Madame Lelica

Jeho vzpomínky z domácí okurky byly měkké, kašovité malá plavidla čistý ocet, že z vašich úst zvrásnění na týden.,

stejně jsem je udělal a hodil jeho obavy do větru. V létě jsem balil deset krásných sklenic a byly to elegantní zelené drahokamy v nedotčených skleněných lahvích, které jsem posedle obdivoval.

to byl začátek domácí konzervárenské posedlosti.

Oh, a pokud jste zvědaví, když jsme je konečně otevřeli o tři měsíce později,byli úžasní.

byl jsem velmi zklamaný, že jsme vyrobili jen deset sklenic. Ty domácí okurky zmizely ze spíže, než jsme sklidili naše podzimní dýně Popelky.

následující rok jsem udělal 24 kvartů, rok poté 32., Dokonce jsme hodili pár plechovek nakládaných jalapeňos – stále dojdeme dlouho předtím, než budou připraveny další dávky.

nemyslím si, že mám zahradu dostatečně velkou, abych vypěstoval dostatek okurek pro nás dva po dobu jednoho roku!

PRVNÍ DOMÁCÍ nakládaná OKURKA ŠARŽE SEZÓNY

byl jsem překvapený, včera, když můj manžel řekl, že bychom měli sklízet okurky. Nekontroloval jsem je, protože naposledy, co jsem to udělal, jsme neměli moc, takže jsem si myslel, že to bude docela dlouho.,

Chcete-li dávku vyplatit, musíte mít poměrně málo a nemyslel jsem si, že máme více než hrstku, protože pro nás to bylo ještě docela brzy v sezóně.

ignoroval mě, samozřejmě, a šel a vytáhl všechny okurky z naší vinice a přišel s obrovskou kbelík, který mi představil na pult s žuchnutím, který řekl: „já to Říkal.“

byl jsem příjemně překvapen, když jsem viděl, že se nastavili docela plodně! Pokud vinice vydrží (držíme palce), můžeme zasáhnout letošní kvótu 48 kvartů!,

PERFEKTNÍ RECEPT, ABY se NEJLEPŠÍ DOMÁCÍ OKURKY

víte, jak někteří lidé jít na spořivosti nebo garáže prodej a najít věci, jako 100.000 dolarů ztracených uměleckých děl? Jo, mám jeden z těch nálezů. Ok, možná ne $ 100,000 chytit, ale přesto – to, co jsem zjistil, bylo téměř stejně dobré.

během letního garážového prodeje jsem narazil na 100letou knihu usedlosti. Bylo to ve velmi drsném stavu, ale protože jsem milovníkem věcí, které potřebují péči, zvedl jsem to.,

myslel jsem, že za dolar by to přinejmenším vytvořilo další pěknou knihu lisování květin (protože jich nemůžete mít dost!).

Když jsem přišla domů, jsem si uvědomil, že kniha byla tři knihy:

• Homeopatický lék kniha
• Zemědělské referenční příručka
• kuchařka

Oh můj bože, 100-rok-starý recept kniha – to, co na zemi najdu tam?

byl to poklad! Recepty na knihy jsou super vzrušující, ale ručně psané poznámky na krásných kartách byly vrcholem., Malé výstřižky vystřižené ze starých novin jemně připnuté uvnitř knihy byly tak neuvěřitelně okouzlující,jen jsem ztratil mysl.

našel jsem svůj původní recept na rebarborový džem stejným způsobem. Existuje nespočet krásných receptů z minulosti, pokud máte to štěstí, že je najdete.

stále jsem přemýšlel o ženách, které tuto knihu měly během těch deseti desetiletí, a zanechalo mě to velmi nostalgické.,

existovaly recepty na oceněné citronové koláče (ano, prosím, nechte mě to vyzkoušet), recepty na podivné znějící saláty (jo, vyzkouším je na manžílek) a krásný recept na domácí koprové okurky.

tento recept měl poměr solanky, který byl dokonalý! Ne příliš mnoho octa, ne příliš mnoho soli. A nakonec jsem vytvořil nejlepší okurku, jakou jsem kdy jedl.

