nejčastěji se vyskytující texturní vada ve zmrzlině je vývoj hrubé, ledové textury. Iciness je také primárním omezením trvanlivosti zmrzliny a pravděpodobně také představuje nespočet ztracených prodejů prostřednictvím nespokojenosti zákazníků s kvalitou. Neexistuje žádná odpověď na otázku „Jaká je trvanlivost zmrzliny?“, záleží zcela na podmínkách skladování. Může to být jeden rok, nebo to může být dva týdny nebo méně., Ačkoli zdroj a přispívající faktory k problému icincess jsou dobře známy, je to také jedna z vad, o které se nejčastěji ptám.
Procesor je známo již dlouhou dobu, jak, aby se zabránilo neskonalá a odpověď je stále stejná: formulovat zmrzlinu správně začít s, zmrazit zmrzlinu rychle v dobře udržované barel mrazákem, harden zmrzlinu rychle, a vyhnout se co nejvíce, jak je to možné kolísání teploty během skladování a distribuce. Ledové krystaly musí být četné a malé, jednotné velikosti, takže nejsou detekovány při konzumaci., Je teplo, šok, velké teplotní výkyvy, což je největší viník ke ztrátě tyto malé, jednotné ice crystal velikost distribuce a výsledné hrubé, ledové textury. Možná je na čase další vzkaz byl přidán k prevenci ledovost a to je vzdělávat prodejce a spotřebitele o příčinách neskonalá a preventivní opatření k udržení hladké texturované zmrzlinu.,
předtím, Než začneme konkrétně na trvanlivost, budete muset znovu seznámit s zmrazení aspekty zmrzliny výroba, struktura ledových krystalů ve zmrzlině, a teoretické aspekty procesu zmrazování.