znalost domácího chleba je věková praxe, která sahá až do roku 2000
druhá metoda zahrnovala ponechání těsta na dvě hodiny, dokud jej nelze rozdělit na požadované velikosti; praxe, která zůstává relevantní i dnes. Metoda mechanického vývoje těsta, na druhé straně, zahrnovala míchání těsta vysokou rychlostí, aby se zkrátila doba, po kterou se musí zvednout na deset minut.
během těchto dnů byl chléb pečen v komunálních pecích, velkých zděných pecích nebo otevřeném ohni., Masivní zděné pece přinesly skvělé výsledky, ale otevřený oheň pečené bochníky, které byly nekonzistentní v chuti, textura, a doneness, protože to bylo obtížné udržet požadovanou domácí teplotu chleba.
moderní vynálezy usnadnily pečení domácího chleba. U elektrických pecí mohou pekaři snadno regulovat teplotu během procesu přípravy, kontroly a pečení. Teploměry ThermoPro food navíc umožňují pekařům přesněji řídit teplotu, aby zlepšili fermentační proces a dosáhli konzistentnější struktury., Diskuse dále zpracovává vše o domácím chlebu.
Ideální Teploty během Přípravy
) Droždí kontroly Pravopisu
teplota, při které těsto je připraven ovlivňuje, jak kvasinky doklady a výsledná chuť chleba. Začněte nalitím teplé vody do misky, přidáním cukru a mícháním, dokud se nerozpustí.
ujistěte se, že teplota je v rozmezí 95 stupňů Fahrenheita-115 stupňů Fahrenheita. Přidejte lžíci kvasnic a zvyšte teplotu na 110-130 stupňů Fahrenheita.
při použití vyšší teploty, např.,, 150 stupňů Celsia ničí kvasinky před tím, než důkazy, a teplota nižší než 105 stupňů F způsobuje, že kvasinky důkaz nerovnoměrně, což má vliv na konečnou chuť chleba.
nechte směs sedět pět až šest minut před přidáním mouky; první 2-3 minuty umožňují kvasinky rozpustit ve vodě, zatímco další tři minuty pomáhají růst kvasinek. Na povrchu by se měly vyvinout malé bubliny; pokud však používáte zatuchlé kvasnice, nemá to žádný účinek. Vysvětluje, proč je proces korektury nezbytný před přidáním mouky.,
b) přidáním mouky
přidejte do směsi mouku a sůl při pokojové teplotě. Vyvarujte se přidávání mražené mouky, protože způsobuje, že těsto trvá dlouhou dobu. Například celozrnná mouka je nejlépe skladována v mrazáku, aby se zabránilo žluknutí.
Pokud používáte takovou mouku, doporučujeme ji před procesem přípravy vyjmout z mrazničky, aby se mohla zahřát na pokojovou teplotu.
pro přesnost použijte termopro TP-03 Digital Instant-Read teploměr pro měření teploty mouky., Někteří lidé dávají přednost prosévání mouky sítem, aby zvýšili její teplotu. Smíchejte přísady a připravte těsto na hnětení.
tento proces by měl trvat 6-8 minut, aby se vytvořilo hladké a méně lepivé těsto.
Teplotu, Až Těsto Stoupá
Po hnětení mouku, vložte ji do velké, naolejované mísy a přikryjte vlhkým ručníkem nebo fólií po dobu jedné až dvou hodin, aby se kvasinky rostou., Optimální teplota pro fermentační proces je v rozmezí 75-85 stupňů Fahrenheita; nižší teploty způsobují, že těsto trvá delší dobu kvašení, zatímco vyšší produkují nechutné příchutě.
pokud má trouba funkci důkazu, můžete ji nastavit na tuto teplotu pro lepší výsledky.
během chladného počasí těsto stoupá rychleji, protože vzduch je lehčí než během horkého počasí. Vysvětluje, proč by lidé žijící ve vysokých nadmořských výškách měli používat malé množství kvasinek. Po dvouhodinovém období těsto hněteme, aby se odstranily zbloudilé bubliny.,
po hnětení můžete povolit druhý vzestup, protože v těstě pracuje dvakrát tolik kvasnic. Druhý vzestup je volitelný a měl by trvat třicet minut až hodinu. Před tvarováním jej znovu promíchejte.
tvarování těsta
po hnětení bublin nechte těsto několik minut sedět před pečením. Tento proces pomáhá lepku relaxovat a usnadňuje tvarování těsta.
Pokud připravujete slavný francouzský chléb, nakrájejte těsto uprostřed, abyste vytvořili dva stejné tvary. U chleba v italském stylu nakrájejte těsto a vytvořte oválné tvary pro pečení., Nezapomeňte zastrčit dno do zbytku těsta tak, aby nebylo vystaveno vytvoření rovnoměrné textury při pečení.
vložte těsto do misky a zajistěte hladkou stranu směrem dolů. Miska by měla být mírně naolejovaná a pomoučená, aby nedošlo k lepení.
před vložením těsta do trouby zakryjte misky vlhkým ručníkem, aby se mohla zvednout a nechat ji hodinu. Těsto jemně pokořte na stranu, abyste zjistili, zda je připraveno k pečení.
