vyberte si Svůj Nůž
Jakmile budete mít bůček, domácí, noc předtím, než vařit, vzít hovězí z balíčku a dát je opláchněte a nechte uschnout. Nyní musíte zvážit, jaký nůž použít při ořezávání. Jakýkoli nůž bude fungovat, ale dobrý vykostěcí nůž usnadňuje úkol., Kterýkoli ze tří nožů na obrázku níže bude fungovat dobře, ale nůž uprostřed měl dobrou délku čepele, která umožňuje plošší ořezávání řezů k odstranění tuku.
Krok 3: Plán Vaše Řezy
Položte bůček na prkénko tuku stranou nahoru. Pracujte z ploché strany směrem k bodové straně. Všimnete si, že na hrudníku je několik druhů tuku. Některé z nich jsou téměř jako kožená kůže; některé jsou velmi voskové a husté a zbytek je měkčí jemnější. První dva typy tuku se nikdy vykreslit dolů.
zopakujme to.,
velké Fešáci tuku nikdy-bez ohledu na to, jak moc je vaříte—vykreslit a být něco víc než ústa plná tuku. Ponechání tuku na hrudníku bude mít za následek pouze to, že budete muset řezat kolem něj později, a to zvyšuje dobu vaření hrudníku. Čím více hmoty, tím déle bude trvat, než se tato hmota zahřeje a dosáhne požadované vnitřní teploty.,
Krok 4: Začněte Ořezávání
Pomocí velmi mělké řezy s nožem, nůž téměř rovnoběžně s hrudí, začněte tím, že řez dost dlouho, že vám umožní držet tuk, stačí snížit levou rukou, zatímco pokračuje na čalounění s nožem si pravou ruku.
Porovnat na obrázku výše a níže, aby viděli, jak jsme začali srolovat tuku od plochou stranou směrem k bodu stranu. Budete náhodně nakrájet na maso v místech, což je v pořádku., Jen udržujte své tahy tak mělké, jak je to možné.
všimněte si Také tuk, který je vlevo na ploché níže je, že jemné tuku. Obecně platí, že na hrudníku můžete nechat asi ¼ palce tuku, pokud jej nechcete oříznout tak blízko, jak ukazuje obrázek. Nezapomeňte, že koření a kouř nikdy neproniknou mnohem dál než asi ¼ palce, takže pokud chcete více chuti v hrudníku, budete muset oříznout to docela těsně. Jak si oříznout tuk hodit ji do koše mísy.,
Krok 5: Odstraňte veškerý povrchový tuk
pokračujte v práci pomalu z ploché strany na bodovou stranu. Bod bude mít spoustu velmi hustého voskového tuku. Jen si udělejte čas a trpělivost. Jakmile budete hotovi,“ tlustá “ strana hrudníku by měla vypadat jako obrázek níže.
když jste hotovi ořezávání, trvat minutu opravdu zkoumat ploché a bodové konce hrudníku a všimněte si, jakým směrem obilí běží., Chcete si to všimnout, protože pokud jde o plátek, který chcete nakrájet na zrno (černé anotace) hrudníku, aby byly možné jemné plátky (modré poznámky). Také si všimnete, že zrno bodu a ploché neodpovídají. To je důvod, proč bod a byt jsou obvykle odděleny po dokončení vaření.
Krok 6: vystřihnout Bodu End Tuku
Nyní, že máte tuku odstraněny všechny povrchové tuku z tukových straně je ještě jedna oblast, musíme se zaměřit na., Poznámka: na obrázku níže, tam je velký kus tuku (kroužil v černém), který je umístěn směrem k bodu konce bůček, ale je to vlastně částečně odděluje bodem a plochou.
Chcete to co nejvíce zkrátit. To je místo, kde se hodí delší čepel vykostěného nože, protože musíte provést velmi vertikální řezy, abyste tento tuk oddělili od hrudníku. Můžete vidět, jak to vypadá v průběhu několika příštích obrázků.,
Krok 7: Pauza, aby Obdivuji Vaši Práci
Před zapnutím hrudí a práce na druhé straně, vzít na vědomí, jak moc jednotnější hrudí teď je a myslím, že o tom, jak moc ještě bude vařit teď, že vše, co nepoživatelný tuk byl odstraněn.
Krok 8: Pořadí & Opakovat
Flip hrudí a práce na „maso“ straně. Okamžitě si všimnete nedostatku voskového tuku a kůže, které je třeba odstranit., Musíte odstranit další kus tuku podobně jako to, co bylo právě odstraněno na opačné straně. Budete používat stejné hlubší řezy a pitvat tento kus tuku ven. Buďte opatrní, protože je snadné náhodně proříznout tuk a bod a odpojit byt a bod. Jděte pomalu a nemůžete se pokazit.
Krok 9: Připravte se na Sezónu Tvůj Bůček
Odstranění všech tento tuk je uložen cca 4 až 6 hodin doba vaření v závislosti na tom, co teplota se rozhodnete vařit., Celý tento tuk také již neslouží jako bariéra pro vaše koření a tření.
Krok 10: Zlikvidujte Přebytečný Tuk
přebytečný tuk může být základů a přidávat do salám, pokud si vytvořit svůj vlastní klobásy. Jinak jde většinou o odpadky.
