Existují určité časy, v životě, je nám řečeno, použít tekutinu, která je vlažná, hlavně když jsme koupání nebo krmení dítě, a když jsme pečení s droždím. Pro ty z nás, kteří nejsou ani odborníky, může být tento směr stresující – jak teplé je vlažné? Co se stane, když je příliš horké? Nebo příliš cool? Víme (a nechceme přemýšlet) co se stane, když je kapalina příliš horká na koupání nebo krmení dítěte, ale co když používáte kvasnice v receptu? Než se dostaneme do těchto detailů, je důležité pochopit, co vlažné skutečně znamená.,
Definice Vlažné
slovo vlažnou pochází z Middle anglické slovo „lukewarme,““luke“ je derivát slova „lew“, což znamená vlažný, což znamená, že jen mírně teplé. Vlažné je způsob, jak určit teplotu kapaliny, ale, je zajímavé, že tam opravdu není vědecky prokázáno stupeň, když voda se stává vlažnou.,
v závislosti na zdroji najdete rozdílné názory na to, jaký teplotní rozsah představuje vlažnou vodu. Některé odkazy říkají, že se pohybuje mezi 100 A 110 F (36,5 až 40,5 C). Ale další zpráva vlažné vody se pohybuje mezi 98 a 105 F. Nicméně, tam jsou myšlenkové proudy, které vlažnou znamená pokojové teplotě (72 74 F), a jiní věří, že to znamená, že tělesná teplota (98.6 F), zatímco jedna definice je přidání 15 stupňů se na pokojovou teplotu vody.,
Pokud se cítíte pohodlně při výběru jednoho z těchto teplotních rozsahů, použijte teploměr k určení, kdy je kapalina vlažná. Pokud však nemáte teploměr po ruce, nebo byste to prostě chtěli udělat „pocitem“, existuje snadný způsob, jak rozpoznat správnou teplotu. Spusťte vodu přes zápěstí a pokud se cítí teplejší než vaše tělesná teplota, ale ne horká, to by mělo být asi správné. Jen se ujistěte, že trochu spustíte vodu a udržujete tuto teplotu a že se nezhoršuje.,
Droždí a Vlažné Vody
Při vytváření recepty, které obsahují kvasinky, budete muset přidat vlažné tekutiny (obvykle vody nebo mléka), pro aktivaci droždí. Je důležité, abyste dostali správnou teplotu, protože studená voda nedostane kvasnice a horká voda ji zabije. Droždí je kvašení-co způsobuje růst chleba-takže musí být naživu, než se těsto vloží do trouby (kde kvasnice zemřou kvůli vysoké teplotě)., Aktivní kvasnice přeměňují cukry v těstě na oxid uhličitý, což způsobuje, že těsto stoupá a vytváří bubliny po vzestupu těsta. A vlažná voda aktivuje kvasnice.
Pokud nepoužíváte teploměr, spusťte vodu, dokud se necítí pohodlně teplá a již není studená, ujistěte se, že teplota je konzistentní. Pokud si nejste jisti, je lepší, aby voda byla chladnější než teplejší, protože horká voda může kvasinky zabít.,
v závislosti na tom, zda používáte aktivní suché droždí nebo instantní droždí, budete s aktivací kvasinek zacházet jinak. Aktivní kvasnice je třeba zahájit smícháním s vlažnou vodou. Red Star Aktivních Suchých Kvasnic doporučuje hydratační droždí do kapaliny, která je mezi 110 F a 115 F při použití pro běžné pečení recepty, a pokud používáte v chléb stroj teplota kapaliny by měla být 80 F.,
Instantní droždí, také volal rychle působící, rychlý vzestup, a rychle rostoucí, nevyžaduje žádné míchání s vlažnou vodou; místo toho, suché kvasnice je přidána přímo do suché ingredience v receptu. Pokud byste však chtěli droždí dát „dobrý start“, můžete jej přidat do 1/2 šálku vlažné vody, která byla smíchána s 1 čajovou lžičkou cukru. Míchejte, dokud se nerozpustí, a pak nechte sedět, dokud směs nezačne intenzivně pěnit, což by mělo trvat 5 až 10 minut., Důležitá věc k poznámce, však je, že pokud se rozhodnete použít vlažnou vodu s instantní droždí, musíte snížit celkové tekutiny v receptu o 1/2 šálku na účet za vodu, kterou přidá se droždí.,