Pokud jste nový kouření vepřová žebra, bez ohledu na to, jaký styl, první věc, kterou musíte udělat, je odstranit membránu.
je to něco, co většina pitmasterů a milovníků žeber všude raději nejí, protože je to těžké, vláknité a prostě není chutné sekat.
v tomto článku diskutujeme přesně o tom, co je membrána a jak odstranit membránu z žeber.
některé obchody prodávají žebra s membránou, nebo silverskin, již odstraněny., Možná to nevíte, dokud neotevřete balíček. Pokud je stříbrná kůže stále neporušená, odstranění není žádný velký problém a je určitě dobrý nápad.
takže nejprve pojďme diskutovat o tom, co je tato membrána ve skutečnosti.
jaká je membrána?
viděli jste to na vepřových žebrech. Je to ta stříbřitě bílá neprůhledná kůže na spodní straně, na straně kosti.
uvidíte to na všech masech, ale neobtěžujeme se je odstranit, pokud to není na hovězí žebra, vepřová žebra nebo jehněčí svíčková žebra. Někteří lidé odkazují na membránu jako silverskin.,
vědecký název je peritoneum a lemuje břišní dutinu (žebra) a pokrývá břišní orgány.
pokud jde o kouření žeber se stříbrnou kůží, je to těžké, žvýkací a bez chuti.
přestože experimentování ukazuje, že mezi kostmi prochází tření a kouř, je to jen těžké, tak proč to sloužit?
proč odstranit membránu a co když ne?
Silverskin je elastin. Na rozdíl od kolagenu se nerozpadne bez ohledu na to, jak dlouho ho vaříte.,
Během starověku, lovci používají se vlákna elastinu, aby se jejich tětivy a provázek k upevnění hrotů na šípy. Dokážete si představit, že se s ním snažíte jíst maso?
vaše prezentace jídla je také velkou součástí radosti z obsluhy lidí. Bez té membrány budou vaše uzená žebra vypadat reprezentativněji, souhlasíte?
otázka zní: „co když to necháme zapnuté?“
reportér Washington Post, Tim Carman, udělal právě to. On citoval televizní kuchař show hostitele, Andrew Zimmern jako říkat, že on nikdy sundá. (Pamatuješ si ho?, Andrew je člověk, který cestuje po celém světě jíst podivné potraviny a živé chyby pro jeden z potravinových kanálů.)
Tim udělal bok po boku srovnání. Jeden stojan žeber měl membránu zapnutou a druhý vypnutý. Došel k závěru,
„žebra s silverskin stále připojen byly více fall-off-the-kosti měkka; maso sotva držel žebra, jako by byli uzené hodinu nebo dvě déle, než ostatní stojanu.“
domníval se, že membrána snižuje odpařování a pomáhá rychleji rozkládat kolagen., Nezmínil se, jestli ho snědl, nebo ne.
v jiném srovnání vedle sebe uzavřel Lyle z „No Hippie BBQ“,
„neřekl bych, že je pro ně výrazně odlišná chuť.“Nemyslím si, že jeden je mnohem lepší nebo horší v obou směrech.“
A, pak je tento anonymní příspěvek z fóra:
„jsem docela rád textura vařené membránou, dodává příjemnou texturu masa a tuku.“
to jen dokazuje, že nemůžete potěšit 100% lidí 100% času., Neexistuje jednomyslný konsensus pro odstranění membrány, ale pokud ano, jste v jasné většině.
a pokud chcete vyhrát soutěže, je to povinné.
Jak Odstranit Membránu z Žebra ve 3 jednoduchých Krocích
následující video ukazuje, jak loupat pryč od tři samostatné regály žeber. Můžete také vidět, jak snadné to může trhat a jak budete potřebovat vytrvalost, aby si to všechno pryč.
je to snadný třístupňový proces odlupování membrány z vepřových žeber. Budete chtít použít něco nudného, abyste se dostali pod to, jako je nůž na máslo nebo lžíce., Nechcete používat ostrý nůž, protože by to mohlo sklouznout a nakrájet žebrové maso nebo ruku.
Krok 1-na jednom konci stojanu posuňte nůž na máslo nebo malou lžičku pod silverskin, abyste ji oddělili od kosti.
popis: místo lžíce můžete použít ústřicový shucker (nikoli špičatý škeblový nůž).
Krok 2-jakmile se uvolní, posuňte dva prsty pod a začněte jemně odlupovat od žeber.
Krok 3 – použijte papírový ručník k uchopení membrány, protože bude příliš kluzké držet holýma rukama. Pomalu vytáhněte a snažte se, aby byl neporušený., Pokud se to roztrhne, budete muset pokračovat v tahání kusů, dokud to nebude všechno pryč.
popis: pro ty, kteří mají kleště na kůži sumců, zkuste je. Mají fungovat dobře.
co když nemáte čas na odstranění membrány?
Pokud jste stisknuti na čas, kupte si loupaná žebra s již odstraněnými. Není to však tragédie, pokud je nemůžete najít a musíte s ním kouřit.
jak jsme viděli, někteří lidé dávají přednost struktuře a maso bude stejně šťavnaté. Ochutnejte žebro, jak obvykle děláte. Membrána je propustná a koření projde masem.