Madame Lelica

Gabriel Frasca zná všechny možné způsoby, jak sestavit clambake., Udělal celý den, postavil oheň, vykopal díru v písku. A jako šéfkuchař a spolumajitel Nantucket Přímo s Wharf, že desky cheffed-out verze s máslem namazaný humří maso, úhledně nakrájené mince chorizo a hedvábně kukuřičné pyré každou noc.

jeden přístup je rustikální, jeden rafinovaný-přesto se oba zdají mimo dosah domácího kuchaře. Ale jehla může být navlečena pomocí obřího hrnce a strategického nákupního výletu (nebo dvou).

“ nestavíte oheň. Neexistuje žádná diskuse o mušelínu nebo rockweed. To je hrnec a nějaká lahodnost, “ říká Frasca., O tom hrnci—šéfkuchař navrhuje koupit 10 galonovou nádobu s vložkou parníku, aby hladce vytáhl svůj domácí recept.

městští obyvatelé postrádající kuchyňskou nemovitost pro takovou věc mohou recept stále fungovat, i když méně hladce. Snížení velikosti-nebo přeskočení vložky-vyžaduje, aby byl proces mimořádně sledován. Ale dobře, brambory budou vidlice-tendru, škeble se otevřít a uvolnit své slaný likér, a brzy zjistíte sami šťastně hlodat na klasu kukuřice sčesané s vykreslen chorizo tuku., Chase to všechno se stejným suchým bílým vínem, které jste hodili do hrnce, nebo ještě lépe, chladič stojí za mrazivé pivo.

výše: 1. Pro studené, konzervované pivo přátelské k clambake má Frasca rád Harpoonovo německé letní pivo ve stylu Kölsch. 2. Zatímco Old Bay bude dělat svou práci, Frasca navrhuje Formaggio Kitchen fruitier, složitější Balik seafood spice blend. 3. Pokud jde o chorizo, Frasca preferuje značku Palacios. „Udržuje svou klobásovou strukturu a zároveň přináší všechny ty chorizo poznámky a oleje, které nesou,“ říká.,

Gabriel Frasca je One-Pot Piknik

— Recept slouží osm —

Vaření pro větší nebo menší dav? Při nakupování Frasca říká, že plánuje jeden humr, půl tuctu škeblí, dvě červené bliss brambory, jedno ucho kukuřice a asi 2 unce chorizo na osobu. Doba vaření zůstane do značné míry stejná bez ohledu na množství.

2 gal. voda
Jeden 750 ml. láhev suchého bílého vína
osm 1 ¼ – 1 ½ lb., živé humry
2 španělská cibule, oloupané a nakrájené na polovinu
1 hlava česneku, nahoře zdobené
2 pórek, umýt a snížit na polovinu podélně
16 červená blaženosti brambory, drhla
1 lb. pikantní chorizo, nakrájené na 2-palcové kousky (Frasca doporučuje značku Palacios)
8 uší kukuřice, oškubané
2 vejce
4-5 lb. littleneck, mahagon, nebo Count-neck škeble, drhl
1 lb., shell na krevety (volitelné)
3 citrony
1 oranžová
1 svazek pažitky, nasekané, na ozdobu
2 hole másla
Staré Bay koření
Kukuřičná mouka
Balik mořské plody rub, z Domácí Kuchyně
Sůl
Černý pepř

Instrukce:

Umístěte drhla škeble v misce, naplňte vodou až do mírně pokryt, a přidat pár lžic kukuřičné mouky do mísy (aby pomoci uvolnit kamínek). Zrušit.

naplňte hrnec vodou a vše kromě jednoho skla (pro kuchaře!) vína., Poznámka: kapalina * by měla být asi 3 palce hluboko v hrnci, a ne prosakovat do parníku. Před přidáním vína odpovídajícím způsobem upravte vodu.

přiveďte k varu. Vložte parní koš; vrstva cibule, pórek, a česnek přes dno.

přidejte brambory a vařte 10 minut, pokryté. Přidejte humry a vejce a vařte 10 minut, pokryté. Přidejte kukuřici a vařte asi čtyři minuty, pokryté.

vypusťte a opláchněte škeble, přidejte do hrnce spolu s chorizem a zakryjte., Pot občas protřepejte, aby se rovnoměrně rozložil a povzbudil škeble k otevření. Vařte 10 minut (pokud používáte krevety, přidejte tři minuty po škeblích).

jakmile jsou škeble otevřené, krevety jsou růžové, brambory jsou vidlicové a kukuřice vypadá připravená, zkontrolujte humra nebo oloupejte vejce. (Old Yankee trik: v případě, že vejce se vaří přes, tak je humr.)

Jakmile vařené, odstraňte parník vložit a jemně vypsat obsah na jeden nebo dva velké zásobníky (blízkého přítele s kleštěmi bude užitečné), a vrátí všechny nahromaděné tekutiny zpět do hrnce.,

posypeme pažitkou.

S teplem stále na období zbývající vývar s Old Bay nebo Balik směs koření podle chuti, a přidejte plátek citronu a pomeranče a pár polévkové lžíce másla do hrnce.

snižte kapalinu, dokud nebude viskóznější, hlubší v barvě a koncentrovanější v chuti (pokud začne chutnat příliš slaná, tenká vodou).

nalijte do misky. Podáváme clambake se sníženým vývarem, roztaveným máslem a citronovými klíny.,

* při škálování receptury nahoru nebo dolů pracujte se zhruba poměrem vody 10: 1 k vínu.

hlad po více?

podívejte se na našeho kompletního průvodce „Seafood Lover‘ s Guide.“