domácí recept na koprovou okurku paní Evansové

není jasné, jak stará je karta receptů., Recept byl napsán na krásném vellum papíru (hledal jsem vodoznak, abych zjistil, jestli bych to mohl datovat jako divoký NCIS recept sleuth, který jsem, ale žádné kostky). Ačkoli samotná kniha je chráněna autorskými právy pro rok 1914, existovaly recepty z novin chodit s někým ve 40.a 50. letech, takže není jasné skutečný věk receptu.

tato receptová karta okamžitě upoutala mou pozornost kvůli dokonalému rukopisu.

karta číst, „domácí kopr okurky-paní Evans“.

cítil jsem, jestli někdo bude trávit čas zapisovat a zachránit paní., Evansův domácí recept na koprovou okurku s takovou péčí musel být vítězem.

o tomto receptu se na mě také něco táhlo, protože mám pocit, že se tehdy kolem těchto částí vědělo, že domácí recept na koprovou okurku paní Evansové byl ten, který stojí za to udržet.

téměř mi to připadá historické, ale jsem pro tyto věci blázen. Miluji něco starého, vinobraní nebo historického-to je můj džem, nebo v tomto případě Moje okurka.

a jako crackpotty (oh podívej, vymyslel jsem další slovo), jak by můj mozek mohl být, měl jsem pravdu v tomto případě.

paní., Evansův recept na okurku byl zatraceně dokonalý. Perfektní poměr solanky soli, octa a vody – a čerstvého kopru!

PROČ BYSTE MĚLI POUŽÍVAT POUZE ČERSTVÝ KOPR V NÁLEVU RECEPT

já jsem chtěl dát na mé vážné tváře tu pro druhé a stát na mé improvizovaná tribuna, a zazvonit na zvonek a všichni se shromažďují kolem na poslech.

Pokud budete mít čas na plavidla, domácí okurky, Paní Evansová solidní a aby její recept s ČERSTVÝM koprem. Nešetřete!, Čerstvé ingredience dělají rozdíl ve světě.

čas a úsilí, je zapotřebí, aby pěstovat své okurky, zachovat je a pak čekat tři měsíce dříve, než můžete sníst, aby mě cítit skálopevně přesvědčen, že proces stojí za čerstvý kopr.

Poznámka: většina receptů vyžaduje semena kopru, ale dávám přednost chuti čerstvých 100% před semenem kopru. Testovali jsme oba v loňském roce, a oba jsme se upřímně shodli, že domácí nakládaná zelenina vyrobené s koprem semen nebyly zdaleka tak dobré, jako ty s čerstvým koprem.,

Ok, Laura, drž hubu o okurky a kopr a již nám recept (já vím, já tě slyším!)

Ale já mám ještě jednu věc vám říct, než budu sdílet recept…

TAJNÝ TRIK, K tomu KŘUPAVÉ OKURKY

Pokud chcete křupavé okurky (ano, věřte mi) a ne mokrý, hrozné, rouhání okurky, budete potřebovat okurky svěží jako čerstvé může být. To znamená, že ráno, vyčištěné a namočené ve studené vodě po dobu jedné hodiny a zpracované ve stejný den.,

Co? Nikdy jsem neřekl, že to bude snadné; jen jsem řekl, že pokud chcete perfektní křupavé okurky, věděl jsem, jak je získat!

musíte také zajistit odstranění konce květu. Pokud konec květu zůstane, uvolní enzymy, díky nimž budou vaše okurky v průběhu času kašovité.

třetí kus křupavé okurky puzzle je tajná složka. Používám okurku Crisp; je to přísada chloridu vápenatého vyrobená koulí, která zabraňuje tomu, aby okurky změkly., Od té doby, co jsem ji začal přidávat do svých nádob na okurky,jsem nikdy nemusel snášet další mokrý rouhání!

domácí kopr nálevu recept

dobře, tady to je.

ale mám pár dalších tipů, které mohu sdílet, takže uložte tento recept a pokračujte ve čtení!,