Pokud se okamžitě nevrátí a prst zanechá mírný dojem, je připraven k pečení., Těsto by mělo rozumně stoupat, aby se zajistilo rovnoměrné pečení; nadměrné těsto nevede k lehčímu bochníku chleba. Naopak, těsto se zhroutí a tvoří hustý, nechutný chléb.
jako takový, pokud se těsto po tvarování nadzvedne, hněte ho a přetvořte. To je důvod, proč odborníci doporučují pekařům používat mouku, která vydrží několik stoupání před rozpadem lepku.
oblékání těsta na pečení
na horní části těsta můžete vytvářet jednoduché vzory řezáním. Vzory vytvářejí dostatek prostoru pro rozšíření chleba., Chcete také obléknout těsto na lesklejší bronzový povrch. Vaječný bílek wash je oblíbený u většiny lidí, protože vytváří zářící bronzový horní povrch pečeného bochníku.
Pokud však chcete křupavou kůru, naneste studenou vodu nahoře pomocí štětce na pečivo. Vytváří nejen křupavou kůru, ale také zvyšuje proces páření. Alternativní přísady používané pro oblékání těsta zahrnují celé mytí vajec, mytí mléka, máslo a mytí vaječného žloutku.
teplota pro pečení těsta
ideální teplota závisí na typu chleba, který pečete., Libového těsta bochníky chleba, například, péct při teplotě 190-210 ° c, zatímco těžší těsto chleba se provádí při teplotě 180-200 stupňů F. Existují dva způsoby pečení chleba; můžete předehřejte troubu po dobu 15 minut na 475 stupňů Celsia, nebo těsto přímo do trouby bez předehřátí.
Pokud předehříváte troubu, zajistěte vytvoření páry umístěním pánve naplněné vodou a nechte ji ohřát při této teplotě (475). Další způsoby vytváření vlhkosti v troubě patří:
- Mlžení: sprej vody na straně trouby a zavřete dvířka., Teplo převádí vodu na páru, aby se zvýšila hladina vlhkosti v troubě.
- pomocí kostek ledu: vložte do trouby skleněnou nebo keramickou misku kostek ledu a nechte ji 10-15 minut. Vyjměte misku, když se veškerý led roztaví.
jakmile je trouba předehřátá, přidejte do pánve dva až tři šálky vody před umístěním těsta na stojan pro pečení. Nechte ho péct po dobu 20 minut, i když můžete zkontrolovat zhnědnutí po 15 minutách.
Pokud je kůra příliš hnědá, snižte teplotu na 450 stupňů Fahrenheita., Když je plně upečený, dotkněte se spodní strany bochníku, abyste zjistili, zda je měkký a dutý; pokud tomu tak není, nechte jej v troubě dalších pět minut.
recept by vám měl pomoci určit doneness bochníku. Profesionální pekaři doporučují zkontrolovat několik minut před uplynutím skutečné doby pečení, zejména pokud kůra vyvíjí tmavou barvu. Obvykle by kůra měla mít zlatohnědou barvu.
Pokud chcete měkkou, křupavou kůru, vypněte troubu, když se chléb peče, a nechte ji 5-10 minut bez otevření dveří., Správně hotový chléb je pevný; pokud je příliš tvrdý, pak byl přehnaný. Chleby, které jsou příliš houbovité, jsou naopak nedostatečně vařené a mohou potřebovat ještě několik minut v troubě.,/td>
Pokud nechcete, aby sloužil chléb okamžitě, je nezbytně nutné, aby ji vychladnout správně ihned po upečení., Po vyjmutí z trouby jej umístěte na vyvýšený drátěný stojan, aby se ochladil. Stojan zvyšuje rovnoměrné chlazení tím, že nechá vnitřní páru uniknout kůrou. Navíc zabraňuje tomu, aby spodní část chleba byla vlhká, protože by to bylo v případě, že byla ponechána na pánvi nebo jiném rovném povrchu, který zachycuje páru.
- ThermoPro TP19 Ultra-rychlé Termočlánek Instant Číst Teploměr $29.99 $29.99
- ThermoPro TP19X Instant Číst Teploměr $59.99 $59.99
- ThermoPro TP19H Digitální Instant Číst Teploměr na Maso ke Grilování BBQ Vodotěsné $20.99 $20.,99
krájení chleba
nechte chléb před krájením vychladnout, protože je obtížnější krájet bochníky ihned po vyjmutí z trouby. Chléb položte na rovný, dřevěný povrch a nepoužívejte desky používané k sekání zeleniny nebo masa, abyste zabránili kontaminaci.