ÚPRAVY jsem NA TENTO LÁK KONZERVÁRENSKÝ RECEPT

• Pro tento recept, použila jsem 7% moření ocet. Je to mnohem silnější a vyžaduje méně octa vs. vody v dávce. Předpokládal jsem, že to je to, co bylo použito, protože kyselý roztok byl nízký.
• Pokud nemáte přístup k vychystávání octa, můžete použít bílý destilovaný ocet v poměru 1:1. Recept by vyžadoval 2 litry vody a 2 litry běžného destilovaného octa.
• zkontrolujte také místní rozšíření bezpečnosti potravin, pokud jste ve vysoké nadmořské výšce., Doba zpracování se bude značně lišit!
• také jsem si vzal svobody s receptem, pokud jde o koření. Přidali jsme spoustu, protože máme rádi pikantní česnekové okurky.
• další změnou, kterou jsme provedli, bylo vyrobit okurky ve vodní lázni canner a dodržovat doporučení bezpečného konzervování pro nakládané nádoby o velikosti kvartů.,

ČASTO KLADENÉ OTÁZKY O DOMÁCÍ KŘUPAVÉ OKURKY

Poté, co jsem sdílel tento konzervárenský recept s ostatními, udělal jsem si nějaké opravdu dobré otázky, které jsem chtěl podělit s vámi se všemi. Jen v případě, že jste se také zajímali o to samé …

jaké okurky potřebujete k přípravě tohoto receptu na konzervování okurky?

nemůžete dělat domácí koprové okurky s pravidelnými okurkami; musíte mít čerstvě vybrané mořicí okurky.,

několik let testuji okurky a stále jsem nepřistál na tom, který bude každoročně oporou v zahradním plánu. Letos jsem testoval „Cool Breeze“a“ domácí okurky“.

první z nich má případ gumového stonku a ten má nádech padlí. Oba rostou ve stejné posteli až mřížoví, a je fascinující vidět, že nemoci neprošly k sobě (dosud).,

Jsme asi třetina cesty přes naše vegetačního období, a já jsem možná trochu strach, že jak sezóna postupuje, moje výnosy se dostaly z důvodu aktuálního onemocnění, plovoucí kolem mé okurky postele.

hrůza všech hrůz, že možná budeme muset přežít zimu bez kopru. (Rád vymýšlím slova, přidal jsem pickless do svého domácího slovníku. Testament, že kolem mého domu můžete DIY cokoliv chcete).

ještě jsem nenašel kultivar okurky, se kterým jsem neměl problém v polovině sezóny, ale pokračuji v lovu.

prozatím vinice dobře produkují.,

JE TAM MOŽNOST ZA NALOŽIT CRISP NA KŘUPAVÉ DOMÁCÍ OKURKY?

Pokud chcete jít au naturale, můžete vyzkoušet metodu hroznového listu!

před konzervováním přidejte dva hroznové listy do horní a dolní části nádob na okurky. Tato metoda tvrdí, že poskytuje křupavé okurky.

netestoval jsem to, protože tam, kde žiji, je těžké najít vinnou révu, která právě roste ve volné přírodě.

Pokud chcete více křupavý způsob, jak to udělat-hroznové listy to může udělat pro vás.,

LAST MINUTE tipy na výrobu okurek

• tyto domácí koprové okurky vyžadují nejméně tři měsíce skladování, než jsou připraveny k jídlu.
• do našich sklenic přidáme spoustu kořeněného tepla a zjistíme, že jedna lžička Srirachy nám dává pěkný kop. Jděte snadno na koření, protože se vyvíjejí a mají tendenci být silnější v průběhu času.
• můj návrh, pokud si nejste jisti, jak horké chcete, je provést několik testů a označit své sklenice. Tímto způsobem víte pro příští rok, co bylo perfektní.
• můžete získat trochu kreativní s „mix-ins“ pro vaše okurky., Vyzkoušeli jsme všechny druhy a tento recept je zdaleka náš oblíbený. Tento rok, budeme testovat přidáním uzené košer sůl vidět, jaký vliv to bude mít na chuť domácí zavařené okurky. Budu aktualizovat blogový příspěvek, pokud je to vítěz!